图书介绍

精烹巧制2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

知识出版社编辑部编著
出版社：北京：知识出版社
ISBN：7501508445
出版时间：1992
标注页数：206页
文件大小：37MB
文件页数：214页
主题词：

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：b3eed23e78b6c72db1639e7d771fc846

下载说明

精烹巧制PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

烹饪工艺1

菜肴制作工艺3

烹饪选料4

烹饪原料初加工7

动物性原料初加工7

植物性原料初加工11

分档取料12

涨发20

烹饪原料细加工25

刀工25

刀法27

食品雕刻32

制茸泥37

初步熟处理38

焯水39

过油41

汽蒸42

走红43

配菜44

挂糊48

上浆50

拍粉51

临灶52

烹制52

勺功53

火候55

火力55

油温58

制汤60

调味63

码味68

勾芡68

装盘71

面点制作工艺76

调制面团78

和面79

揉面80

面团加工81

搓条81

下剂82

制皮83

加馅84

面团85

麦粉面团87

水调面团88

冷水面团89

温水面团89

热水面团90

膨松面团91

化学膨松面团91

蛋泡膨松面团92

发酵膨松面团92

油酥面团95

混酥95

层酥96

米粉面团97

糕类粉团99

松质粉团100

粘质粉团101

团类粉团101

发酵粉团102

淀粉面团103

杂粮面团103

面点成形104

包108

卷110

捏111

抻112

制馅113

馅心113

甜馅115

咸馅117

甜咸馅118

面点熟制118

烹调法121

传热介质126

烤128

熏130

烙132

烘133

焗134

烧136

煮137

煨139

炖140

熬142

扒143

？145

烩145

焖147

？148

焐149

卤150

汆153

灼154

烫155

浸156

涮156

蒸158

炸160

氽162

煎162

贴164

？164

淋165

炒166

爆168

熘169

烹171

拌172

炝173

糟174

醉175

腌176

渍177

冻177

蜜汁179

拔丝180

琉璃181

挂霜182

厨用器具设备183

炉灶具184

烤炉185

煤气灶185

微波炉186

铁板灶187

炮台灶187

电磁灶188

炊具189

锅190

火锅191

汽锅192

沙锅192

高压锅193

铛194

三扇鏊194

烤肉炙子195

白案工具195

切制工具197

食雕工具198

厨用机具200

切菜机201

绞肉机201

切肉机202

磨浆机202

馒头机203

和面机203

压面机204

饸饹机204

饺子机205

元宵机205

洗碗机205