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目录1

第一部分 总论1

第一章 果品加工的重要意义及加工原理1

第一节 果品加工的重要性和主要任务1

第二节 果品加工的原理3

第三节 果品加工的主要方法8

第二部分 各种果品加工技术10

第二章 果干类10

第一节 杏干加工方法10

第二节 桃干加工方法12

第三节 梨干加工方法13

第四节 柿饼加工方法14

第五节 李干加工方法15

第六节 山楂片加工方法15

第三章 果脯类17

第七节 菠萝干加工方法17

第一节 杏脯加工方法18

第二节 桃脯加工方法19

第三节 梨脯加工方法21

第四节 元红加工方法23

第五节 山楂脯加工方法24

第六节 菠萝脯加工方法25

第七节 花红脯加工方法30

第八节 苹果脯加工方法31

第九节 金丝蜜枣加工方法32

第四章 蜜饯类34

第一节 梨蜜饯加工方法35

第二节 冬瓜蜜饯加工方法36

第三节 青梅蜜饯加工方法39

第四节 蜜桃片加工方法40

第五节 桔饼加工方法42

第六节 蜜糖木瓜片加工方法44

第五章 干香果类46

第一节 话梅加工方法47

第二节 七珍梅加工方法48

第三节 话梅山楂片加工方法49

第四节 盐木瓜加工方法51

第五节 盐山楂加工方法52

第六章 罐头类53

第一节 糖水枇杷罐头加工技术68

第二节 糖水荔枝罐头加工技术69

第三节 糖水桔子罐头加工技术71

第四节 糖水桃子罐头加工技术74

第五节 糖水梨罐头加工技术76

第七章 果酱类78

第一节 花红果酱加工方法79

第二节 桃子果酱加工方法79

第三节 杏子果酱加工方法80

第五节 什锦果酱加工方法81

第四节 山楂果酱加工方法81

第八章 果膏类82

第一节 花红果膏加工方法82

第二节 山楂膏加工方法84

第三节 什锦果膏加工方法85

第九章 水果制品半成品的加工方法86

第一节 梅胚加工方法87

第二节 盐渍山楂加工方法88

第四节 杨梅胚加工方法89

第三节 李胚、杏胚加工方法89

第三部分 水果贮藏91

第十章 鲜果的贮藏方法91

第一节 鲜果贮藏的意义91

第二节 鲜果贮藏的理论92

第三节 鲜果贮藏的方法96

第四节 民间鲜果的贮藏方法100

后记114