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第一章 餐饮企业会计基础知识1

一、餐饮企业会计定义和特点1

（一）会计的定义1

（二）会计核算特点1

二、餐饮企业会计的职能与目标1

（一）会计职能1

（二）会计核算的目标2

三、会计的核算基础2

（一）会计主体2

（二）持续经营3

（三）会计分期3

（四）货币计量3

四、会计信息质量要求4

五、会计要素和会计计量5

（一）会计要素的概述5

（二）会计计量属性的概述10

（三）会计计量属性的应用原则11

六、会计等式和核算方法12

（一）会计等式12

（二）会计核算的方法13

七、会计科目与账户15

（一）科目15

（二）账户19

八、记账方法23

（一）记账方法的概述23

（二）借贷记账法24

（三）编制试算平衡表25

第二章 餐饮企业会计凭证和账簿一、餐饮企业会计凭证的填制28

（一）会计凭证的定义28

（二）会计凭证的作用28

（三）会计凭证的分类29

（四）原始凭证29

（五）记账凭证的填制33

二、登记账簿37

（一）登记账簿的定义37

（二）账簿的分类37

（三）账簿的作用38

（四）日记账的设置与登记方法39

（五）分类账42

（六）错账更正法45

三、对账与结账46

（一）对账47

（二）结账48

第三章 餐饮企业货币资金的核算一、餐饮企业库存现金的核算50

（一）库存现金的定义50

（二）库存现金的管理50

（三）餐饮企业库存现金的核算52

二、餐饮企业银行存款的核算55

（一）银行存款的定义55

（二）银行存款账户55

（三）银行存款账户的设置55

（四）银行结算方式56

（五）银行存款会计处理59

（六）银行存款余额调节表的编制60

三、餐饮企业其他货币资金的核算61

（一）其他货币资金的定义61

（二）其他货币资金的内容61

（三）其他货币资金会计处理62

第四章 餐饮企业应收款项的核算一、餐饮企业应收账款的核算67

（一）应收账款的定义67

（二）应收账款的计价67

（三）应收账款账户设置68

（四）应收账款会计处理68

二、餐饮企业应收票据的核算70

（一）应收票据的定义70

（二）应收票据的分类70

（三）应收票据利息的计算71

（四）应收票据账户的设置71

（五）应收票据会计处理72

三、餐饮企业预付账款的核算76

（一）预付账款的定义76

（二）预付账款账户的设置76

（三）预付账款会计处理76

四、餐饮企业其他应收款的核算77

（一）其他应收款的定义77

（二）其他应收款的内容77

（三）其他应收款账户的设置78

（四）其他应收款会计处理78

五、餐饮企业坏账准备的核算80

（一）坏账的定义80

（二）坏账确认条件80

（三）坏账损失估计方法80

（四）坏账准备的计算81

（五）坏账准备账户的设置81

（六）坏账准备会计处理81

第五章 餐饮企业存货的核算一、存货概述83

（一）存货定义83

（二）存货的分类83

（三）存货的确认84

（四）存货入账价值84

二、餐饮企业存货发出的核算85

（一）存货发出计价的定义85

（二）发出存货成本的确定85

三、餐饮企业存货的期末计量87

（一）存货期末清查87

（二）存货期末计量90

四、餐饮企业原材料的核算93

（一）原材料的分类93

（二）原材料账户的设置93

（三）原材料会计处理93

五、餐饮企业库存商品的核算95

（一）库存商品的定义95

（二）库存商品账户的设置95

六、餐饮企业周转材料的核算97

（一）周转材料的定义97

（二）低值易耗品的核算97

第六章 餐饮企业固定资产、无形资产和长期待摊费用核算一、餐饮企业固定资产的核算100

（一）固定资产的定义与特征100

（二）固定资产的分类100

（三）固定资产的确认和计量100

（四）固定资产账户的设置101

（五）取得固定资产102

（六）固定资产折旧103

（七）固定资产后续支出会计处理108

（八）固定资产处置会计处理109

（九）固定资产清查会计处理111

