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Part 01 食材的加工与处理洗洗切切，轻松上手如何清洗蘑菇表面的泥沙14

巧去木耳污物14

巧除菜叶上的小虫和虫卵14

怎样洗葡萄更干净14

不用洗洁精也能洗净菜14

如何洗刷蔬果更干净14

巧切洋葱不流泪15

巧切辣椒不辣手15

彻底去除农药残留15

切出“爱心”来15

巧切蓑衣黄瓜15

巧切竹笋16

好刀法使鲜蘑菇入味16

如何除掉桃毛16

快速切土豆丝的妙招16

利用牙签切黄瓜片16

苦杏仁如何才能去污16

如何把蛋切得整齐不碎17

巧切松花蛋不粘刀17

用醋清洗猪肚效果好17

巧洗猪舌、牛舌17

如何去猪肝内的污物17

大厨教您去除猪肺腥味17

猪肠清洗的妙招18

如何清洗咸肉18

切肉片怎样防止粘刀18

肉切丝、切片的妙招18

巧切牛肉18

如何切牛柳18

切猪肝要掌握好时间19

巧切肥肉19

怎样切猪肉19

正确切爆炒肉片的肉19

切出美丽肉冻肉丝菜丝不要切得过细20

剁肉不粘刀的方法20

让熟肉整齐美观的切法20

兔肉在烹调前要用清水浸泡20

鸡片可以这样切20

片鸭片的方法20

如何切鱼不打滑20

如何将鸡腿切成鸡丁21

怎样除去鱼体黏液21

如何去除螃蟹的内脏21

怎样去除海蜇皮的泥沙21

怎样去除泥鳅体内泥土21

漂洗冷冻海虾仁的技巧22

整鱼是怎样切成鱼片的22

如何处理胖头鱼头22

螃蟹切开的要点22

巧切大鱼23

如何漂洗贝类23

手把手教你处理鲜鱿鱼23

9种家常切法分步图解24

最简单的去皮取肉小妙招番茄剥皮的妙法26

怎样去山药皮才不痒手26

巧去枣核26

教你巧剥土豆皮26

巧借小工具剥橙26

这样剥蒜最轻松26

韭菜、圆白菜怎么去农药27

巧剥皮蛋的妙招27

剥出完整的核桃仁27

快速剥出完整鸡蛋27

让蛋清蛋黄巧分家27

巧去虾线28

贝类去壳的妙招28

高手教您处理泥鳅28

怎样快速剥去生板栗皮28

快速剥除鱿鱼皮28

去除带鱼的白膜28

怎样做脱骨凤爪29

妙取蛤蜊芽29

巧剥墨鱼皮29

巧刮鱼鳞有妙招29

加工黄花鱼前需用筷子除净内脏29

食材回鲜，健康饮食防止油炸花生米回潮30

怎样使橘子变甜30

怎样使萎缩的苹果复鲜30

巧用柠檬汁返鲜变色的苹果30

凋萎的蔬菜返鲜法30

空心萝卜如何返鲜31

制作久存不腐的香脆腌辣椒31

返鲜青豆仁的妙招31

老香菇变嫩法31

让老白菜帮变鲜嫩31

剩米饭返鲜的妙招32

奶粉变潮放块方糖可以吸湿32

潮饼干变酥脆的窍门32

受潮茶叶如何复鲜32

巧用碎豆腐32

用盐水帮豆腐保鲜33

如何让干奶酪变柔软33

陈米变新鲜的方法33

回锅油澄澈透明33

巧用生姜返鲜冻肉33

面包、馒头回软的妙招33

如何使咸肉复鲜34

巧使久置的牛肉变美味34

芥末可使老牛肉返嫩34

醋可使老鸡肉返嫩34

老鸡肉返嫩不妨加黄豆34

冻鸡鸭返鲜全靠姜34

肉鸡变土鸡的方法35

肉类可使老鸭肉返嫩35

巧用醋让冻鱼变得更鲜35

用盐沸水保鲜鱼肉35

牛奶可以使冻鱼回鲜35

巧使黄馒头变白嫩35

生鲜解冻，大厨支招如何用微波炉解冻食物36

高手教您解冻大葱36

冻梨解冻妙招36

高手教您妙解冷冻炒饭36

您会解冻牛排吗37

如何解冻炸鸡腿、炸鸡块37

整条鱼如何解冻37

冷冻烤鱼简单解冻37

鱼虾的解冻方法37

贝类食物如何解冻37

去除异味，菜肴增香苦瓜味道太苦怎么办38

黄瓜苦涩一招除38

做鲜笋怎样防苦38

做出爽口的蔬菜沙拉38

去菠菜苦涩味38

拌出营养好吃的黄瓜39

