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第一章 饭店概述1

第一节 饭店的概念和特点1

第二节 饭店的分类4

第三节 饭店业发展的历史与现状7

第四节 饭店等级制度14

第五节 世界著名饭店集团简介20

第二章 饭店管理基础理论25

第一节 饭店管理概述25

第二节 饭店管理基础理论27

第三节 饭店管理的职能35

第四节 饭店管理的方法40

第三章 现代饭店组织管理44

第一节 现代饭店组织管理概述44

第二节 现代饭店组织结构设计与创新49

第三节 现代饭店组织管理体系58

第四节 现代饭店抽屉式管理61

第四章 战略管理68

第一节 饭店战略管理概述68

第二节 饭店经营环境分析72

第三节 饭店经营战略选择76

第四节 战略分析及评价81

第五节 饭店战略管理的实施与控制84

第五章 饭店市场营销管理90

第一节 饭店市场营销管理概述90

第二节 饭店营销机会分析94

第三节 饭店营销组合设计97

第四节 饭店营销新战略106

第六章 现代饭店文化建设与管理118

第一节 现代饭店文化建设及管理概述118

第二节 现代饭店特色文化建设与管理126

第三节 现代饭店跨文化管理128

第七章 沟通管理133

第一节 沟通的原则和方法133

第二节 饭店的外部沟通135

第三节 饭店的内部沟通142

第四节 危机公关与危机管理145

第八章 饭店伦理管理148

第一节 饭店伦理管理的重要性148

第二节 饭店伦理的内涵150

第三节 饭店伦理的道德原则153

第四节 作出合乎伦理的决策156

第九章 饭店人力资源管理161

第一节 饭店人力资源管理概述161

第二节 员工招聘164

第三节 饭店从业人员的素质要求166

第四节 员工培训169

第五节 员工激励172

第六节 薪资制度管理175

第七节 员工绩效考评177

第十章 现代饭店财务管理182

第一节 现代饭店财务管理概述182

第二节 现代饭店财务管理环境和财务管理的价值观念186

第三节 现代饭店筹资管理190

第四节 现代饭店投资管理197

第五节 现代饭店资产管理200

第六节 现代饭店成本费用管理与利润分配207

第七节 财务分析与饭店财务管理现代化212

第十一章 饭店管理信息系统与信息技术应用219

第一节 饭店管理信息系统的基本概念219

第二节 饭店办公自动化系统225

第三节 信息技术在饭店管理中的应用227

第十二章 饭店质量管理231

第一节 质量管理概述231

第二节 饭店质量管理概述234

第三节 全面质量管理244

第十三章 饭店设备管理250

第一节 饭店设备管理概述250

第二节 饭店设备的投资期管理252

第三节 饭店设备的使用和维护254

第四节 饭店设备维修258

第十四章 饭店安全与卫生管理263

第一节 饭店安全管理概述263

第二节 饭店安全管理的主要内容265

第三节 饭店卫生管理概述268

第四节 饭店卫生管理的主要内容269

参考文献273