食品加工 理论基础篇 第2版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品加工 理论基础篇 第2版PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论&林淑瑗1

第一节 食品加工学及其相关科学5

第二节 食品加工的意义及其重要性6

第三节 食品加工与食品之机能性10

第四节 食品加工的分类51

第五节 食品加工学常用缩写与术语54

第二章 食品加工原料之成分及其特性&饶家麟56

第一节 食品原料之化学组成分65

第二节 原料的加工特性110

第三章 食品加工单元操作&饶家麟147

第一节 输送151

第二节 洗涤155

第三节 粉碎158

第四节 混合166

第五节 分离179

第六节 乾燥196

第七节 蒸发与浓缩215

第八节 结晶223

第九节 蒸馏228

第十节 萃取234

第十一节 包装238

第十二节 冷冻与冷藏241

第十三节 加热250

第十四节 浸渍256

第十五节 去皮257

第四章 食品品质劣变反应及其因素&颜裕鸿263

第一节 影响食品劣变反应的因素与种类268

第二节 食品成分的劣变及其相关反应278

第三节 酵素引起的劣变反应284

第四节 微生物引起的劣变反应287

第五章 食品加工保藏及其方法&林淑瑗、王联辉297

第一节 食品保藏的目的、原理与方法302

第二节 高温加热杀菌处理法304

第三节 低温保藏法344

第四节 降低水活性保藏法360

第五节 脱水乾燥保藏法367

第六节 改变酸硷值保藏法395

第七节 烟熏保藏法397

第八节 改变储藏气体保藏法400

第九节 使用化学药剂保藏法405

第十节 食品辐射照射保藏法410

第十一节 微生物之利用419

第十二节 食品包装425

第十三节 栏栅技术426

第六章 酵素在食品加工上之应用&颜裕鸿435

第一节 酵素的性质440

第二节 酵素在食品加工上之应用456

第七章 微生物於食品加工上之应用&张谷升473

第一节 微生物之简介477

第二节 微生物之相关性质479

第三节 微生物於食品加工上之应用483

第八章 食品添加物在食品加工上的用途&林圣敦497

第一节 食品添加物概论501

第二节 食品加工上常用的食品添加物508

第三节 被禁用之具危害的食品添加物549

第九章 食品包装材料与方法&林圣敦557

第一节 食品包装概论562

第二节 食品包装材料的特性及其用途566

第三节 食品包装技术593

第四节 食品包装之卫生安全604

第十章 食品加工新技术及其应用&文盛、陈时欣613

第一节 膜处理技术及其在食品工业之应用618

第二节 高压技术及其在食品工业之应用622

第三节 超临界流体萃取技术及其在食品工业之应用627

第四节 挤压加工技术及其在食品工业之应用632

第五节 真空加工技术及其在食品工业之应用638

第六节 电磁波利用技术及其在食品工业之应用645

第七节 生物反应器利用技术及其在食品工业之应用653

第八节 微胶囊化技术及其在食品工业之应用659

第九节 食品材料细微化制备技术及其在食品工业之应用668

第十一章 食品机械与常用仪器&叶安义、陈时欣687

第一节 谷类加工机械693

第二节 食品工程与流变703

第三节 食品加工上常用仪器707

第十二章 食品工业用水的品质和卫生管理&邱文贵721

第一节 用水资源725

第二节 水质基准及法规728

第三节 水质卫生管理740

第十三章 食品卫生与安全&林圣敦763

第一节 食品卫生与安全的范围767

第二节 食物媒介疾病及预防768

第三节 食品从业人员的卫生管理797

第四节 食品工厂的卫生管理801

第五节 食品安全管制系统814

附录一 食品加工学常用缩写或术语831

附录二 食品器具、容器、包装卫生标准839