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第一篇 基础营养1

第一章 临床营养绪论1

第二章 能量7

第一节 能量的来源及热源质的代谢7

第二节 能量的需要量9

第三节 人体能量代谢的测定14

第四节 疾病状态下能量消耗的计算15

第三章 蛋白质和氨基酸17

第一节 蛋白质的生化和生理17

第二节 蛋白质的生理作用21

第三节 膳食蛋白质的消化、吸收和利用22

第四节 氮平衡23

第五节 蛋白质和氨基酸的需要量23

第六节 膳食蛋白质的质量评价25

第七节 创伤与饥饿对氨基酸和氮代谢的影响29

第四章 脂类31

第一节 脂类的种类和理化性质31

第二节 脂类的生理功能34

第三节 脂类的消化和吸收37

第四节 脂类的代谢39

第五节 脂类的食物来源及其营养价值43

第六节 脂类的供给量标准45

第五章 碳水化合物47

第六章 维生素53

第一节 维生素概述53

第二节 维生素A54

第三节 维生素D58

第四节 维生素E60

第五节 维生素K63

第六节 维生素B164

第七节 维生素B266

第八节 尼克酸68

第九节 维生素B669

第十节 叶酸71

第十一节 维生素B1273

第十二节 维生素C75

第七章 矿物质78

第一节 常量元素78

第二节 微量元素89

第八章 膳食纤维99

第九章 水、电解质与酸碱平衡104

第一节 水、电解质与酸碱平衡104

第二节 水、电解质代谢紊乱107

第十章 胃肠道生理及营养素的消化和吸收110

第一节 胃肠道的解剖及概述110

第二节 胃肠道的分泌和食物消化110

第三节 营养素的吸收112

第四节 胃肠的运动115

第五节 肠屏障和肠粘膜屏障损害概述117

第十一章 膳食营养素参考摄入量及中国居民膳食指南120

第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量120

第二节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔122

第三节 膳食摄入量调查131

第十二章 各类健康群体的营养134

第一节 新生儿及婴儿的营养与膳食134

第二节 幼儿及儿童的营养与膳食141

第三节 孕妇营养149

第四节 乳母营养152

第五节 老年人营养154

第二篇 临床营养158

第十三章 临床营养支持组的建立与发展158

第十四章 医院基本膳食与治疗膳食162

第十五章 诊断与代谢膳食171

第一节 诊断用试验膳食171

第二节 代谢膳食174

第十六章 营养风险筛查与营养状况评定176

第一节 营养不良及其分类176

第二节 营养风险筛查与营养评定177

第十七章 胃肠道疾病的营养治疗200

第十八章 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗213

第一节 肝脏疾病的营养问题213

第二节 肝脏损伤的营养治疗216

第三节 胆囊炎和胆石症的营养治疗222

第四节 胰腺疾病的营养治疗224

第十九章 呼吸系统疾病的营养治疗228

第一节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响228

第二节 慢性阻塞性肺疾病病人的营养支持230

第三节 急性呼吸窘迫综合征病人的营养支持233

第四节 机械通气患者的营养支持235

第二十章 心血管疾病的营养治疗237

第二十一章 肾脏疾病的营养治疗245

第二十二章 内分泌系统疾病的营养治疗271

第一节 糖尿病的营养治疗271

第二节 甲状腺功能亢进症的营养治疗285

第三节 甲状腺功能减退症的营养治疗288

第四节 单纯性甲状腺肿的营养治疗290

第五节 原发性骨质疏松症的营养治疗290

第六节 肾上腺皮质功能减退症（爱迪生病）292

第七节 功能性低血糖（功能性胰岛素分泌增多）的营养治疗294

第八节 原发性醛固酮增多症的营养治疗295

第九节 神经性畏食症的营养治疗296

第二十三章 痛风症的营养治疗298

第二十四章 肥胖症的营养治疗308

第二十五章 遗传性疾病的营养治疗317

第一节 苯丙酮尿症317

第二节 糖原累积病318

第三节 半乳糖血症319

第四节 果糖代谢缺陷320

第五节 肝豆状核变性320

第二十六章 儿科疾病的营养治疗322

第一节 早产儿的营养及喂养322

第二节 小儿营养性贫血的营养治疗325

第三节 婴儿腹泻的营养治疗333

第四节 婴幼儿营养不良的饮食治疗336

第五节 饮食与儿童肥胖342

第二十七章 肠外营养与肠内营养347

第一节 肠外营养支持的适应证、禁忌证和并发症347

第二节 肠内营养的适应证、禁忌证和并发症351

第三节 肠外营养和肠内营养支持方式及操作技术354

第四节 肠外与肠内营养支持的管理与监测358

第五节 肠内营养和胃肠动力360

第二十八章 肠内营养制剂364

第一节 肠内营养制剂的分类及其组成364

第二节 肠内营养制剂的性质及配置377

第三节 肠内营养制剂的评价379

第二十九章 肠外与肠内营养输液系统382

第三十章 外科疾病的营养支持386

第一节 外科疾病的营养支持概述386

第二节 常见外科疾病的营养支持389

第三十一章 创伤和感染病人的营养支持400

第一节 创伤／感染后的临床及代谢改变400

第二节 创伤和感染后肠道粘膜屏障损伤与肠道细菌移位405

第三节 创伤／感染病人的营养支持408

附录416

附录1 常见食物蛋白质含量416

附录2 常见食物碳水化合物含量420

附录4 常见食物膳食纤维含量表422

附录5 常见食物含钾量425

附录6 常见食物含铁量426

附录7 常见食物中的含水量427

附录8 常见食物的酸碱性表427

附录9 临床检验参考值428

附录10 常用临床营养名词的中英文对照433

主要参考文献442