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第一章 玉米生产淀粉的工艺特性1

第一节 玉米的物理、化学及工艺特性1

第二节 原料中的杂质4

第二章 淀粉的特性及应用6

第一节 淀粉的生成和理化特性6

第二节 淀粉的用途12

第三章 玉米清理及浸泡工艺14

第一节 玉米清理工艺与参数14

第二节 亚硫酸的生产及玉米浸泡工艺与参数16

第四章 玉米破碎与胚芽分离25

第一节 玉米破碎25

第二节 胚芽分离及烘干26

第三节 玉米破碎与胚芽分离工艺指标30

第五章 玉米精磨及纤维分离31

第一节 精磨及纤维分离与洗涤31

第二节 精磨及纤维洗涤工艺指标33

第六章 淀粉与麸质分离35

第一节 淀粉与麸质分离的方法35

第二节 淀粉与麸质分离的工艺指标及影响因素45

第七章 淀粉乳脱水与湿淀粉干燥51

第一节 淀粉乳脱水51

第二节 湿淀粉干燥52

第三节 淀粉乳脱水与湿淀粉干燥工艺指标56

第八章 马铃薯淀粉生产技术57

第一节 马铃薯的物理、化学及工艺特性57

第二节 马铃薯淀粉生产技术60

第九章 小麦淀粉生产技术67

第一节 面粉、淀粉、谷朊粉的工艺特性及应用67

第二节 小麦淀粉生产技术69

第十章 淀粉生产设备75

第一节 原料清理设备75

第二节 玉米浸泡设备79

第三节 破碎设备83

第四节 细磨设备87

第五节 筛分设备90

第六节 分离设备95

第七节 旋流分离器100

第八节 脱水设备107

第九节 干燥设备114

第十节 工厂通用设备122

第十一章 变性淀粉的生产及应用125

第一节 概述125

第二节 转化淀粉128

第三节 交联淀粉132

第四节 酯化淀粉134

第五节 醚化淀粉137

第六节 接枝淀粉141

第十二章 品质检验与分析基本知识147

第一节 基本技能与规则147

第二节 常用检验仪器的原理与使用150

第三节 淀粉检验分析基础与淀粉生产计算166

第四节 常用化学试剂的制备172

第十三章 玉米淀粉生产质量控制技术198

第一节 原料的质量要求及检验198

第二节 辅料的质量要求及检验203

第三节 原辅料检验制度210

第四节 中间产品的检验与分析212

第五节 成品的检验与分析219

第十四章 马铃薯淀粉生产质量控制技术243

第一节 原料的检验243

第二节 中间产品的检验246

第三节 成品的检验247

第十五章 小麦淀粉生产质量控制技术249

第一节 原料的检验249

第二节 中间产品的检验255

第三节 小麦淀粉的检验255

附表1 波美度与温度修正表257

附表2 玉米浆波美度与干物质百分比含量关系表259

附表3 玉米淀粉乳浓度与波美度和比重关系表260

参考文献264