图书介绍

喷香炒菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

牛国平，牛翔编著著
出版社：北京：北京科学技术出版社
ISBN：7530434349
出版时间：2007
标注页数：198页
文件大小：20MB
文件页数：209页
主题词：菜谱

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图书目录

一、滑炒技法及菜例1

滑炒的方法1

滑炒菜的特点1

滑炒的操作关键及注意事项1

滑炒菜肴实例4

鱼香鲜贝4

银芽里脊丝5

韭黄银丝6

松仁鱼米7

沙茶鸡片8

滑炒鳝丝9

荠菜里脊10

辣根蚝油仔鸡11

腰果虾仁12

青豆虾仁13

鲜奶虾仁14

大方虾仁15

椿芽虾仁16

三仁辣酱鸡丁17

滑炒虾丝18

香芒虾球19

什锦虾仁20

辣根蚝油牛柳21

鸡丝银芽22

韭菜鸡丝23

牡丹鸡片24

椿芽鸡丁25

太极鸡脯26

雪里藏蛟27

飘香鲜辣里脊28

锦绣兔丝29

泡椒炒鸡丁30

豌豆鱼米31

滑炒果味肉丝32

锦绣银鱼33

滑炒双菇肉片34

滑炒鸭肉片35

滑炒鲈鱼条36

二、生炒技法及菜例37

生炒的方法37

生炒菜的特点37

生炒的操作关键及注意事项37

生炒菜肴实例41

青椒土豆丝41

生炒肉丝42

海米丝瓜42

生炒陈皮鸡翅43

生炒蚝油青椒44

生炒酸辣北瓜45

生炒红白萝卜丝46

香葱羊肉片47

生炒干肠掐菜48

生炒西芹丝49

素炒茭白丝50

生炒茄丝51

生炒桃仁白菜52

青椒冬瓜片53

生炒海米油菜54

尖椒炒鸡皮55

生炒嫩小排56

孜然羊肉片57

豆豉苦瓜58

三色银芽59

三、软炒技法及菜例60

软炒的方法60

软炒菜的特点60

软炒菜的操作关键及事项60

软炒菜肴实例66

桂花蟹肉66

翡翠鱼淖67

软炒红果泥68

番茄甜黄69

番茄山药泥70

软炒虾茸71

软炒青豆鲜贝72

软炒豆腐73

软炒雪花鱼74

软炒奶味鸡茸75

果味土豆泥76

软炒鲜奶77

三不粘77

翡翠鸡粥78

芙蓉蟹黄79

鱼子鸡淖80

雪花鸡淖81

蛋黄凤梨泥82

椰奶凤脯83

炒桂花干贝84

什锦土豆泥85

四、抓炒技法及菜例86

抓炒的方法86

抓炒菜的特点86

抓炒的操作关键及注意事项86

抓炒菜肴实例91

抓炒鱼91

抓炒鱼片92

抓炒鱼条93

抓炒羊肉94

抓炒里脊95

抓炒大虾96

抓炒鸡丝97

抓炒牛柳98

抓炒腰花99

抓炒鸭脯100

抓炒豆腐101

抓炒肉条102

抓炒鳝段103

抓炒香肠104

抓炒鲜贝105

五、熟炒技法及菜例106

熟炒的方法106

熟炒菜的特点107

熟炒的操作关键及注意事项107

熟炒菜肴实例110

大盘海鲜回锅肉110

三椒肥肠条111

豆条熏肉片112

五酱花肉片113

咖喱回锅肉114

酸菜回锅肉115

香辣鸡翅中116

豉香鸭掌117

回锅肥鸭118

尖椒炒臭干子119

红柿茄子120

赛螃蟹121

桂花粉丝122

牛肝菌回锅肉123

粉皮炒河虾124

芦笋炒鸭舌125

土豆粉炒羊肉丝126

香豉辣耳片127

香菜炒鸡血128

香菜根回锅肉129

蛋黄茄丝130

鱼香剥皮翡翠131

桂花海蜇132

牡丹芙蓉133

六、爆炒技法及菜例134

爆炒的方法134

爆炒菜的特点134

爆炒的操作关键及注意事项134

爆炒菜肴实例139

爆炒鱼丁139

爆炒空心菜秆140

爆炒三仁肉丁141

酱香兔肉丁142

爆炒苦瓜鸭143

精美素小炒144

香辣墨鱼仔145

爆炒腰花146

爆炒猪肝147

香辣脆肚148

爆炒带片149

爆炒鱿鱼卷150

爆炒山椒凤衣151

爆炒鸭肠152

苦瓜肉丝153

凤梨牛柳154

爆炒腐乳肉155

酱香羊肉156

爆炒豆瓣鸡丁157

爆炒鸡腿158

爆炒凤梨鸭脯159

爆炒西芹圆葱160

尖椒腊肠161

爆炒虾片162

腊肠金钱肚163

三色豉香肉丝164

七、干炒技法及菜例165

干炒的方法165

干炒菜的特点165

干炒的操作关键及注意事项166

干炒菜肴实例169

干炒鸡纵169

干炒土豆丝170

干炒冬瓜丝171

干炒鲜鱿丝172

干炒牛肉丝173

干煸鸡腿174

干煸玉米粒河虾175

干煸豆角鸭176

干煸孜然牛肉丝177

干炒鸡丝178

干炒肉丝179

干炒鬼伞180

干炒鳝丝181

干煸脆肠182

干炒肉蟹183

干炒冬笋丝184

干炒素鳝丝185

干炒基围虾186

芽菜肉末虾187

豉香回锅鸡188

干煸藕丝189

干炒平菇190

八、水炒技法及菜例191

水炒的方法191

水炒菜的特点191

水炒的操作关键及注意事项191

水炒菜肴实例194

水炒青豆鸡米194

水炒鱼片195

水炒鸡蛋195

水炒虾仁196

水炒蛎黄197

马齿苋水炒蛋198