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第一章 导论1

第一节 研究背景3

第二节 研究意义7

第三节 国内外研究文献综述8

第四节 研究目标、研究内容和拟解决的关键问题18

第五节 技术路线、研究方法及创新说明20

第六节 本项研究的不足与有待进一步研究的问题24

第二章 畜产食品质量安全研究的理论基础27

第一节 信息不对称理论与畜产食品质量安全29

第二节 博弈论与畜产食品质量安全35

第三节 公共选择理论与畜产食品质量安全39

第四节 交易成本理论与畜产食品质量安全43

第五节 制度理论与畜产食品质量安全47

第六节 本章小结53

第三章 初级畜产食品质量安全的生产者分析55

第一节 我国初级畜产食品生产及其行为变化57

第二节 我国初级畜产食品生产中存在的质量安全问题64

第三节 逆向选择与畜产食品生产者质量安全选择75

第四节 道德风险与畜产食品生产者质量安全选择80

第五节 畜产食品生产者行为对畜产食品质量安全的影响——案例分析88

第六节 本章小结98

第四章 畜产食品质量安全的经营者分析101

第一节 我国畜产食品经营及其行为变化103

第二节 畜产食品经营过程中影响其质量安全的因素106

第三节 法律风险与畜产品经营者质量安全选择114

第四节 声誉机制与畜产品经营者质量安全选择118

第五节 畜产食品经营者行为对畜产食品质量安全的影响——案例分析125

第六节 本章小结136

第五章 畜产食品质量安全的消费者分析139

第一节 我国畜产食品消费及其行为变化141

第二节 畜产食品质量安全的消费者认知、购买行为及接受程度144

第三节 消费者对畜产食品质量安全的支付意愿164

第四节 本章小结175

第六章 畜产食品质量安全管理的政府分析177

第一节 政府目标：公共利益还是特殊集团利益179

第二节 畜产食品质量安全政府管制的均衡分析186

第三节 管制成本对畜产食品质量安全的影响189

第四节 管制者规避风险的偏好对畜产食品质量安全的影响199

第五节 管制者对管制目标的偏离：政府失灵203

第六节 本章小结213

第七章 国内外畜产食品质量安全管理机制研究215

第一节 中国畜产食品质量安全管理体系及存在的主要问题217

第二节 发达国家畜产食品质量安全管理机制与经验借鉴235

第三节 本章小结247

第八章 畜产食品质量安全监管机制的完善249

第一节 畜产食品质量安全监管机制的形成机理251

第二节 政府管制机制253

第三节 行业自律机制258

第四节 生产者自控机制263

第五节 社会监督机制267

第六节 本章小结276

第九章 研究结论与对策建议279

第一节 主要研究结论281

第二节 对策建议283

主要参考文献286

后记295

表2-1 签约过程的各种属性46

表3-1 1985～2005年中国肉、蛋、奶产量变化57

表3-2 2004年中国生猪规模饲养和农户散养情况60

表3-3 2004年中国肉鸡规模饲养情况60

表3-4 安全食品产地环境空气中污染物的浓度限值比较66

表3-5 对人畜危害较大的兽药69

表3-6 通过畜产食品传播的主要食源性疾病73

表3-7 “德青源”鸡蛋的各项指标检验结果90

表3-8 “德青源”鸡蛋与普通鸡蛋各项指标对比91

表4-1 中国肉牛屠宰行业的特征104

表4-2 全国不同规模乳品企业基本情况105

表4-3 伊利、光明、三元营销方式与渠道对比111

表4-4 资源公司HACCP质量控制体系职责分配127

表4-5 资源安全猪肉质量安全标准——感官指标及检测方法130

表4-6 资源安全猪肉质量安全标准——理化指标及检测方法130

表4-7 资源安全猪肉质量安全标准——微生物指标及检测方法131

表5-1 被调查消费者的基本样本资料特征145

表5-2 消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知147

表5-3 不同性别的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知147

表5-4 不同年龄的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知148

表5-5 受教育程度不同的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知149

表5-6 不同职业的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知150

表5-7 不同购物频度的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知150