二、餐饮企业无形资产的核算113

（一）无形资产的定义及特征113

（二）无形资产的内容114

（三）无形资产的分类115

（四）无形资产的计量115

（五）取得无形资产116

（六）无形资产摊销118

（七）无形资产处置的会计处理119

三、长期待摊费用的核算120

（一）长期待摊费用的定义120

（二）长期待摊费用账户的设置120

（三）长期待摊费用会计处理120

第七章 餐饮企业负债的核算一、餐饮企业短期借款的核算122

（一）短期借款的定义122

（二）短期借款账户的设置122

（三）短期借款会计处理122

二、餐饮企业应付账款的核算123

（一）应付账款的定义123

（二）应付账款账户的设置124

（三）应付账款会计处理124

三、餐饮企业应付票据的核算126

（一）应付票据的定义126

（二）应付票据账户的设置126

（三）应付票据会计处理126

四、餐饮企业预收账款的核算127

（一）预收账款的定义127

（二）预收账款的账户设置128

（三）预收账款会计处理128

五、餐饮企业应付职工薪酬的核算129

（一）应付职工薪酬概述129

（二）应付职工薪酬的内容129

（三）应付职工薪酬账户的设置130

（四）应付职工薪酬会计处理130

六、餐饮企业应交税费的核算133

（一）应交税费的定义133

（二）应交税费账户的设置133

（三）应交税费的税率133

（四）应交税费计算公式135

（五）应交税费会计处理137

七、餐饮企业应付利息的核算139

（一）应付利息的定义139

（二）应付利息账户的设置140

（三）应付利息会计处理140

八、应付股利的核算141

（一）应付股利的定义141

（二）应付股利账户的设置141

（三）应付股利会计处理141

九、餐饮企业其他应付款的核算142

（一）其他应付款定义142

（二）其他应付款的内容142

（三）其他应付款账户的设置142

（四）其他应付款会计处理143

十、长期借款的核算143

（一）长期借款的定义143

（二）长期借款账户的设置144

（三）长期借款会计处理144

第八章 餐饮企业对外投资和所有者权益的核算一、对外投资的核算146

（一）餐饮企业交易性金融资产的核算146

（二）餐饮企业持有至到期投资的核算148

（三）餐饮企业可供出售金融资产核算152

二、所有者权益的核算156

（一）所有者权益的定义156

（二）所有者权益的内容156

（三）所有者权益的特征156

（四）实收资本的核算157

（五）资本公积的核算159

（六）盈余公积的核算161

（七）未分配利润的核算164

第九章 餐饮企业收入、费用、利润的核算一、收入的核算166

（一）收入的定义及内容166

（二）收入的特点166

（三）收入的分类167

（四）收入的确认167

（五）主营业务收入的核算168

（六）其他业务收入的核算172

二、费用的核算174

（一）费用的定义174

（二）费用的内容174

（三）主营业务成本的核算174

（四）其他业务成本的核算176

（五）营业税金及附加的核算178

（六）销售费用的核算179

（七）管理费用的核算181

（八）财务费用的核算183

三、利润的核算184

（一）利润的定义184

（二）利润的构成和计算184

（三）营业外收入的核算185

（四）营业外支出的核算187

（五）所得税费用的核算188

（六）本年利润的核算190

（七）利润分配的核算193

第十章 会计报表一、会计报表的概述197

（一）会计报表的定义197

（二）会计报表的作用197

（三）会计报表的分类197

（四）会计报表编制要求199

二、资产负债表200

（一）资产负债表的定义200

（二）资产负债表的结构200

（三）资产负债表的编制方法202

三、利润表210

（一）利润表的定义210

（二）利润表计算步骤210

（三）利润表的结构211

（四）利润表的编制方法212

四、现金流量表213

（一）现金流量表的定义213

（二）现金流量表的结构214

（三）现金流量表的编制方法216

参考文献221