怎样使山药脆爽不黏稠39

豆腐异味去除法39

让豆芽好吃没有豆腥味39

烹调白菜保持鲜香的方法39

豆腐腥味去除法39

怎样去除圆白菜的异味40

让香椿清香四溢40

去除鲜黄花菜的有毒物质40

使海带柔软可口的技巧40

巧除面条的碱味40

巧去米饭焦煳味40

巧去猪腰的腥味41

怎样去除羊肉的膻味41

巧除鸡爪的腥味41

冻鱼如何做得鲜嫩无腥味41

如何去除海产品干货的腥味41

干货泡发省时省力的小妙招干货如何泡发才能减少营养素的损失42

口蘑的泡发技巧42

干香菇的泡发42

黄花菜的泡发小技巧42

笋干的泡发技巧42

巧泡莲子43

怎样提高木耳的涨发率43

元蘑的泡发技巧43

白果的泡发技巧43

干货巧泡发减少营养素的损失43

银耳的泡发技巧43

百合的泡发技巧44

怎样泡透蹄筋44

泡粉条的适宜水温44

玉兰片的泡发小技巧44

腐竹泡发技巧44

怎样泡米粉软而不烂44

巧发西米45

如何掌握泡糯米的时间45

快速涨发干猪皮45

海带泡发技巧45

巧发鱿鱼45

泡发鲍鱼干的技巧46

泡发墨鱼的技巧46

泡发干贝的技巧46

冻海参需要泡发吗46

泡发海参的妙法46

蛏子干的泡发技巧47

泡发海蜇妙法47

海米的泡发技巧47

海参泡发的禁忌47

鱼肚的泡发技巧47

泡发鱼翅的方法47

绝妙焯烫，美味的关键如何焯烫大白菜48

吃苦瓜前先焯水48

焯出清脆爽口的芥蓝48

焯烫胡萝卜的方法48

如何焯烫菠菜48

如何焯烫木耳49

如何焯烫干海带49

焯烫猪蹄的方法49

鸡肉怎样焯烫49

煮蛋应凉水下锅49

挂糊上浆有门道蛋黄挂糊的技巧50

如何用蛋清挂糊软炸类食物50

用整个蛋如何挂糊50

挂糊要注意调味品的添加次序50

拔丝苹果该如何挂糊50

清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸51

肉片上浆前要先用清水浸泡51

炸猪排选用哪种挂糊方法51

虾仁上浆前要用盐腌渍一下51

鱼片上浆要浓些51

鲜贝上浆的要领51

Part 02 烹饪秘诀与细节大厨不传的肉菜烹调诀窍炒肉菜何时放盐最好52

炒肉最好放少许花椒52

肥肉油腻不妨加点豆腐乳52

如何让浆过的肉片不粘锅52

巧加油炒挂浆肉片不粘锅52

剁肉蓉时应加少许肥肉53

五花肉如何卤得软嫩53

猪肉忌用热水浸泡53

炝肉如何做才筋道可口53

火腿宜煮不宜炒53

白切肉如何煮得熟嫩适中54

猪排如何炸出外酥里嫩的口感54

排骨怎样判断是否烤熟54

糖醋排骨要如何做才酥脆好吃54

肉排要如何煎才不会粘锅54

肉馅蒸时如何避免粘住蒸盘55

肉丝如何炒得滑嫩入味55

怎样煮骨头才不流失骨髓55

里脊肉的炸、煎料理秘诀55

肉丸子如何避免散裂无弹性55

炒肉不缩水的妙招56

炖肉汤用海带去沫56

炒出好看又好吃的肉丝、肉片56

怎样煎出好吃的排骨56

怎么炒不油腻的回锅肉56

如何去除咸肉的臭味57

猪蹄如何卤得滑嫩不腻57

炖肉醇香料是关键57

怎样炸出不缩且酥脆的猪排57

掌握肉类的最佳烹调期57

做出好吃的咕咾肉58

如何处理猪肝、猪心、猪肠58

煮肉和加水之间的门道58

自制叉烧肉58

煮出易咬又好吃的猪肚58

炒出肉质爽口的猪肚59

木瓜子让牛肉更柔软59

怎样做好吃的扣肉和肘子59

怎样炒猪肝才能鲜嫩59

涮羊肉选料有讲究60

炒腰花如何增香60

巧妙去除肥肉的腻味60

菜扒猪手注意加温时间长短60

怎样去掉肉中胆固醇60

煲出最好吃的猪骨粥60

炖出有味牛肉的秘诀61

如何让牛肉易熟易烂61

制作又嫩又入味鸡胗的小窍门61

去除牛肝异味的两种方法61

