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概述1

大事记4

第一篇 建国前的食品商业8

第一章 民国初期的食品商业8

第二章 抗日战争时期的食品商业9

第三章 国民党统治时期的食品商业9

第二篇 建国后的食品商业10

第四章 建国初期食品商业及对私改造10

第一节 建国初期食品商业概况10

第二节 对私改造前的食品市场10

第三节 私商对社会主义改造的反应11

第四节 对私改造的方针、政策11

第五节 对私改造的形式11

第六节 工资形式及积累12

第五章 猪肉业12

第一节 民国时期猪肉业的经营状况12

第二节 建国初期猪肉业经营特点及发展13

第三节 公司成立前后的肉食品经营状况13

第四节 猪肉的购进与供应14

第五节 熟肉业形成和发展16

第六章 牛羊肉业17

第一节 解放前的牛羊肉业17

第二节 解放初期的牛羊肉业17

第三节 食品公司成立后的牛羊肉业18

第七章 蛋业20

第一节 解放前的蛋业20

第二节 解放后的蛋业20

第八章 家禽业23

第一节 家禽经营的历史与现状23

第二节 家禽的购销与加工24

附表：历年猪、牛、羊、蛋、禽购销情况统计表（1954—1982年）25

第九章 水产业27

第一节、解放后水产品市场27

第二节、经营范围27

第三节、购进28

第四节、销售29

第五节、经营管理情况30

附表：1．主要水产品购销数量统计表（1971—1982年）31

2．水产商店经营情况统计表（1971—1982年）33

第十章 肉食品加工34

第一节、生猪加工34

附表：生猪生产情况统计表（1981—1982年）35

第二节、牛羊加工36

附表：历年几项数字统计表（1956—1982年）38

第三节、肉类的加工复制40

附表：1．1981、1982年生产情况统计表41

2．肉类复制厂1981、1982年产品品种、产量、产值统计表42

第四节、三个加工厂恢复工业核算44

附表：三个厂主要经济指标完成情况表（1981—1982年）44

屠宰加工图片八幅45

肉类加工厂几项经济指标统计表46

第十一章 养殖业47

第一节 简况47

第二节 养鸡、鸭场47

第三节 鲁堡仔猪繁殖场49

第四节 综合畜牧场49

第五节 古固寨养猪场50

第六节 八柳树养猪场50

第七节 淡水鱼养殖情况50

第十二章 肉食市场的发展变化51

第一节 简况51

第二节 建国初期肉食市场的发展变化51

第三节 肉食市场供应比较紧缺时期（1954—1961年）52

第四节 肉食市场好转时期（1962—1965年）53

第五节 “文化大革命”时期的肉食供应（1966—1976年）54

第六节 肉食供应趋向缓和时期（1977—1982年）55

第七节 肉食网点及节 日供应56

附表：1．1982年食品水产网点，营业员统计表57

2．新乡市历年非农业人口食猪肉、鲜蛋量统计表58

3．历年活猪和猪肉销售（头）平均重量统计表59

4．名产、名店等七幅照片60

5．1982年食品水产网点分布图67

第十三章 国营零售商业62

第一节 体制及结构62

第二节 进货管理62

第三节 销货管理63

第四节 经营方针64

第五节 财务管理64

附表：1．国营肉食商店、四项指标统计表（1969—1982年）65

2．蛋禽酱肉商店，四项指标统计表（1973—1982年）68

第十四章 集体商业69

第一节 组织概况69

第二节 经营管理70

第三节 工资福利73

第四节 收益分配75

第十五章 组织机构77

第一节 机构沿革77

第二节 所属机构78

第三节 党、团、工会80

附表：1．历年党、团员、工会会员统计表（1954—1982年）82

2．公司干部一览表（1954—1982年）83

3．1982年底机构设置85

4．公司机构、人员历年变化情况表（1954—1982年）89

第十六章 计划管理91

第一节 计划分类和管理体制91

第二节 计划的编制和执行91

附表：商品流转计划执行情况表（1981—1982年）93

第十七章 财务管理94

第一节 财务管理的基本任务94

第二节 财务管理的范围及主要内容94

第三节 “三清”处理工作95

第四节 财务管理制度及其变化96

附表：历年各项财务指标统计表（1954—1982年）98

第十八章 物价管理101

第一节 物价分类101

第二节 物价管理的权限101

第三节 食品物价管理的方针、政策和执行情况101

第四节 物价管理的方法和制度107

附表：1．主要商品历年价格水平（1955—1932年）109

2．主要商品收购价格变动情况（1956—1982年）111

3．主要商品批发零售价格变动情况（1956—1982年）114

第十九章 卫生管理124

第一节 简况124

第二节 卫生制度124

第三节 卫生设施124

第四节 卫检人员的培训124

第五节 畜禽的防疫125

第六节 肉品检验125

第七节 食物中毒126

第八节 卫生行政工作127

附表：畜禽宰后检验情况统计表（1965—1982年）128

第二十章 商品的储运与管理129

第一节 肉食品管理的特点129

第二节 运输129

第三节 验收129

第四节 保管130

第二十一章 劳动工资133

第一节 职工队伍基本状况133

第二节 调整工资情况133

附表：历年职工工资水平统计表（1954—1982年）135

第二十二章 劳动竞赛137

第一节 竞赛形式和内容137

第二节 出席省、市先进单位和先进个人137

第三节 技术能手138

第二十三章 计划生育143

第二十四章 基本建设144

附表：1．1982年底实有各项固定资产分类统计表144

2．历年投资建成（较大的）项目统计表145

第二十五章 重大事故147

第一节 人身伤亡事故147

第二节 食物中毒147

第三节 商品变质148

第四节 诈骗案149

第五节 设备事故150

第三篇 专记150

第二十六章 名产名店150

第一节 北站肉食商店150

附表：历年几项数字统计表（1964—1982年）153

第二节 风味食品——罗锅肉155

第三节 新乡烧鸡155

附录：我们是怎样搞好经营管理减少亏损完成国家主要计划指标的156

后记161