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导论1

第一章　氢游子指数7

第二章　胶态物14

第三章　碳水化合物19

第一节　定义19

第二节　分类：醣可分为三大类19

第三节　单醣20

第四节　贰醣30

第五节　多醣33

第四章　脂肪及类脂体36

第一节　定义36

第二节　分类36

第三节　单纯脂肪37

第四节　复杂脂肪40

第五节　脂肪衍生物44

第五章　蛋白质47

第一节　几种蛋白的制备性状和组成48

第二节　蛋白质的颜色反应50

第三节　氨基酸51

第四节　蛋白质分子的结构59

第五节　蛋白质的变性和胶态行为61

第六章　食物的成合63

第七章　酶的化学67

第一节　无机的接触剂67

第二节　生物化学的接触剂68

第三节　酶的性质70

第四节　影响酶活动的因素72

第五节　酶的分数73

第六节　自溶和细胞肉的75

第七节　酶的综合作用76

第八章　消化作用78

第一节　引言78

第二节　消化液78

第三节　食物在消化道中的消化作用86

第四节　食物经过消化道时氢游子浓度的变化90

第九章　肠内细菌所致的化学作用92

第一节　引言92

第二节　肠内细菌所致的几种重要的化学作用93

第三节　肠内细菌作用的产物的药理作用95

第十章　血液及其他体液97

第一节　引言97

第二节　正常血液的组成98

第三节　血色蛋白99

第四节　血浆蛋白和血的渗透体103

第五节　纤维蛋白元和血的凝固104

第六节　淋巴及其他体液107

第十一章　呼吸的化学110

第一节　生物体内气体交换中之化学的及物理的机制110

第二节　血液的氢游子浓度116

第三节　电解质及水在血球与血浆间的分布119

第十二章　各种组织的化学成分123

第一节　肌肉的成分123

第二节　骨及结缔的组织126

第三节　上皮组织127

第四节　神经组织128

第五节　腺组织129

第十三章　内分泌131

第一节　引言131

第二节　甲状腺及其分泌物131

第三节　副甲状腺的分内分泌134

第四节　脑垂体的分泌135

第五节　胰岛的内分泌137

第六节　肠泌素139

第七节　肾上腺（或副肾）的内分泌139

第八节　女性内分泌141

第九节　男性内分泌144

第十节　其他拟议的内分泌145

第十四章　碳水化物（醣）的中间代谢147

第一节　从食物而来的醣底初步变化147

第二节　体内从葡萄糖所能形成的其他化学物150

第三节　除食物中的醣以外能成葡萄糖的物质151

第十五章　蛋白的中间代谢153

第一节　血液循环中的氨基酸153

第二节　氨基酸在组织中的变化153

第三节　从氨基酸产生尿素154

第四节　氨基酸去氨基後的变化156

第五节　氨基酸在体内的构成159

第十六章　肌酸与肌酐的新陈代谢161

第十七章　核蛋白及核酸的中间代谢168

第一节　核蛋白168

第二节　核酸168

第三节　体内嘌呤及核蛋白的结合171

第四节　嘌呤的分解作用172

第十八章　脂肪的中间代谢176

第一节　脂肪的吸收和运输176

第二节　从食物中的醣及蛋白所成的脂肪177

第三节　动物真脂的结局179

第四节　真脂的分解作用179

第七节　胆石醇的新陈代谢181

第六节　磷脂的新陈代谢181

第五节　真脂的排排泄181

第十九章　醇、水及无机盐的新陈代谢183

第一节　醇的新陈代谢183

第二节　水的新陈代谢184

第三节　无机盐的新陈代谢184

第二十章　排泄的化学190

第一节　肝及胆汁190

第二节　肠粘膜191

第三节　肺191

第四节　皮、汗及皮脂191

第五节　尿192

第二十一章　维生素199

简史199

维生素A199

维生素B202

维生素C抗坏血维生素205

维生素D207

维生素E210

维生素K抗出血因素212

结语212

第二十二章　生殖化学214

第一节　植物214

第二节　动物215

第三节　乳216

第二十三章　体内能的新陈代谢218

第二十四章　饮食226

第二十五章　呼吸化学第二部分230

第一节　氧化作用和生物氧化作用230

第二节　肌肉活动234