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一、微波炉的基础知识1

(一)微波炉烹调原理和优点1

(二)微波炉的种类2

1、 单功能微波炉和复合型微波炉3

2、机械旋钮式微波炉和电脑控制式微波炉3

(三)微波炉的特点与用途4

1、微波炉的特点4

2、微波炉的用途6

二、正确使用微波炉9

(一)家用微波炉的选购9

1、选择哪一种微波炉9

2、选购多大功率的微波炉10

3、国外购买的微波炉带回中国好用吗10

4、如何挑选微波炉11

(二)家用微波炉的安置和使用12

1、家用微波炉的安置12

2、微波炉使用时的注意事项12

(三)微波炉器皿的选择14

1、微波炉可使用的器皿15

2、微波炉不能使用的器皿16

(四)微波炉使用方法及操作程序17

1、操作方法18

2、操作步骤18

(五)微波炉烹调食物常遇到的一些问题20

1、如何对食物进行再加热20

2、如何烹调带壳(膜)的食物21

3、如何用微波炉烹调蔬菜22

4、如何用微波炉烹调水产品22

5、如何用微波炉烹调肉类食品23

6、如何用微波炉烹调整只家禽23

7、如何用微波炉烧米饭和面食23

8、如何用微波炉解冻24

9、使用微波炉烹调食物时不宜先加盐25

10、合用微波炉时应注意的事项25

11、如何正确使用微波炉菜谱25

三、微波炉的维修与保养27

(一)日常保养27

(二)清洗微波炉28

(三)清除微波炉内的异味28

(四) 常见故障的排除28

1、微波炉主要元器件的简易检测方法29

2、常见故障的检修方法29

四、微波炉烹调技艺32

(一)微波炉烹调技艺32

(二)微波烹饪技艺32

1、食物的初加工及性状32

2、烹调容器的选用及食物的排列34

3、烹饪过程中的技术操作34

4、微波烹调结束的操作35

(二)微波烹饪的基本方法36

1、炒36

2、烧、煮、炖36

3、蒸37

4、烤、煎、炸37

5、微波解冻38

6、微波重新加热39

五、家庭常用微波食谱44

(一)肉食类44

青椒塞肉44

胡萝卜肉丝44

菜花肉片45

榨菜肉丝45

蒜苔肉丝46

芹菜牛肉丝46

海带绞肉47

红烧肉47

洋葱猪排48

豉汁排骨48

蒜泥白肉49

洋葱猪排49

回锅肉50

家常卤肉51

梅菜扣肉51

笋尖焖肉52

粉蒸排骨52

高升排骨53

烤肉串53

炸猪排54

糖醋排骨54

红烧四喜丸子55

珍珠丸子55

香酥里脊56

京酱肉丝57

碧绿腰花57

香菇肉丸58

蚝油牛肉58

咖喱牛肉59

东坡肉59

咸蛋肉饼60

茄汁牛排60

酱味牛肉61

中式牛排62

冬烩腰肺62

青椒肉片63

花开富贵64

黑玫瑰64

(二)蔬菜类65

凉拌干丝65

翠玉黄瓜66

素炒菠菜66

炒青菜66

醋溜白菜67

油焖茭白67

炒油菜68

炒莴笋68

菜心香菇68

翡翠白玉卷69

炒腰果69

盐水蚕豆70

炒四季豆70

酱醋茄子70

玉树兰花71

干贝玉片71

什锦沙拉72

奶油白菜72

鱿鱼芹菜73

蚝油芥蓝菜73

青椒炒花生74

糖汁莲藕74

四色素菜75

丝瓜炒面筋76

绿豆汁76

(三)禽蛋类77

红烧鸡块77

白切鸡77

辣子鸡丁78

凉拌鸭78

咖喱鸡块79

香橙鸡排79

糖醋菠萝鸡80

蒜茸烤鸡80

竹筒鸡盅81

太白醉鸡82

生仁鸡丁82

火腿蒸鸡83

奶油鸡83

咖哩香鸡84

凤梨鸡杂84

红烩鸡翼85

三杯鸡85