炖牛肉时不要加锅盖61

怎样炖牛肉熟得快62

使红烧牛肉增味62

炖牛肉加茶叶味会更美62

烹调咖喱牛肉加椰奶的妙处62

怎样巧炒牛肉62

防止烤肉又焦又硬63

牛脑、猪脑要去筋洗血污以去除异味63

如何做英式焖牛肉63

怎样使便宜牛肉变成高级牛排63

烧酒牛肉浸时越长越好63

烧牛肉不缩的技巧64

如何去除羊肉的膻味64

快炒孜然羊肉64

如何炖鸡汤更有味65

怎样炸鸡串65

老鸡、老鸭怎么做才易烂65

炸出美味鸡块65

用啤酒炖鸡味道好65

烹调蔬果必知美味技法怎样留住蔬菜中的维生素66

炒蔬菜前把表面的水沥尽66

高手教您烹制茭白的妙招66

炒蔬菜应加热水炒66

脆嫩爽口的炒菜花66

白菜如何烹出鲜香味67

炒菠菜去涩味有高招67

油菜、空心菜宜用大火爆炒67

巧捣土豆泥67

巧加水可避免蔬菜烧焦67

炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦67

烹土豆的诀窍68

毛豆去皮的小窍门68

番茄炒蛋如何不出水68

受冻的蔬菜怎样食用68

巧吃萝卜68

炒、煮蔬菜保持漂亮色泽69

圆白菜要先切后洗69

青椒刺孔避免油爆69

保持青椒的鲜脆69

巧做清香的虎皮青椒69

巧吃竹笋70

炒茄子的4种好方法70

烧茄子少用油的方法70

炸茄合有妙法70

巧吃鲜藕70

如何除茄锈71

如何保持茄子的色泽71

煮土豆颜色洁白完整不碎71

炒土豆如何快速熟软71

怎样炒土豆丝脆嫩爽口71

教你做金丝缕缕的拔丝菜肴71

烹调白菜保持鲜香的方法72

实心芹菜、空心芹菜的不同烹饪妙招72

烹炒圆白菜留住营养的妙招72

怎样炒出清脆可口的苋菜72

蒜薹脆嫩且提升营养的炒法72

新鲜黄花菜烹制前要做的工作73

如何炒出清脆爽口的芥蓝73

大厨教您去除芦荟的苦味73

韭菜、韭黄的烹饪技法73

茼蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒73

蔬菜表面有水适合炒菜吗73

烹制番茄的妙招74

烹调莴笋的小妙招74

怎么炒丝瓜才不变色74

南瓜如何烹制才更好吃74

巧炒豆腐不碎的小窍门74

炸薯片的小窍门75

妙招教你炒洋葱75

如何烹制出好吃的腰果75

烹制莲子的技巧75

烹调菠萝不可不知的几个细节75

菜肴熟后淋沸油增色增香味75

做出鲜美水产的妙招烧鱼怎样入味76

怎样烧鱼最有营养76

蒸出的鱼体形美观76

如何防止烤鱼时鱼皮与网架粘连76

巧除鱼胆苦味76

煎出鱼体完整的鱼77

炒出鲜嫩完整的鱼片77

妙法炸鱼，油不变色77

巧制美味鲫鱼汤77

炸鱼怎样增香78

制作烤鱼的窍门78

蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩78

糖醋鱼如何做，鱼肉才不会散掉78

如何在烹制过程中预防鱼皮缩胀78

清蒸鳜鱼的注意事项78

如何将鱼片炸得更美味79

涮火锅的鱼肉最好煮上十几分钟79

让鱼更鲜美的妙招79

黄鱼不剖肚，别忘撕头皮79

如何去除带鱼的腥味79

烹制鳝鱼不宜炸79

烹制鳝鱼宜用蒜79

裹面粉煎鱼易酥烂80

如何做出鲜美鱼丸80

怎样汆虾丸、鱼丸光滑爽嫩80

如何去除河鱼的土腥味80

鳕鱼如何炸得外酥里嫩80

熬鲫鱼汤的窍门80

妙法煮鱼，酥软又可口81

烹制鳝鱼有技巧81

大厨教您烹调鲍鱼的技巧81

如何烹制出鲜美的三文鱼81

鱿鱼如何炒得更美味81

如何炒鱿鱼才能卷起来81

炒虾仁又大又鲜脆的秘诀82

虾皮怎样食用82

高手教您炒虾仁82

虾球如何炸得香酥有弹性82

大厨教您炒田螺的妙招82

