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上册1

第一章 悠悠茶史1

第一节 茶之起源1

（一）茶树的起源1

第二节 茶的传播史3

（一）茶在国内的传播3

（二）茶在国外的传播5

第三节 华夏制茶史6

（一）魏晋采叶作饼6

（二）唐代蒸青饼茶6

（三）宋代龙凤团茶7

（四）元代蒸青散叶茶8

（五）明代炒青散叶茶8

（六）清代制茶新发展9

第四节 华夏饮茶史9

（一）原始的鲜叶咀嚼9

（二）春秋时代的生煮羹饮10

（三）唐代的煎茶10

（四）宋代的点茶12

（五）明代的泡茶14

（六）清代的品茶16

第五节 华夏茶文化史18

（一）历代茶文化概况18

（二）“茶”字的由来26

（三）茶的各种称呼、字形及传播27

（四）英文“tea”的由来28

（五）茶文化的结晶——《茶经》28

第六节 中国的贡茶29

（一）贡茶的起源29

（二）历代贡茶概况30

第七节 茶亦有道33

（一）茶道源流33

（二）茶道经典34

（三）茶道之美36

（四）茶道之礼38

（五）茶道精神39

（六）茶道人间42

（七）茶道类型48

第八节 茶与儒、佛、道51

（一）茶与儒：崇礼乐重“性”与“品”51

（二）茶与佛：茶意禅味韵味同53

（三）茶与道：道法自然羽化功58

第二章 茶之类别63

第一节 说茶63

第二节 基本茶类64

（一）绿茶64

（二）红茶77

（三）乌龙茶82

（四）黄茶88

（五）白茶90

（六）黑茶91

（七）再加工茶类92

（八）茶外之茶98

第三节 中国名茶107

（一）什么是名茶107

（二）什么是历史名茶108

（三）唐代的名茶108

（四）宋代的名茶109

（五）元代的名茶111

（六）明代的名茶111

（七）清代的名茶112

（八）中国十大名茶114

第三章 茶之具、水、火115

第一节 茶之具115

（一）茶具的起源和发展115

（二）茶具的分类122

（三）当代茶具的组成127

（四）当代茶具的选配130

（五）怎样选购茶具133

（六）紫砂之美135

（七）历代名壶欣赏146

（八）壶具铭文欣赏152

（九）景瓷茶具欣赏153

（十）黑釉茶碗欣赏157

（十一）石壶造型欣赏158

（十二）茶具趣闻160

第二节 茶之水164

（一）选择泡茶用水164

（二）水之质164

（三）水之性167

（四）水之类167

（五）诸水论173

（六）水之选174

（七）水之论176

（八）水之美178

（九）名泉佳水趣闻183

第三节 茶之火191

（一）烧水燃料的选取191

（二）烧水程度的控制192

（三）泡茶水温的掌握192

第四章 中国茶艺与冲泡技法193

第一节 茶艺源流193

（一）汉魏六朝茶艺193

（二）隋唐茶艺194

（三）五代、宋茶艺196

（四）元、明、清茶艺197

（五）近代茶艺198

第二节 为什么要学茶艺199

（一）掌握一种生活技能199

（二）提高生活品位200

（三）修身养性200

第三节 茶艺美的赏析201

（一）人之美201

（二）茶之美205

（三）具之美208

（四）境之美210

（五）艺之美214

第四节 十大名茶的表演型茶艺215

（一）大红袍茶艺216

（二）铁观音茶艺218

（三）台湾乌龙茶茶艺（东方美人茶艺）220

（四）西湖龙井茶艺221

（五）碧螺春茶艺222

（六）黄山毛峰茶艺223

（七）君山银针茶艺225

（八）祁门红茶茶艺226

（九）普洱茶茶艺228

（十）茉莉花茶茶艺229