凉拌鸡86

酱鸭86

菠萝鸭片87

酸菜鸭87

龙穿凤翼88

棒棒鸡89

碎米鸡丁89

盐水鸭90

鲜栗炖鸡90

白斩鸡91

番茄炒蛋91

炒蟹黄92

糖醋菠萝鸡92

蚝油鸡翼93

椰汁鸡93

川味玉笋鸡丝94

酱鸭94

酱汁乳鸽94

香菇鸡95

芋头鸭95

三色蒸蛋96

蛤蜊蒸蛋96

煎荷包蛋97

(四)水产类97

清蒸鳕鱼97

炸黄鱼98

西湖醋鱼98

糖醋鱼99

红烧鱼100

煎鱼100

椒盐鲜鱿101

清蒸鲑鱼101

炸黄鱼卷102

清蒸鲳鱼102

清蒸鱿鱼103

八宝鱼翅103

盐水虾104

油焖大虾104

炸虾排104

芥末比目鱼105

红烧海参105

京都烧刺参106

炒墨鱼丝107

清炒鱼片107

芹菜鱿鱼108

炒墨鱼丝108

红烧带鱼109

鱿鱼炒笋片109

清妙鳝丝109

啤酒烧蟹110

豆瓣鱼110

清蒸麒麟鱼111

香蒸豉汁鱼111

蒸海鲜112

荷叶蒸虾112

清蒸甲鱼113

煎鱼113

煎酿辣椒鱼114

炸黄鱼114

秋刀鱼115

油煎黄吉115

炸虾116

奶油螃蟹烧116

火腿芝士鱼卷117

铁扒鳕鱼117

扒大虾118

串烧扇贝肉118

扣虾饼119

(五)米面类119

米饭119

八宝饭120

菜饭120

家常炒饭121

大米粥121

阳春面122

炒年糕122

烤红薯122

意大利炒饭123

鱼片粥123

牛肉滑蛋粥124

海鲜粥124

炒米粉125

福建炒面125

红烧牛肉面126

什锦面126

蒸饺127

炒米粉127

什锦炒米粉128

水晶饺128

粽子129

猪肉包130

萝卜糕131

烧卖131

甜八宝132

西班牙炒饭133

广东粥133

猪肝粥134

鱼粥134

皮蛋瘦肉粥135

芋头粥135

腰果小西饼136

海鲜粥136

麦片粥137

桂圆粥137

(六)点心类138

花生芝麻糊138

布丁138

汉堡夹心包139

三明治140

沙拉三明治140

巧克力蛋糕141

巧克力核桃糕141

火腿肉卷142

法国土司142

炸马铃薯肉饼143

什锦炒饭143

虾仁炒饭144

油饭144

寿司145

炒米粉145

葡萄奶布丁146

椰汁年糕146

巧克力蛋糕147

马蹄糕147

柠檬凉糕148

花生太妃糖148

紫菜沙拉卷149

(七)汤和饮料类150

五彩鱼丸汤150

排骨冬瓜汤150

凤爪笋菇汤151

酸辣汤151

鲜鱼汤152

番茄豆腐汤152

玉米浓汤153

笋菇凤爪汤153

公子鸡汤153

竹节鸡盅154

炖冬瓜汤154

香菇鸡汤155

蛤蜊鸡汤155

三丝鱼翅羹155

海鲜汤156

西湖牛肉羹157

贡丸汤157

紫菜蛋花汤158

酸辣汤158

乡下浓汤159

玉米浓汤159

肉丝榨菜汤160

西红柿蛋汤160

白菜丸子汤161

排骨冬瓜汤161

鲫鱼汤162

枸杞鸡汤162

热咖啡162

橘子酒163

葡萄酒163

凤梨酒163

(八)豆制品164

麻婆豆腐164

砂锅豆腐164

虾仁豆腐165

凉拌豆腐165

红烧油豆腐166

什锦炒丁166

肉泥豆腐167

熘豆腐167

家常蒸豆腐168

老少平安168

鲮鱼瓤豆腐169

蟹黄豆腐170

葱蒜滑豆腐170

酿豆腐171

油豆腐镶肉171

牡蛎豆腐172

蒸粉皮173

蚂蚁上树173

香菇酿肉豆腐174

双菇豆腐174