虾仁炒蛋如何做得虾脆蛋滑83

炒出恰到好处的蛤蜊83

螃蟹熟了吗83

海蟹宜蒸不宜煮83

蒸蟹不掉脚的诀窍83

煎出美味虾饼的小窍门83

主食面点制作一点通花样杂粮饭美味又营养84

怎样使硬饭变软84

快速发面的窍门84

手擀面怎样煮才好吃85

巧煮面条不粘连85

制作糖馅怎样防外溢85

煮饭加油米不烂，加片柠檬更香软85

面条各异不同煮法85

让剩饭美味可口86

煮米饭怎样掌握水量86

大块面团怎样发得好86

奶香扑鼻的牛奶米饭86

怎样制作油酥面团86

和好的面怎样防干硬87

蒸面食的窍门87

面包干了怎么办87

炸出松脆可口的馒头片87

利用剩饭做米饼87

怎么和面不粘盆88

怎样给剩馒头加热88

煮饺子鲜美的诀窍88

怎样和饺子面88

怎样做饺子馅营养又美味88

米饭有串烟味怎么办88

瘦肉馅怎样打水89

如何防止饼干返潮89

怎样使凉面滑溜溜89

巧煮元宵89

怎样炒河粉不易碎89

怎样使用鲜酵母89

烫羹粥煲煮有妙招做汤不宜炝锅90

巧煲清汤的小窍门90

紫菜汤怎样增鲜90

怎样做汤才会味美90

轻松熬出香滑爽口粥90

美味海鲜粥底、料要分煲90

怎样做出诱人的奶白汤91

根据季节为家人熬制营养粥91

怎样做蛤蜊汤91

怎样除去汤面的浮油91

做出漂亮的蛋花汤91

怎样制作松花蛋汤92

煮出绝对好吃粥的六大秘技92

怎样煮粥不溢锅92

煮豆粥的好吃节能妙法92

巧做奶油浓汤92

如何去除汤中油腻92

怎样加热冷粥93

快速煮好绿豆汤93

善用新鲜配料，美粥口感升级93

汤变鲜的妙招93

汤变美的妙招93

汤变清的妙招93

汤变浓的妙招93

汤变淡的妙招93

调味大师就是你怎样制作辣椒油94

让菜增色的调味汁94

怎样制作番茄酱94

哪些水果适合做果酱95

制作果酱增香的技巧95

和芝麻酱的技巧95

自制下饭香辣酱95

大火炒时蔬的加盐技巧95

让香料充分发挥作用95

芡汁的几种使用方法96

番茄酱可以先用油炒96

做菜加白酒有窍门96

芥末放多了，如何减辣味96

把酱油当成醋，可撒小苏打96

葱为什么不能长时间烹调96

哪种辣椒有营养97

怎样辨别辣椒的辣味97

教你做碧绿可口腊八蒜97

炒鸡蛋怎样使用葱花97

冷菜如何用花椒97

啤酒使食物更美味97

做菜时调味失当怎样补救98

让丁香发挥作用98

怎样腌糖醋蒜98

炸花椒可使炒的菜香味扑鼻98

白酒在烹调中的妙用98

椒盐味的做法99

做醋拌鱼时先撒盐，可使醋味更浓99

炖鱼加些啤酒好99

除了用做调味，盐还有哪些用处99

调出美味的烤肉酱99

剁大蒜时撒些盐，渣滓不会粘刀和砧板100

少许盐即能为肉馅增加黏性100

炒菜何时放盐有诀窍100

巧手自制蛋黄酱100

腌咸鸭蛋怎样用调料才能出油多、味道好100

菜太酸，用松花蛋减轻酸味101

酱菜太咸巧处理101

橘皮的妙用101

过期鲜奶可做调料烹调菜品101

煮玉米加点小苏打101

葱的香味怎样才能炒出来101

凉拌加茶减油腻102

白糖显能招数多102

增加味精鲜味的技巧102

怎样使醋变香102

醋可使咸鱼复鲜102

巧用食醋味更佳103

怎样正确使用咖喱粉103

怎样制作苹果酱103

调制鱼香味应注意什么103

菜太辣，加点醋103

醋放多了，加适量白糖103

吃得美味，更要吃得健康烧猪蹄如何增营养104

怎样烹调下水能提高营养104

肉食罐头食用小技巧104

防泡菜坛细菌繁殖小窍门104

如何使蜂蜜更有营养105

牛奶与巧克力不宜同食105

喝牛奶有利于睡眠105

如何煮牛奶营养不流失105

巧妙使用保鲜膜保护食物营养105

