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使用本书之前你必须知道的事8

工具图鉴9

材料图鉴13

面包基本材料介绍20

面包制作标准流程21

面包制作方法介绍28

直接法28

中种法29

老面法31

汤种法32

低温冷藏发酵法33

柠檬天然酵母34

家庭制作面包基本要领36

Part 1 甜点面包40

一口乳酪面包 直接法40

黄油餐包 直接法42

红糖牛奶哈斯面包 老面法45

香浓牛奶面包 中种法48

维也纳夹心面包 中种法51

高钙鲜奶棒 中种法54

全麦奶香卷 低温中种法57

面包松饼 直接法60

红糖面包卷 低温冷藏发酵法62

Part 2 欧式面包66

免揉乳酪面包 直接法66

免揉棍子面包 低温冷藏发酵法69

什锦佛卡夏 直接法72

全麦蒜香佛卡夏 直接法75

法国蜂蜜面包 直接法78

法国黄油棍子面包 中种法81

红酒果干核桃面包 老面法84

Part 3 蔬果杂粮面包88

燕麦乳酪面包 直接法88

洋葱乳酪面包 直接法91

竹炭乳酪面包 直接法94

九层塔乳酪培根面包 直接法96

培根黑橄榄面包条 直接法98

牛奶香蕉面包 直接法100

卡士达全麦米餐包 直接法102

英式松饼面包 直接法105

燕麦黄油千层餐包 直接法108

全麦汉堡包 直接法111

燕麦乳酪面包 直接法114

杂粮坚果乳酪面包 直接法117

豆腐芝麻面包 直接法120

紫薯葡萄干面包 直接法123

洋菜葡萄干乳酪面包 直接法126

豆渣乡村面包 直接法129

番茄豆渣面包 直接法132

杂粮乳酪马蹄形面包 低温冷藏发酵法134

杂粮餐包 直接法137

亚麻籽乳酪面包 中种法140

亚麻籽全麦乳酪条 中种法142

德式亚麻籽餐包 中种法144

南瓜炼乳餐包 中种法147

黄豆小餐包 老面法150

汤种全麦小餐包 汤种法152

马铃薯大蒜餐包 低温冷藏发酵法154

Part 4 吐司158

桑椹吐司 直接法158

紫薯牛奶吐司 直接法160

薏仁吐司 直接法163

南瓜坚果吐司 直接法166

蜜薯酸奶吐司 直接法169

英式黄油吐司 直接法172

法国白吐司 直接法175

竹炭乳酪核桃吐司 直接法178

黄油全麦吐 直接法181

胡萝卜黄油吐 直接法184

小麦胚芽吐司 直接法187

红薯豆浆吐司 直接法190

酸奶米吐司 直接法193

艾草全麦吐司 直接法196

紫米吐司 直接法199

燕麦胚芽核桃吐司 直接法202

豆渣芝麻吐司 直接法205

胡萝卜豆浆吐司 直接法208

炼乳米吐司 直接法211

洋菜吐司 直接法214

黄油杏仁吐司 直接法217

豆渣薏仁吐司 直接法220

甜菜根双色吐司 直接法222

黄油千层吐司 直接法225

乳酪大理石吐司 直接法228

丹麦吐司 直接法232

抹茶大理石吐司 中种法236

红糖菠萝黄油吐司 中种法240

南瓜蔓越莓吐司 中种法244

橄榄油白吐司 中种法247

玉米乳酪吐司 汤种法250

豆浆汤种吐司 汤种法253

汤种黑豆吐司 汤种法256

汤种黑豆渣葡萄干吐司 汤种法260

Part 5 贝果264

综合莓果贝果 直接法264

蓝莓双色贝果 直接法267

南瓜贝果 中种法270

欧芹乳酪贝果 直接法274

Part 6 天然酵母面包278

天然酵母亚麻籽餐包 直接法278

天然酵母米粉白面包 直接法280

天然酵母酒渍果干乳酪小餐包 直接法282

天然酵母法国干酪面 直接法287

天然酵母葵花子面包 直接法288

天然酵母芝麻餐包 中种法291

天然酵母全麦核桃面包 中种法294

天然酵母黄油干酪面包 中种法297

天然酵母培根橄榄叶子面包 中种法300

天然酵母乡村面包 老面法303

天然酵母法国面包 低温冷藏发酵法306

天然酵母黄油法国面包 直接法309

天然酵母红糖杂粮吐司 中种法312

天然酵母酒酿面包 直接法315

天然酵母亚麻籽燕麦吐司 直接法318

天然酵母炼乳吐司 中种法321

天然酵母红薯芝麻乡村面包 中种法324

天然酵母杂粮吐司 直接法327

天然酵母松饼 直接法330

天然酵母明太子黄油法国面包 中种法332

附录1面包的花样吃法336

法式吐司336

总汇三明治337

蛋烧三明治338

烤乳酪火腿三明治339

金枪鱼三明治340

古早味蛋皮火腿三明治342

乳酪蛋烧吐司344

大阪烧吐司345

鸡蛋沙拉三明治346

生火腿佛卡夏三明治348

培根面包卷349

炸猪排三明治350

蜜糖鲜果吐司352

简易比萨354

枫糖黄油厚片吐司355

马铃薯海鲜面包浓汤356

蜂蜜坚果面包干358

香蒜乳酪面包干360

黄油焗烤面包362

附录 2 面包的好搭档——果酱与抹酱366

葡萄果酱366

蓝莓果酱367

蜂蜜柚子果酱368

菠萝果酱370

芒果果酱372

洛神果酱374

梅酒果酱376

蔓越莓果酱378

橄榄油美乃滋抹酱379

明太子黄油抹酱380

黄油炼乳抹酱381

大蒜黄油酱382