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目录1

第一章 果品采后生理变化1

一、果品的呼吸作用1

（一）有关果品呼吸的若干概念1

（二）影响呼吸作用的因素4

二、果品的蒸腾作用9

（一）水分蒸散对水果贮藏的影响10

（二）影响蒸散作用的因素10

三、果实化学成分构成及其采后的变化12

（一）水分13

（二）色素成分13

（三）糖、有机酸等味觉成分14

（五）质地成分16

（四）芳香物质16

（六）维生素、矿物质和含氮物质17

第二章 影响果品贮藏保鲜的因素18

一、采前因素18

（一）种类与品种18

（二）树体生长情况19

（三）果园的生态条件20

（四）栽培措施23

二、贮藏环境因素24

（一）温度24

（二）湿度26

（三）氧气和二氧化碳27

（四）乙烯28

三、水果的易腐性（耐贮性）分类29

（一）水果不同成熟程度阶段31

第三章 果品采收及采后商品化处理31

一、适时采收31

（二）判断水果采收成熟度的方法32

二、采后处理的一般程序35

三、果品的分级37

（一）分级的目的和意义37

（二）分级标准38

（三）分级方法38

四、果品标准和贮藏技术标准40

（一）国际及美国果品标准体系40

（二）中国果品标准制定情况41

五、果品包装42

（一）包装的要求42

（二）包装的种类43

六、预冷45

（一）预冷的作用及要求45

（二）预冷的方法45

七、晾晒48

八、入贮及码垛49

第四章 果品的运输及销售50

一、运输方式及工具50

（一）铁路运输50

（二）公路运输51

（三）水路运输52

（四）航空运输52

二、运输及装卸的要求53

（一）温度53

（三）气体成分54

（二）湿度54

（四）包装55

（五）振动55

（六）堆码方式55

（七）卸车57

三、销地贮藏及催熟58

四、果品展示59

第五章 果品采后病虫害及其防治60

一、侵染性病害60

（一）采后主要侵染性病害60

（二）病原菌的传播来源与侵染61

（三）影响发病的主要因素62

（四）采后贮运病害的综合防治措施63

（一）生理病害的类型、症状及发病因素69

二、生理病害69

（二）生理病害病因分析与控制73

三、采后害虫及虫害防治75

（一）低温处理75

（二）热水浸泡或热空气处理75

（三）药剂熏蒸处理76

（四）天然杀虫剂76

第六章 果品贮藏方式及其管理77

一、自然冷源贮藏77

（一）简易贮藏78

（二）土窑洞贮藏79

（三）通风库贮藏81

二、人工制冷贮藏85

（一）机械冷库贮藏85

（二）气调贮藏101

第七章 北方主要果品采后处理及贮运保鲜123

一、苹果123

二、梨142

三、葡萄160

四、鲜枣172

五、鲜桃177

六、李子185

七、杏192

八、猕猴桃196

九、甜樱桃201

十、草莓205

十一、柿子212

十二、哈密瓜215

十三、石榴221

十四、板栗224

第八章 南方主要果品采后处理及贮运保鲜232

一、柑橘类232

二、香蕉242

三、荔枝252

四、龙眼260

五、芒果267

六、菠萝274

七、番木瓜280

八、枇杷283

九、杨桃289

十、杨梅292

附录一 我国果品贮藏技术标准摘编296

附录二 我国现行有效的果品及贮藏加工等相关标准目录339

参考文献358