为什么蔬菜要先洗后切，随切随炒105

如何食用海带最安全106

发芽、发绿的土豆不能吃106

巧煮土豆去毒素106

青色番茄不要吃106

带黑斑的红薯不能吃106

酸奶不可空腹饮用106

胡萝卜汁和酒不要一起喝107

吃菠萝的学问107

红壳鸡蛋VS白壳鸡蛋107

鸡蛋生吃营养价值高吗107

黑米煮烂了才能吃107

炖鸡不宜先放盐107

Part 03 食材的选购与储存水果时蔬选购小窍门超市选菜的诀窍108

鉴别茭白的好办法108

怎样挑选黄瓜108

买菜要不要只选嫩菜108

怎样选购圆白菜108

两招辨识鲜嫩鸡毛菜108

购买莲藕时的注意事项109

怎样选购蒜薹109

烹调番茄怎样选料109

怎样挑选苦瓜109

怎样挑选冬瓜109

怎样鉴别毒蘑菇109

怎样挑选南瓜110

怎样识别化肥生的豆芽110

如何挑选新鲜的芦笋110

怎样识别空心萝卜110

巧选辣椒110

怎样选购芹菜110

一看二摸鉴别黄花菜111

用大葱鉴别有毒蘑菇111

巧选冬菇111

巧辨野生冬菇111

购买草莓带绿蒂111

怎样挑选熟透的芒果111

购买香蕉绿泛黄112

购买苹果轻敲弹112

购买柚子挑重果112

购买鲜梨观花脐112

如何识别西瓜的生熟112

认准时节买樱桃113

怎样挑选木瓜113

在超市选水果的禁忌113

明辨问题水果113

怎样选到最甜的葡萄113

如何选购猕猴桃113

畜肉禽蛋选购百通诀窍购买肉类要选择季节114

怎样识别注水猪肉114

怎样挑选优质火腿114

适合做肉丸的鲜猪肉114

如何识别豆肉114

怎样选购猪心115

怎样选购鲜肝115

猪肝的鉴别方法115

选购美味的熟肉制品115

怎样选购香肠115

购买牛肉最好选大块，以防商家以次充好116

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜116

怎样鉴别牛、羊肉老嫩116

挑选蹄筋116

按烹饪方式选好羊肉116

选购腌腊肉要看保质期116

野外烧烤宜选食材117

凉水鉴别新鲜的鸡蛋117

教你学会挑选优质咸蛋117

如何辨明香肠质量117

怎样辨识优质皮蛋117

怎样识别有毒松花蛋117

教你如何挑选新鲜水产如何在水产市场上选到放心鱼118

鉴别鱼是否新鲜有妙法118

鱼是否被污染的鉴别四法118

切忌购买露出水面的鳝鱼118

怎样识别变质的冻鱼118

如何购买小鱼干119

巧分鱿鱼和乌贼119

一摸二看巧选鲍鱼干119

鲍鱼的头数怎么算119

怎样挑选鱼翅119

怎样区别河蟹雌雄120

怎样挑选大闸蟹120

巧选螃蟹120

怎样识别河蟹与海蟹120

简单辨识皮皮虾的公母120

炒鱼片选什么鱼120

如何买到不含泥沙的贝壳120

清楚区分基围虾与竹节虾121

鉴别质量合格的小龙虾121

怎样鉴别安全的贝类海鲜121

怎样鉴别虾皮质量121

怎样挑选鲜河虾121

怎样挑选海蟹121

怎样挑选河蟹121

其他食材选购的要点怎样选购大蒜122

如何选购生姜122

如何识别优质花椒122

慧眼区别真假大料122

怎样选葱122

怎样选购豆豉123

掺水蜂蜜怎样看123

怎样识别掺假黑木耳123

银耳并非越白越好123

选购凉粉的窍门123

买馒头也有学问123

西米的选购和烹煮要点124

面粉选购窍门124

选购豆腐的窍门124

挑选松子仁时需注意124

怎样挑选核桃124

红枣蒂端穿孔即有虫124

如何选择人参125

鉴别燕窝珍品125

挑选干百合时有技巧125

怎样识别酸奶是否变质125

怎样鉴别新鲜的牛奶125

新鲜蔬果巧储存怎样存放冬笋126

怎样存放鲜笋126

