图书介绍

面点制作工艺2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

东北三省职业培训教材编写组编著
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
ISBN：15288·154
出版时间：1985
标注页数：133页
文件大小：7MB
文件页数：137页
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图书目录

目录1

概述1

第一章面点制作设备与工具4

第一节主要设备及用途4

第二节一般工具及用途6

第三节常用炊事机械9

第四节面点制作设备及工具使用注意事项11

第二章面点制作原料13

第一节原料选用要求13

第二节主要原料15

第三节制馅原料22

第四节调味原料24

第五节辅助原料26

第三章面点制作基础操作法28

第一节基础操作的要求28

第二节面点制作基本动作29

第四章面团调制36

第一节水调面团36

第二节发酵面团38

第三节蛋和面团42

第四节油酥面团43

第五节矾碱面团47

第六节米粉面团48

第五章发酵与对碱53

第一节发酵方法53

第二节对碱57

第一节馅心的特点60

第六章制馅60

第二节咸馅制作62

第三节甜馅制作67

第七章面点制品成形方法71

第一节揉、卷、按、擀、摊71

第二节包、捏、叠、切、削、拨76

第三节抻、模塑、滚沾84

第八章面点制品成熟方法87

第一节单加热法87

第二节复加热法96

第九章风味小吃98

第一节京津风味98

第二节山东风味100

第三节沪宁风味102

第四节广东风味104

第五节四川风味105

第六节陕西风味107

第七节东北风味108

第十章西点制作110

第一节西餐饭点110

第二节西式糕点115

第三节面包120

第十一章方便食品124

第一节方便食品的发展过程124

第二节中外方便食品制作实例125