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第一章 营养学基础1

第一节 热能1

一、热能单位和人体热能消耗1

二、膳食热能来源及供给量4

第二节 蛋白质5

一、蛋白质的生理功能5

二、必需氨基酸与氮平衡7

三、食物蛋白质营养价值的评价9

四、膳食蛋白质的供给量及食物来源12

第三节 脂类12

一、脂类的生理功能及其营养学意义13

二、必需脂肪酸14

三、膳食脂肪供给量与食物来源14

第四节 碳水化合物15

一、碳水化合物的营养学意义15

二、碳水化合物的食物来源及供给量16

第五节 维生素17

一、维生素通讯β-胡萝卜素18

二、维生素D21

三、维生素E和维生素K25

四、硫胺素(维生素B1)29

五、核黄素(维生素B2)31

六、尼克酸(烟酸)32

七、维生素B633

八、叶酸36

九、维生素B1237

十、维生素C39

第六节 无机盐及微量元素41

一、钙42

二、铁46

三、碘49

四、锌52

第二章 女性儿童少年的营养55

第一节 儿童少年的生长发育55

一、儿童少年的生长发育与分期55

二、儿童少年的生长发育与营养56

第二节 女性儿童少年的营养特点64

一、女性儿童少年的营养需要64

二、女性儿童、少年的合理膳食74

第三节 营养与智力102

一、营养与正常儿童脑发育及智力发展102

二、营养与低出生体重儿脑发育及智力发展110

三、营养与精神发育迟缓儿脑发育及智力发展112

四、营养与出生缺陷116

第三章 女青年的营养120

第一节 女青年营养特点120

一、女青年的生长发育与营养需要120

二、目前我国女青年膳食情况121

三、有特殊营养需要的青年女性128

第二节 对女青少年减肥的正确认识与合理膳食129

一、肥胖症的类型130

二、肥胖的原因131

三、青年肥胖的判定135

四、青年女性减肥措施137

第三节 青少年女性某些疾病的营养防治142

一、闭经142

二、经前期紧张症142

三、痤疮144

第四章 孕妇营养146

第一节 妊娠期的生理变化146

一、妊娠期胎儿的发育过程146

二、胎盘的功能147

三、妊娠期孕妇的生理特点148

第二节 孕妇营养对胎儿生长发育的影响151

一、孕妇营养与新生儿出生体重151

二、孕妇营养与胎儿脑发育152

三、孕妇营养与畸形153

四、孕妇营养与自然流产153

第三节 孕妇营养的需要153

一、热能153

二、蛋白质154

三、脂类155

四、碳水化合物155

五、无机盐及微量元素156

六、维生素159

第四节 孕妇的合理膳食163

一、孕妇合理膳食的配备原则164

二、孕期的食物选择167

三、孕早期膳食要求及食谱举例169

四、孕中期膳食要求及食谱举例171

五、孕晚期膳食要求及食谱举例172

第五节 妊娠合并症的营养防治175

一、妊娠剧吐的营养防治175

二、肥胖孕妇易发生的合并症及营养防治176

三、胎膜早破与营养177

四、妊娠高血压综合征的营养防治178

五、妊娠糖尿病的营养防治184

六、妊娠合并贫血的营养防治190

第五章 乳母营养196

第一节 产妇营养196

第二节 母乳喂养的优越性197

一、母乳喂养与小儿身心发育197

二、乳汁中有效成分198

三、母乳喂养的现状200

四、促进母乳喂养200

第三节 乳母营养的特点201

一、营养对乳母的影响201

二、乳母营养供给量202

三、乳母的营养摄入204

第四节 营养对乳汁质量的影响206

一、泌乳量206

二、蛋白质207

三、脂质207

四、乳糖208

五、脂溶性维生素209

六、水溶性维生素210

七、矿物质214

八、微量元素215

九、乳母营养与乳汁的关系216

第五节 乳母合理的营养217

一、全日乳汁中营养素含量217

二、乳母合理的膳食218

第六节 影响母乳喂养的其他因素219

第六章 中老年妇女营养222

第一节 中年妇女营养特点222

第二节 老年妇女营养特点223

第三节 中、老年妇女多发病常见病的营养防治225

一、妇女恶性肿瘤的营养防治225

二、中、老年妇女心血管疾病的营养防治230

三、骨质疏松症的营养防治241

四、中老年肥胖症的营养防治246

第七章 妇女营养学研究的实验设计与统计方法264

第一节 营养研究设计的意义与内容265

一、研究设计的意义265

二、研究设计的内容265

第二节 试验设计的基本原则267

一、随机分组267

二、设立对照269

三、足够的样本含量269

第三节 常用的数据处理方法271

一、说明变量值集中趋势的统计指标271

二、说明变量值变异情况的统计指标276

三、正常值范围的估计278

四、标准误的计算方法与应用281

五、均数的显著性检验282

六、方差分析或F值检验288

七、相对数的应用及标准化法294

八、率的显著性检验(用于检验计数资料)296

九、卡方检验(X2 test)298

十、直线相关与回归300

第四节 多因素分析307

一、逐步回归307

二、判别分析309

第五节 流行病学常用统计方法314

一、危险度的计算314

二、Logistic回归分析317

第六节 制表与制图321

一、制表321

二、制图321