鲜菇保鲜方法126

蔬菜简易保鲜法126

怎样存放鲜藕127

怎样存放冬瓜127

不让切开的茄子、土豆变黑127

如何存放青椒127

苹果充当土豆保鲜剂127

水果保鲜的适宜温度127

延长四季豆的保质期128

教你保存鲜嫩豆角128

韭菜、韭黄怎样保鲜128

辣椒保鲜的诀窍128

洋葱巧存防发芽128

生菜应用手撕剥，以免维生素流失129

防止萝卜糠心129

属亚热带的水果，不宜长期放冰箱129

如何保存猕猴桃129

如何保存香蕉129

如何保存鲜嫩的草莓129

美味肉蛋巧储存怎样存放猪肉130

夏天保存鲜肉的秘诀130

肉馅保鲜的小窍门130

排骨肉怎样存放能保鲜130

鲜肉初加工后更保鲜130

巧使培根保鲜131

牛排巧保鲜131

肉类罐头的保质期131

鸡肉的冷冻保鲜法131

鸡蛋保存技巧131

长期储存咸蛋的方法131

腊肉存放方法131

鲜美水产巧储存如何存放活鱼132

刚杀活鱼巧保存132

带鱼如何存放132

清水存活蟹132

生鱼片的保鲜期有多长132

熟螃蟹的保鲜133

新鲜贝类冷藏之前巧处理133

虾仁的保鲜妙招133

海带怎样保存133

冷藏海鲜忌反复冷冻133

其他食物巧储存没喝完的啤酒怎样保鲜134

如何还原发硬的糖134

冬季怎样保存大葱134

大蒜保存法134

豆类保存方法134

如何溶化蜂蜜的沉淀135

食用油不宜久存135

怎样存放月饼135

保存食物小技巧四则135

美味巧克力的保存技巧135

鲜茶巧保存135

Part 04 清洁厨房、厨具厨具清洗，实用小妙招餐具消毒不容马虎136

餐具的多种消毒法136

巧除铝锅水垢136

不锈钢餐具的保护与清洗方法136

餐具除污的妙法136

如何清洗锅盖136

洗碗小窍门137

使奶锅易洗的窍门137

巧除平底锅焦垢137

除去铁锅里的异味137

怎样清洗平底锅137

如何让铝锅变亮137

如何清洗壶嘴里的污垢138

塑料餐具巧清洗138

用蛋壳去茶垢138

洗餐具忌用洗衣粉138

保持厨房清洁的几项原则138

厨具正反面都要洗138

用红茶包清洗盘子138

厨房抹布的清洁139

塑料砧板消毒的窍门139

轻松清除面盆上的面垢139

木砧板的清洗和消毒139

如何去除瓶内油污139

巧除砧板异味二法140

碗碟、筷筒、厨具清洗后的正确摆放位置140

巧用牙刷清理削皮刀140

借用食醋清洁特殊器皿140

不锈钢餐具的清洗方法140

如何清理不锈钢餐具上的水痕140

用旧绒衣擦炉具141

巧防沙锅破裂的小窍门141

橘子皮水可清洁玻璃容器141

苏打粉的妙用141

使小刀叉变亮的方法141

电饭锅的清洁141

巧用锯末清洗换气扇142

巧妙去除菜刀的异味142

清理餐具的死角污垢142

如何清除咖啡壶内的沉淀物142

怎样除掉茶杯上的茶锈142

巧用小苏打清洗食具142

如何清洗血渍142

让银质餐具恢复光亮143

日常厨具清洁保养小窍门143

巧洗餐具143

擦洗玻璃物品的窍门143

去除污垢，不留卫生死角厨房的正确消毒法144

清洁剂、消毒剂不可混用144

厨房墙壁一抹净144

用面粉清理洗碗槽144

巧除餐具上的鱼腥味145

抹布消毒三法145

厨房白瓷砖去黄渍的窍门145

清洗菜篮的窍门145

啤酒清洁煤气灶145

冰箱如何除异味145

清洗厨房地板上的油渍146

如何去除厨房下水道怪味146

疏通水池堵塞法146

擦水龙头的窍门146

以废油除油污的窍门146

如何去除灶具死角污垢147

厨房玻璃清洁有妙法147

巧刷厨房纱窗147

开放式厨房的洁净关键147

用土豆皮去除洗碗槽中的雾气147