表5-8 外出就餐频度不同的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知151

表5-9 家中人口不同的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知151

表5-10 家庭月收入不同的消费者对畜产食品质量安全风险的总体认知152

表5-11 消费者对畜产食品质量安全的关心程度调查统计154

表5-12 消费者购买畜产食品主要地点的调查统计154

表5-13 消费者对食品生产日期（保质期）关心程度的调查统计155

表5-14 消费者对食品成份关心程度的调查统计155

表5-15 消费者最关心的食品安全问题的调查统计156

表5-16 消费者对农、兽药残留对身体健康影响的认识程度调查统计157

表5-17 消费者对肉类产品生产使用兽药的态度的调查统计157

表5-18 消费者对农、兽药残留水平信任程度的调查统计158

表5-19 消费者对政府监管信任程度的调查统计158

表5-20 消费者是否知道无公害食品、绿色食品、有机食品的调查统计159

表5-21 消费者通过何种信启、渠道获知无公害食品、绿色食品、有机食品的调查统计160

表5-22 消费者是否见过无公害食品、绿色食品、有机食品标志的调查统计160

表5-23 消费者通过何种信息渠道获知无公害、绿色、有机食品标志的调查统计160

表5-24 消费者在质量安全水平等级排序中排在首位的产品调查统计161

表5-25 消费者对贴有认证标签产品信任程度的调查统计162

表5-26 消费者的食品偏好程度的调查统计162

表5-27 消费者对四种类型食品首选购买的调查统计163

表5-28 消费者曾经买过哪种类型食品的调查统计163

表5-29 消费者购买无公害食品、绿色食品、有机食品原因的调查统计164

表5-30 消费者对认证食品生产成本认同与否的调查统计164

表5-31 价格因素对消费者购买行为影响的调查统计165

表5-32 食品安全因素对消费者购买行为影响的调查统计165

表5-33 无提示情形下消费者购买选择的调查统计166

表5-34 有提示情形下消费者购买选择的调查统计166

表5-35 消费者是否愿意为无公害猪肉、绿色猪肉、有机猪肉支付较高价格的调查统计167

表5-36 影响消费者非常愿意或愿意支付较高价格的调查统计168

表5-37 影响消费者一般不愿意或肯定不愿意支付较高价格的调查统计168

表5-38 消费者愿为无公害猪肉比一般猪肉多支付比例的调查统计169

表5-39 模型中变量的定义和样本均值171

表5-40 所有变量均回归时的模型参数估计172

表5-41 剔除不显著变量后回归时的模型参数估计173

表7-1 涉及畜产食品质量安全的总体性法律220

表7-2 与畜产食品产地环境有关的法律法规222

表7-3 与畜产食品包装储藏有关的法律法规223

表7-4 与动物防疫检疫有关的法律法规223

表7-5 与畜产食品投入品有关的法律法规224

表7-6 与畜产食品生产加工有关的法律法规225

表7-7 与畜产食品进出口有关的法律法规225

表7-8 无公害农产品、绿色食品和有机食品的区别227

图1-1 技术路线21

图1-2 质量安全监测、风险分析、技术性贸易措施的相互促进机制25

图2-1 生产经营者与消费者对质量安全畜产食品的无限次重复博弈38

图2-2 正式制度安排的产生50

图3-1 1985～2005年中国肉、蛋、奶的产量占肉蛋奶总产量比重的变化趋势59

图3-2 以供应超市和专卖店销售为主的畜产食品供应链63

图3-3 以供应零售市场（农贸市场）销售为主的畜产食品供应链63

图3-4 环境污染物通过畜禽进入人体的途径65

图3-5 畜禽产品中农药残留来源途径72

图3-6 存在劣质、不安全产品的市场均衡76

图3-7 质量保证和价格贴水模型78

图4-1 诉讼成本与诉讼概率的关系116

图4-2 诉讼成本与诉讼收益的可能性组合117

图4-3 法律风险与畜产食品质量安全水平的可能性组合118

图4-4 声誉机制的作用机理122

图4-5 资源公司HACCP质量控制体系组织机构126

图4-6 生猪屠宰工艺流程129

图4-7 分割肉加工工艺流程129

图5-1 全国农村居民每日营养素摄取量143

图6-1 没有外部性及最优配置182

图6-2 没有认可的外溢收益182

图6-3 没有支付的外溢成本183

图6-4 政府管制的成本收益187

图6-5 政府管制的供给需求189

图6-6 食品的产品标准制定程序190

图6-7 政府管制与寻租193

图6-8 管制者与生产经营者质量安全管制博弈200

图6-9 政府管制力度与食品质量安全水平202

图8-1 完善的食品质量安全监管机制形成机理251

图8-2 完善的食品质量安全监管机制框架252