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第一章 绪论1

第一节 研究背景与意义1

第二节 国内外研究文献综述4

第三节 研究目标与研究内容18

第四节 研究方法、数据与特色说明21

第二章 中国生猪和猪肉行业概况25

第一节 中国猪肉的供给与需求25

第二节 中国生猪和猪肉产业链分析41

本章小结49

第三章 生猪和猪肉流通效率的概念界定及评价指标设计51

第一节 流通效率的概念界定51

第二节 生猪和猪肉流通效率的界定与评价54

本章小结61

第四章 收购环节 的生猪流通效率分析62

第一节 中国生猪养殖62

第二节 中国生猪流通现状72

第三节 生猪收购产业组织分析80

第四节 生猪的区域间流通92

本章小结101

第五章 屠宰加工环节的生猪和猪肉流通效率分析104

第一节 生猪屠宰加工的历史沿革104

第二节 中国生猪屠宰加工企业发展现状105

第三节 生猪屠宰产业组织分析117

本章小结132

第六章 批发环节的猪肉流通效率研究134

第一节 猪肉批发市场概况134

第二节 批发环节SCP分析147

第三节 猪肉批发环节市场整合分析156

第四节 批发主体技术效率分析161

第五节 猪肉批发市场的空间布局175

第六节 猪肉配送主体分析181

本章小结184

第七章 零售环节的猪肉流通效率分析186

第一节 生鲜猪肉零售终端概况186

第二节 消费者对猪肉零售终端的选择194

第三节 超市和农贸市场消费者满意度分析202

第四节 猪肉零售终端布局和农贸市场的改造209

第五节 猪肉产业链各环节成本收益比较分析215

本章小结218

第八章 生猪和猪肉流通制度对流通效率的影响分析220

第一节 宏观管理制度对流通效率的影响220

第二节 中观流通制度对流通效率的影响231

第三节 微观流通制度对流通效率的影响243

本章小结249

第九章 研究结论与政策建议251

第一节 主要研究结论251

第二节 政策建议254

主要参考文献257