收纳有招，持家有道怎样整理厨具148

怎样整理食物148

碗柜空间巧利用148

如何整理小物品148

可调整高度的隔板设计148

如何整理餐具148

将水槽下方的空间利用起来149

巧制抽屉整理盒149

将灶台下面的柜子利用起来149

微波炉多用架的使用149

巧用资料架149

锅碗瓢盆怎么放150

厨具使用生熟要分开150

制作简易垃圾袋150

巧妙使用玻璃门150

成套的物品最好放在一起150

用毛巾架收藏小道具150

合理安排冰箱内的空间150

长期不用的餐具收纳151

让罐子不再乱滚151

如何冷冻肉馅151

按照使用频率收纳厨具151

根据食物选择不同的盛具151

操作台上的开放式收纳151

厨房电器清洁保养秘诀巧用蛋壳清理榨汁机152

正确使用电炒锅152

微波炉用肥皂水清洗152

电冰箱如何快速除霜152

如何清理冰箱把手152

如何去掉烤网上的顽垢153

电冰箱密封条的保养153

冰箱（柜）的清洁153

冰箱除臭味4巧招153

搅拌机与榨汁机的区别使用154

让油污的顶灯重现光彩154

清洁厨房瓷砖接缝处黑垢的小窍门154

消毒柜的日常保养154

清洁微波炉154

洗碗机的正确使用154

电水壶除垢法155

烤面包机的清洁窍门155

巧除抽油烟机的顽固油污155

快捷方便的自动豆浆机155

厨房电热水器的安全使用155

Part 05 厨房节能小窍门厨房节水，小措施大效果水龙头漏水浪费多156

选对水龙头巧节水156

一水多用节水法156

厨房无油废水的再利用156

在水槽中放水盆的节水法156

蔬菜先择后洗省水又干净157

如何在炒菜间省水157

改变解冻的习惯方式157

洗菜要省水需要巧安排157

洗餐具如何省水157

厨房省电，巧主妇有妙招厨房照明方式和亮度的选择158

及时断开电饭锅158

怎样正确使用节能灯158

厨房家电选多大功率好158

怎样选择节电电磁炉159

锅具、电磁炉巧搭配159

怎样煮饭更省电159

巧用微波炉省电又省时159

电磁炉的省电妙法159

电冰箱省电巧安置160

怎样速冻营养又省电160

使用电冰箱的省电窍门多160

怎样用电炒锅余热炒菜160

哪种抽油烟机更省电161

饮水机的节电小窍门161

抽油烟机省电窍门161

电水壶省电的方法161

抽油烟机巧清洁可省电161

电烤箱的节电方法161

聪明主妇巧节燃气巧用挡风罩避免浪费162

匹配炉具巧节能162

做饭及时调整火焰162

借炉灶余温巧烹饪162

保持通风巧节燃气162

火候合理省气又省时163

防止液化气罐受冷可省燃气163

煮豆粥的节能妙法163

煲汤的省气窍门163

煮粥前泡米更省气163

巧煮鸡蛋也可以省气163

变废为宝，另类妙用碗底或砂纸可替代磨刀石164

巧用保鲜膜防滑164

用保鲜膜保护厨房墙壁164

锡箔纸有助速冻164

巧用瓶盖164

用旧报纸磨刀165

巧用茶叶165

可以美容的鸡蛋清165

西瓜皮的妙用165

巧封食品袋的牙签和皮筋165

啤酒清洁效果好166

用梨皮煮水除铁锅油垢166

喝剩的啤酒可擦厨房地板166

用蛋壳和丝袜擦拭塑料用品死角166

自制应急小漏斗166

用牙膏将玻璃杯变亮167

烟灰擦洗水龙头效果好167

巧用白酒擦桌布167

马铃薯皮的妙用167

可乐瓶子制漏斗167

处理严重发霉硅胶边条的方法167

给水槽不锈钢滤网穿袜子168

用袜子清洁料理台168

瓶盖垫起肥皂168

如何清洁磨泥板168

水果篮储物好方便168

牛奶箱的改造168

剩可乐可以帮助灭蟑螂169

漂亮包装盒变身存钱罐169

废旧毛笔除灰尘169

