图书介绍

川菜杂谈 新版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

川菜杂谈 新版
  • 车辐著 著
  • 出版社： 北京：生活·读书·新知三联书店
  • ISBN：9787108042644
  • 出版时间：2012
  • 标注页数：278页
  • 文件大小：8MB
  • 文件页数：291页
  • 主题词：川菜－文化

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图书目录

吾友一食家（代序）&唐振常1

辑一文化人与川菜3

“一台酒欢宴张学良”3

张大千之吃6

去嚼张大千9

车耀先·努力餐12

李劼人与食道15

艾芜谈川菜31

流沙河为“市美轩”题壁35

陈若曦吃“市美轩”38

名人荟萃东坡宴40

“东坡”宴饮黄宗英42

从李济生谈成都小吃说开去46

沈醉说吃49

柳倩之“吃”53

从冒舒湮谈吃想到的58

吴茂华善烹粉蒸牛肉62

一次不寻常的上海夜宴66

名人名家之吃68

难忘相聚“大同味”72

美食家知味75

从“明油”说开去77

美学家与锅魁79

说说南北二张82

名品“Y”了向谁说——答胡绩伟88

千方百计保持川味名牌的声誉98

辑二 川菜杂谈105

成都“肺片”杂谈105

“夫妻肺片”郭朝华109

成都的“鬼饮食”111

成都花会、灯会中的小吃116

竹林小餐的白肉126

薛祥顺与麻婆豆腐128

家常味133

新繁“何泡菜”139

嘉腐·雅鱼·汉阳鸡144

正发园的胖子肉丁147

从洞子口凉粉说开去150

一席“姑姑筵”154

猪肠小吃之类161

怪吃167

杂谈美食家169

以左道请正宗173

重庆毛肚火锅176

杂谈重庆菜的魅力182

“百花奖”到成都小吃186

辑三 川菜的历史文化193

出土文物与四川饮食193

肉八碗、九大碗的发展史203

杂谈“烹饪艺术”215

黄保临谈炊事十则220

吴教授的川味比较学223

烹饪比赛评审侧记228

回眸世纪说川菜232

杂谈酒能消愁234

筷子、食道及其他236

辑四 名厨名酒247

曾国华大师247

登长城，我想起了名厨史正良………255

厨师们与茶馆259

从黄酒说开去262

附录271

立此存照&巴波271

“饮食菩萨”&吴茂华276

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