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第一章 概述1

一、山药的药用价值及相关的药用薯蓣1

二、山药的食用价值及相关的食用薯蓣3

三、山药的起源4

四、山药的名称7

第二章 山药的生物学特性8

一、山药根的植物学特性8

二、山药茎的植物学特征10

（一）地上茎蔓10

（二）零余子11

（三）地下块茎13

三、山药叶片的植物学特征15

四、山药花的植物学特征17

（一）雄株雄花17

（二）雌株雌花18

五、山药果实和种子的植物学特征19

六、山药的生理生态特性20

（一）山药的繁殖与休眠20

（二）山药的生育前期22

（三）山药的生育盛期23

（四）山药的生育后期24

（五）山药对温度和光照的反应26

第三章 山药常规栽培技术27

一、品种的选择27

（一）河南怀山药27

（二）太谷山药28

（三）梧桐山药28

（四）嘉祥细毛长山药29

（五）沛县水山药29

（六）群峰山药30

（七）济宁米山药30

（八）细毛长山药31

二、土壤的选择和整地31

三、种薯制备34

四、适时定植37

五、适量浇水38

六、合理施肥40

（一）施用厩肥等有机肥40

（二）施用化学肥料44

七、科学地进行支架、理蔓和整枝52

八、及时中耕除草55

（一）山药地中常见的杂草56

（二）山药产区常用的除草剂56

九、精细采收60

第四章 山药套管栽培技术61

一、什么是山药套管栽培技术61

二、山药套管栽培的土壤选择62

（一）套管内的土壤选择62

（二）套管外的土壤选择63

三、套管的制作与规格64

（一）套管的长度64

（二）套管的直径64

（三）套管的前端与后端64

（四）套管的圆筒部分65

（五）制造套管的材料65

四、套管的田间布置66

（一）挖好埋管沟66

（二）埋管沟不能积水67

（三）套管的安装67

五、做畦播种68

六、田间管理70

（一）科学施肥70

（二）适度灌水71

（三）适时覆盖地膜71

（四）及时搭架72

七、收获方法73

八、套管栽培山药的利弊73

第五章 山药打洞栽培与窖式栽培技术74

一、山药打洞栽培技术74

（一）打洞要求74

（二）定植方法74

（三）打洞栽培的效果75

二、山药窖式栽培技术76

（一）建窖方法76

（二）定植方法78

（三）采收方法78

第六章 扁山药栽培技术80

一、扁山药的生育特点81

二、土地的选择和准备83

三、种薯的准备84

（一）种薯的选择84

（二）种薯的切割85

（三）种薯的贮藏87

四、科学播种87

（一）适期播种87

（二）播种深度88

（三）栽植距离89

五、田间管理89

（一）肥料的供应89

（二）水分的供应90

（三）地面覆盖90

（四）爬地栽培91

（五）支架栽培92

六、精细收获92

第七章 圆山药栽培技术92

一、圆山药的生育特点93

二、土地的选择与准备95

三、种薯的准备95

（一）种薯分割95

（二）种薯消毒97

四、科学播种97

（一）催芽播种97

（二）适时播种98

（三）播种深度98

（四）栽植密度99

五、田间管理99

（一）肥料管理99

（二）水分管理100

（三）植株管理100

（四）病虫害防治101

六、收获与储藏102

（一）收获102

（二）储藏102

第八章 山药良种选育103

一、选育目标103

（一）适应环境能力强103

（二）能够高产及稳产104

（三）适合多种加工需要104

二、选育方法104

（一）品种选育试验104

（二）栽培试验及品质分析105

（三）病虫害调查及防治试验107

三、良种繁育109

（一）了解生长特性110

（二）种薯栽种前需要催芽111

（三）注意栽后管理111

第九章 山药试管繁殖技术112

一、培养基的配制112

（一）山药培养基的成分112

（二）培养基的配制方法113

二、山药植株的接种115

三、山药接种后的管理116

（一）防止褐变116

（二）改善培养条件117

（三）继代培养的要求117

（四）试管苗的生根117

（五）试管苗的移栽118

四、降低生产成本的措施119

第十章 山药病虫害防治119

一、山药病害防治119

（一）山药病害的诊断119

（二）山药病害的侵染循环121

（三）山药病害防治措施123

（四）主要山药病害的防治实例129

二、山药虫害防治132

（一）山药的主要害虫132

（二）山药害虫预测方法138

（三）山药害虫防治措施140

（四）克服山药害虫抗药性的对策141

（五）防治山药害虫的主要杀虫剂142

第十一章 山药储藏146

第十二章 山药加工与开发利用148

一、山药保健食品的加工与开发利用148

（一）山药粥149

（二）山药糕150

（三）山药饼151

（四）风味小吃152

二、山药菜肴的加工与开发利用153

（一）拔丝山药153

（二）罗汉排骨153

（三）白猿吐舍利子154

（四）喇嘛素糖醋三样154

（五）素鸭蛋154

（六）白鸽山药汤155

（七）鹌鹑山药参汤155

三、山药饮料、果酱的加工与开发利用155

（一）山药饮料的加工155

（二）山药枸杞果酱的加工157

（三）山药清水罐头的加工158

四、山药的药用与加工158

（一）山药的药用价值158

（二）山药药材加工160