第五节 经典民俗茶艺230

（一）白族三道茶茶艺230

（二）擂茶茶艺232

（三）油茶茶艺234

（四）奶茶茶艺236

（五）布依族姑娘茶238

（六）酥油茶茶艺（茶马古道茶艺）239

（七）“六如”禅茶茶艺241

（八）蒙顶山智矩寺禅茶246

（九）武夷留春茶茶艺247

（十）清代宫廷茶艺249

第六节 舞台表演茶艺251

（一）宫廷三清茶茶艺252

（二）宫廷太子茶茶艺253

（三）文士茶茶艺254

（四）佛茶茶艺255

（五）太极茶茶艺256

第七节 茶艺欣赏257

（一）茶艺欣赏的内容257

（二）茶艺欣赏的境界260

第八节 泡茶四要素261

（一）置茶量261

（二）泡茶水温261

（三）冲泡时间262

（四）冲泡次数262

第九节 茶叶的一般冲泡程序263

（一）冲泡程序263

（二）茶与水的用量263

（三）冲泡方式264

第十节 不同茶类的冲泡方法268

（一）绿茶的泡饮方法269

（二）红茶的冲泡272

（三）乌龙茶的冲泡274

（四）黄茶泡饮方法276

（五）白茶的泡饮方法277

（六）黑茶的冲泡278

（七）花茶的冲泡278

（八）紧压茶的泡饮方法279

第五章 茶之甄选与品鉴281

第一节 茶之欣赏281

（一）三看281

（二）三闻282

（三）三品282

（四）三回味283

（五）鉴茗之美283

第二节 茶之鉴别286

（一）新茶和旧茶鉴别法286

（二）春茶、夏茶和秋茶鉴别法287

（三）真假名茶鉴别法287

（四）绿茶鉴别法288

（五）花茶鉴别法288

（六）苦丁茶鉴别法289

第三节 茶之贮藏290

（一）影响茶叶变质的环境条件290

（二）茶叶贮藏保管的目的和作用291

（三）茶叶的通常保管方法291

第四节 茶之品鉴293

（一）绿茶品鉴293

（二）红茶品鉴297

（三）乌龙茶品鉴304

（四）白茶品鉴318

（五）黄茶品鉴320

（六）黑茶品鉴324

（七）再加工茶品鉴333

（八）花草茶品鉴338

第六章 名茶趣说355

（一）十八棵御茶的传说355

（二）小兰花茶的传说356

（三）涌溪火青茶的传说357

（四）阳羡茶的传说357

（五）黄山毛峰的传说360

（六）太平猴魁的传说360

（七）信阳毛尖的传说361

（八）苏仙黄尖茶的传说362

（九）车云茶的传说363

（十）灵山茶的传说363

（十一）敬亭绿雪的传说364

（十二）武夷水仙茶的传说364

（十三）水金龟茶的传说365

（十四）不知春茶的传说366

（十五）松萝茶的传说367

（十六）四明十二雷茶的传说368

（十七）乌牛早茶的传说368

（十八）茶女红的传说369

（十九）天子茶的传说372

（二十）金地茶的传说373

（二十一）普陀佛茶的传说374

（二十二）碧螺春的传说375

（二十三）天台云雾茶的传说376

（二十四）香露茶与观音仙茶377

（二十五）君山银针的传说377

（二十六）龙井茶的传说381

（二十七）惠明茶的传说381

（二十八）雁荡毛峰的传说382

（二十九）白牡丹茶的传说383

（三十）周打铁茶的传说384

（三十一）新江羽绒茶的传说384

（三十二）乌龙茶的传说385

（三十三）大红袍茶的故事385

（三十四）“铁观音”的来历386

（三十五）白毫银针的传说387

（三十六）桂平西山茶的传说388

（三十七）云雾茶的传说389

（三十八）蒙顶茶的传说390

（三十九）景星碧绿茶的传说390

（四十）三道茶的传说391

（四十一）苦丁茶的传说392

（四十二）虎狮茶的传说395

（四十三）台湾乌龙茶的传说395