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第一章 消化和养分利用1

1.1 绪论1

1.2 碳水化合物2

1.3 蛋白质和氨基酸5

1.4 脂肪和脂肪酸9

1.5 维生素16

1.6 矿物质18

第二章 能量21

2.1 热与化学反应21

2.2 能量守恒定律与反应热的可加性22

2.3 化学反应与热力学第二定律23

2.4 反应热的测定23

2.5 鸡的能量代谢24

2.6 能量评定方法25

2.7 能量平衡29

2.8 环境对能量代谢的影响32

2.9 能量摄入量的估测35

2.10 能量的来源35

2.11 饲料原料的能值46

2.12 纤维素、木质素和纤维47

2.13 能量需要原理50

2.14 能量缺乏症52

2.15 能量过多症52

2.16 能量需要量53

第三章 蛋白质与氨基酸64

3.1 蛋白质的分类64

3.2 氨基酸的分类66

3.3 蛋白质和氨基酸的结构与合成70

3.4 氨基酸的构型71

3.5 氨基酸的转运72

3.6 非必需氨基酸的生物合成73

3.7 糖异生与氨基酸代谢74

3.8 尿酸的合成76

3.9 内源氮和氨基酸的损失77

3.10 蛋白质的合成速率77

3.11 蛋白质代谢的能量消耗79

3.12 日粮蛋白质与合成氨基酸79

3.13 粗蛋白对氨基酸需要量的影响80

3.14 氨基酸的互作82

3.15 可消化氨基酸84

3.16 理想蛋白86

3.17 蛋白质品质88

3.18 蛋白质品质的评定89

3.19 饲料原料和加工对蛋白质和氨基酸利用率的影响91

3.20 蛋白原料之间的协同作用92

3.21 饲料原料中氨基酸含量的预测模型93

3.22 氨基酸需要量的预测模型93

3.23 胴体氨基酸97

3.24 氨基酸需要量的估测97

3.25 生长蛋鸡和产蛋鸡的蛋白质和氨基酸营养98

3.26 肉仔鸡的蛋白质和氨基酸营养110

3.27 肉种鸡的蛋白质和氨基酸营养113

第四章 维生素116

4.1 维生素的定义117

4.2 维生素的命名117

4.3 维生素的性质117

4.4 维生素的分类122

4.5 维生素的需要量122

4.6 维生素的稳定性123

4.7 维生素的互作124

4.8 维生素缺乏症125

4.9 维生素的毒性127

4.10 维生素A127

4.11 维生素D3139

4.12 维生素E148

4.13 维生素K160

4.14 硫胺素（维生素B1）167

4.15 核黄素172

4.16 烟酸179

4.17 吡哆醇（B6）186

4.18 泛酸191

4.19 生物素193

4.20 Folacin（叶酸）197

4.21 维生素B12201

4.22 胆碱205

4.23 维生素C211

4.24 必需脂肪酸214

4.25 未鉴定生长因子（UGF S）217

第五章 矿物质营养219

5.1 矿物元素代谢及其互作效应概况219

5.2 有机螯合物221

5.3 钙225

5.4 磷237

5.5 钠、钾和氯化物240

5.6 钠246

5.7 钾248

5.8 氯化物249

5.9 镁250

5.10 锰252

5.11 锌256

5.12 铁259

5.13 铜261

5.14 钼264

5.15 硒265

5.16 碘272

5.17 其他微量矿物质元素275

5.18 水276

第六章 非营养性饲料添加剂282

6.1 颗粒黏结剂及制粒性能282

6.2 调味剂283

6.3 酶制剂284

6.4 抗生素与生长促进剂289

6.5 真菌、霉菌抑制剂和毒素附着剂291

6.6 抗球虫剂293

6.7 驱虫剂294

6.8 抗氧化剂294

6.9 胡萝卜素295

6.10 益生素、酵母和其他生物制剂297

6.11 臭味和苍蝇控制298

6.12 饲料添加剂的耐受量，致毒量与休药期298

第七章 影响家禽营养需要的因素300

7.1 众所周知的一些互作关系301

7.2 营养与遗传301

7.3 营养、疾病与应激304

7.4 营养与鸡蛋质量306

第八章 饲料原料和饲料配方311

8.1 谷物311

8.2 植物蛋白321

8.3 动物蛋白324

8.4 脂肪和油326

8.5 矿物质补充物328

8.6 合成氨基酸330

8.7 饲料配方331

8.8 日粮规格和原料组成333

第九章 饲料和原料营养品质的检测340

9.1 概略养分分析341

9.2 植物细胞壁和细胞内容物的分离342

9.3 淀粉和糖的分析342

9.4 化学法估测代谢能值342

9.5 氨基酸分析343

9.6 脂肪酸分析344

9.7 维生素分析344

9.8 矿物质分析方法347

9.9 近红外光谱（NIRS）347

9.10 代谢能测定348

9.11 生产能354

9.12 计算净能值354

9.13 消化率测定355

9.14 特殊原料分析355

9.15 营养研究中的纯合日粮358

第十章 与禽类营养相关的天然毒素360

10.1 蛋白质、二肽和氨基酸360

10.2 脂肪酸368

10.3 碳水化合物369

10.4 螯合物（矿物元素结合的化合物）370

10.5 酚类化合物372

10.6 糖苷（glycoside）376

10.7 生物碱380

10.8 霉菌毒素383

10.9 其他化合物386