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模块一 绪论1

单元一 构筑健康的基石1

单元二 营养配餐与营养食谱4

单元三 学法指导5

模块二 正常人群营养配餐与设计15

单元一 知识储备15

一、营养学中人群的划分15

二、膳食结构的类型16

三、中国居民膳食营养素参考摄入量18

四、中国居民平衡膳食指南23

五、食物成分表27

单元二 青壮年人群的营养28

一、青壮年人群生理特点28

二、青壮年人群营养需要29

三、青壮年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定33

四、配餐食物品种和数量的确定36

五、青壮年人群营养食谱的制定与调整40

六、案例：大学生营养指导及营养食谱设计44

单元三 中年人群营养59

一、中年人群生理特点59

二、中年人群营养需要60

三、中年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定61

四、中年人群营养食物的选择62

五、补钙、降脂食物推介62

六、案例：健康中年人营养指导及营养食谱设计63

七、推荐保健食物78

单元四 学龄及青少年人群营养79

一、学龄及青少年人群生理特点79

二、学龄及青少年人群营养需要79

三、学龄及青少年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定83

四、学龄及青少年人群营养食物的选择88

五、健脑食物推介89

六、案例：初中生营养午餐食谱的设计89

单元五 老年人群营养94

一、老年人群生理特点94

二、老年人群营养需要94

三、老年人群营养配餐原则及营养素摄入量的确定96

四、老年人群营养食物的选择98

五、常见食物胆固醇含量99

单元六 婴幼儿的营养100

一、婴儿的营养100

二、幼儿的营养103

三、幼儿营养食谱的设计106

单元七 学龄前儿童营养107

一、学龄前儿童生理特点107

二、学龄前儿童营养需要107

三、学龄前儿童食谱110

单元八 高温环境下人群营养111

一、高温环境下的营养需要111

二、高温环境下人群的膳食选择111

三、高温环境下作业人员的配餐原则112

四、高温环境下作业人员的食谱112

单元九 低温环境下人群营养113

一、低温环境下的营养需要113

二、低温环境下人群的膳食选择113

三、低温作业人员的配餐原则114

四、低温作业人员的食谱114

单元十 高原环境人群营养115

一、高原环境下的营养需要115

二、高原环境下人群的膳食选择116

三、高原环境下作业人员的配餐原则116

四、高原环境下作业人员的食谱116

模块三 常见慢性疾病人群营养配餐与设计118

单元一 知识储备118

一、疾病的分类118

二、医院膳食的种类120

单元二 心脑血管疾病人群营养125

项目一 高血压人群营养125

一、知识储备——高血压疾病常识125

二、与高血压有关的营养膳食因素126

三、高血压人群营养原则及营养素摄入量的确定127

四、营养菜点的设计129

五、案例：高血压人群营养食谱设计134

项目二 高脂血人群营养155

一、知识储备——高脂血疾病常识155

二、与高脂血症有关的营养膳食因素156

三、高脂血人群营养原则及营养素摄入量的确定157

四、营养菜点的设计159

五、案例：高脂血症人群营养食谱设计160

项目三 冠心病人群营养180

一、知识储备——冠心病疾病常识180

二、与冠心病有关的营养膳食因素180

三、冠心病人群营养原则及营养素摄入量的确定（非急性发作期）181

四、营养菜点的设计182

五、案例：冠心病人群营养食谱设计183

单元三 泌尿系统疾病人群营养204

项目一 慢性肾小球肾炎人群营养204

一、知识储备——慢性肾小球肾炎常识204

二、慢性肾小球肾炎人群营养原则204

三、慢性肾小球肾炎人群膳食的选择205

项目二 肾结石人群营养205

一、知识储备——肾结石疾病常识205

二、肾结石疾病人群营养原则205

三、肾结石疾病人群膳食的选择206

单元四 消化系统疾病人群营养207

项目一 慢性胃炎人群营养207

一、知识储备——慢性胃炎常识207

二、慢性胃炎人群营养原则208

三、慢性胃炎人群膳食的选择208

项目二 消化性溃疡人群营养209

一、知识储备——消化性溃疡常识209

二、消化性溃疡人群营养原则209

三、消化性溃疡人群膳食的选择210

单元五肝、胆疾病人群营养211

项目一 慢性肝炎人群营养211

一、知识储备——慢性肝炎常识211

二、慢性肝炎人群营养原则211

三、慢性肝炎人群膳食的选择212

项目二 胆石症人群营养212

一、知识储备——胆石症常识212

二、胆石症人群营养原则212

三、胆石症人群膳食的选择213

单元六 内分泌代谢性疾病人群营养214

项目一 糖尿病人群营养214

一、知识储备——糖尿病常识214

二、糖尿病人群营养原则及营养素摄入量的确定215

三、营养菜点的设计220

四、案例：糖尿病人群营养食谱设计（食物交换份法）220

项目二 痛风人群营养224

一、知识储备——痛风病常识224

二、痛风人群营养原则224

三、痛风人群膳食的选择（食物嘌呤含量）226

单元七 单纯性肥胖人群营养228

一、知识储备——肥胖病常识228

二、单纯性肥胖的营养原则229

三、单纯性肥胖的膳食选择230

四、烹调方法的选择230

参考文献232