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目次3

第一篇　研究3

1．大豆蛋白质的研究3

2．全米全麦营养价值的比较研究11

3．中国人的食物营养问题的研究18

4．衰老生化的研究23

5．我的其他研究工作29

第二篇　综述35

1935年35

1．近年来生物化学中几种最有趣味的进步35

2．中国人的营养概况38

1939年38

1944年44

3．中国之生物化学研究44

1957年73

4．中国营养30年（1920—1950）73

1960年96

5．比较生物化学的概况和展望96

1981年108

6．老年学的基本内容和研究动态108

1985年113

7．衰老生物学113

8．代谢在衰老过程中的改变118

1992年118

第三篇　论说127

1936年127

1．中国之营养研究问题127

2．科学到民间去130

3．民食与国防131

1937年134

4．近代生物学的趋势134

1938年135

5．战时科学家的责任135

6．军粮研究之重要及一点实验结果138

1939年138

1941年141

7．中国民众最低营养需要之管见141

1944年147

8．我国战时国民的营养问题147

1947年149

9．饮食与民族文化149

10．生命的化学秘密153

1950年156

11．新中国科学发展的途径156

12．营养调查法述要159

13．给62年南大生化专业班同学书164

1960年164

1963年165

14．我国当前营养研究中几个问题的商榷（提纲）165

1976年166

15．肽的固相合成法166

1978年171

16．关于我国生理科学研究的两点意见171

17．关于今后如何开展营养学科和营养研究的意见（摘要）172

1979年173

18．再论我国人民的最低营养需要（摘要）173

19．大力发展我们的生化队伍176

1980年176

20．如何讲课177

21．如何做一个好教师和科研人员180

1981年184

22．如何编写教材184

23．我们需要一个食品法187

24．人类应当健康长寿188

25．老年人的营养问题189

26．在全国高等学校生物学教材编审委员会第二次会议开幕式上的讲话——（1981年福州教材会议）191

27．简介衰老生物化学194

28．葡萄糖分解代谢产生几分子水的计算问题196

29．营养与衰老200

30．科学研究人员应有的素养205

1982年205

31．关于今后我国营养学研究和营养学报的管见（1982年在哈尔滨全国营养学会委员会及营养学术专题会议上的书面发言）208

32．营养与衰老的争论与我见211

33．生命化学的展望213

1983年215

34．生物化学研究入门讲义——如何进行研究215

35．把我们的营养研究尽快推进到分子水平220

36．生物化学与现代生命科学221

37．生物科学研究的新趋势224

38．衰老生物化学机制与抗衰研究226

39．研究健康与长寿的学科——衰老生物化学228

40．关于改进公共营养的意见230

41．我对老年营养的体会231

1985年231

1987年233

42．老年营养的重要性及老年人的生理特点和营养特殊需要233

43．1985年在南京大学生物化学系正式成立大会上的发言235

44．读“汪德耀教授长寿经”书后236

45．1986年给南京大学医学院学生讲话237

1988年238

46．1988年10月29日在青岛中国营养学会第五届学术会议庆祝我工作60周年大会上发言238

47．1988年11月13日在南京举行的中国生物化学会第六届学术会议开幕式上的讲话239

48．1988年11月13日下午在中国生物化学会第六届学术会议老年科学家与青年生化工作者见面会上的讲话240

49．1990年5月2日在我90寿庆会上答谢词241

1990年241

50．关于防止人才外流和争取留学生回国的意见242

51．《百岁考》序244

52．我的安乐死观245

53．老年保健的理论和实践246

54．衰老生化在老年营养研究的重要性248

第四篇　科学史251

1943年251

1．中华自然科学社之回顾251

1951年253

2．《科学》的过去与未来253

3．热烈祝贺《生物化学杂志》的诞生254

1985年254

1986年255

4．现代生物化学的起源和发展概要255

5．中国早期（1917—1949）生物化学的发展概况259

6．中国生物化学教育的过去与现在265

1987年269

7．中国古代的原始生化史料269

第五篇　传记275

1929年275

1．有机化学学者费皙尔小传275

2．悼孟德尔教授277

1936年277

1982年279

3．林国镐教授传略279

4．李亮教授传略281

5．陈同度教授传略283

6．李缵文教授传略285

1984年287

7．我是如何爱上了生物化学这门科学的287

8．一个生物化学老学生的自述289

1985年293

9．许鹏程教授传略293

10．周启源教授传略294

1986年294

11．祝万昕教授90大寿297

1987年298

12．梁之彦教授传略298

13．陈朝玉教授传略300

1989年303

14．吴宪教授传略303

15．刘思职教授传略305

16．侯祥川教授传略306

1992年308

17．蓝天鹤教授传略308

1．论科学与生活311

1934年311

第六篇　科普311

2．食物与健康313

3．中国人的膳食问题316

4．血液中的几种化学节制318

1935年321

5．饮食歌谚解（一）321

饮食歌谚解（二）322

6．食物与中毒323

1940年326

7．生物化学与人类之关系及治生物化学者应有之准备326

8．当前的吃饭问题330

1941年334

9．化学与生物学之关系334

1944年337

10．我国中小学生之营养问题337

11．营养与人生339

1945年342

12．关于参食杂粮的意见342

13．维生素丙与外伤愈合344

1946年346

14．维生素与激素346

15．矿质（无机盐）与人体的关系357

1950年357

1951年361

16．食物中毒361

17．营养二十二问解答365

1952年368

18．营养与生命368

19．青年期的营养371

20．牛奶和豆浆的比较373

1953年375

21．谈谈标准米的营养价值375

22．标准米的营养价值377

23．有关标准米营养价值的几个问题381

1954年381

24．营养与卫生383

1979年388

25．衰老之由，防老之道388

1982年391

26．自由基与人体衰老391

27．千万不要乱吃蚂蚁394

1985年395

28．健康长寿之路395

29．水与保健399

1992年400

30．健康长寿十诀400