巧用洋葱去除煳锅底169

茶水擦地效果好169

柠檬的妙用169

巧用做菜下脚料巧用空心菜的根炒牛肉170

巧用莲藕叶170

巧用菠菜根熬粥170

魔芋茎块可与蔬菜肉类同食170

茼蒿根的健康吃法170

巧用萝卜皮烹制美味的菜肴171

茄子皮的做法有哪些171

怎样用橙子皮做法式烤鸭171

让废弃的鸭骨成为一道滋补大餐171

废弃羊骨可用来熬汤171

Part 06 厨房禁忌要牢记厨具使用的禁忌忌用铁锅煮绿豆172

忌用白铁桶存放酸性食物172

别用铜锅炒白菜172

搪瓷制品的安全使用172

忌用铁锅炒菜时加醋172

忌用铜器盛醋173

忌用铝锅盛菜肴173

炒菜锅忌连续使用不清洗173

铝铁锅不宜久置不用173

铝铁制品不宜混用173

锡器不宜盛食物173

忌用不锈钢或铁锅熬中药174

餐具不宜装饰过多174

忌用不锈钢炊具加酒烹饪174

忌用油漆或雕刻镌镂的木竹筷174

忌用有异味的木料做砧板174

沙锅的使用禁忌174

使用不锈钢厨具的禁忌175

保温瓶不宜存放牛奶、豆浆175

使用铜火锅的禁忌175

金属容器不宜存放蜂蜜175

使用酒精炉的禁忌175

酸性饮料忌与金属容器接触175

烹调方法的禁忌洋葱不宜炒太久176

炒菜用油不宜多176

青蒜不宜过熟176

炒菜油锅不宜烧得过旺176

烹制豆类食物要熟透176

鲑鱼不宜烧太熟177

鲫鱼不宜炸177

哪些肉类不宜煎炸177

烹调绿叶菜时间不宜久177

烹制豆腐不宜放葱177

牛奶不宜煮太久177

调味品使用的禁忌忌用各类花色瓷器放置调料178

夏季不宜使用哪些调料品178

炒菜放糖有讲究178

鸡精调味不可滥用178

食醋还需讲科学178

添加料酒讲究时间179

做菜加放味精有讲究179

绿色蔬菜不宜放酱油179

豆油不宜凉拌食用179

蚝油不宜太过加热179

蒜忌炒过熟180

哪些食物不宜与芥末同食180

胡椒忌与芥末同食180

哪些人不宜吃芥末180

鲜黄花菜烹调注意事项180

葱忌与大蒜同食180

糖尿病人忌食蚝油180

烹调绿叶菜不宜加醋181

姜忌与酒同食181

炒鸡蛋不宜放味精181

黑胡椒煮肉不宜久181

煮豆加盐不宜早181

酸碱类食物不宜放味精调味181

饮食禁忌速查饭忌吃得过饱182

吃晚饭的禁忌182

吃火锅的禁忌182

哪些食物不宜隔夜再吃182

黏食不宜多吃182

豆腐虽好，多吃也不宜183

哪些人不宜吃花生183

四季豆不宜生食183

芋头不宜生吃183

番茄不宜空腹吃183

吃水果的禁忌183

吃西瓜也有禁忌183

哪些人不宜吃香蕉184

螃蟹不宜生食184

哪些人不宜吃螃蟹184

海鲜和水果的搭配禁忌184

冷藏的熟食不宜马上食用184

哪些动物内脏不宜食用184

吃肝脏忌过量185

饮水的禁忌185

喝牛奶的禁忌185

喝饮料的禁忌185

饮茶的禁忌185

夏季喝啤酒不宜冰冻185

早餐不宜常吃牛奶加鸡蛋186

蜂蜜不宜热饮喝咖啡的禁忌186

哪些人不宜饮酒186

慎食的食物186

不宜空腹吃的食物186

喝豆浆的错误方式186

不宜多吃的食物187

不宜凉吃的食物187

口味变样不宜食用187

易致毒的食物187

高血压患者忌食187

可能致癌的食物187

疾病患者不宜食用的食物187

美容禁忌饮食188

减压健脑禁忌饮食188

高脂血症患者忌食188

骨质疏松患者忌食188

肥胖症患者忌食188

糖尿病患者忌食189

癌症肿瘤患者忌食189

眼病患者忌食189

胃病患者忌食189

孕产妇禁忌饮食189

男女保健禁忌饮食189

附录不可不知的食物相宜相克140例190