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绪论1

上篇 总论9

1.三位一体：食物、药物、毒物9

1-1 生活方式疾病是世界头号杀手10

1-2 病从口入11

1-3 平衡膳食14

1-4 饮食的长寿之道19

1-4-1 健康饮食的新概念21

1-4-2 限食可以延年益寿23

2.作为食物25

2-1 我国的饮食文化历史26

2-2 主食和副食32

2-3 食物的烹饪34

2-4 食物的色、香、味39

2-5 食物添加剂51

2-6 我国特有的食品53

2-6-1 谷类、蔬菜、水果及其加工食品54

2-6-2 荤菜及其加工食品59

2-6-3 各地名优食品60

2-7 我国特有的饮食文化66

2-7-1 素食文化67

2-7-2 酒文化69

2-7-3 茶文化71

3.作为药物71

3-1 我国的食疗文化73

3-2 药食同源75

3-3 食物的成分76

3-3-1 糖类和淀粉76

3-3-2 脂肪78

3-3-3 蛋白质80

3-3-4 维生素81

3-3-5 矿物质和微量元素87

3-3-6 膳食纤维素95

3-3-7 水96

3-4 不同个体对食物和营养的不同需求97

3-4-1 婴儿和幼儿97

3-4-2 少年和青年99

3-4-3 成年人101

3-4-4 中年人和老年人101

3-4-5 运动员103

3-4-6 孕妇和产妇105

3-4-7 体力劳动者和脑力劳动者106

3-5 各种疾病的食疗108

3-5-1 由于营养不良和含有毒性因子食物而引起的疾病108

3-5-2 肥胖症的食疗112

3-5-3 糖尿病的食疗116

3-5-4 变态反应的食疗120

3-5-5 心脏病的食疗123

3-5-6 贫血的食疗125

3-5-7 高血压患者的食疗126

3-5-8 高脂蛋白血症的食疗129

3-5-9 消化性溃疡的食疗131

3-5-10 便秘的食疗132

3-5-11 骨质疏松症的食疗134

3-5-12 癌症的食疗137

3-5-13 老年性痴呆的食疗140

4.作为毒物142

4-1 何谓毒物？中毒症状143

4-2 食物中的天然毒性成分143

4-3 食物中的微生物毒素149

4-4 食物加工和环境污染所致的毒性153

4-5 食物的配伍忌宜和食品的强化157

4-6 中毒和救治160

下篇 各论169

1.主食169

1-1 米 (附：小米)170

1-2 麦183

1-3 玉米193

1-4 高粱197

1-5 薏米198

1-6 白薯201

1-7 山药205

1-8 土豆208

1-9 芋头211

1-10 木薯214

2.豆类215

2-1 大豆216

2-2 红小豆224

2-3 绿豆226

2-4 扁豆230

2-5 蚕豆233

2-6 豌豆235

2-7 豇豆238

2-8 刀豆239

3.蔬菜242

3-1 白菜245

3-2 洋白菜249

3-3 芥菜252

3-4 菜花256

3-5 莴苣258

3-6 萝卜260

3-7 胡萝卜263

3-8 黄花菜268

3-9 韭菜270

3-10 葱274

3-11 洋葱277

3-12 大蒜281

3-13 竹笋288

3-14 野菜293

3-14-1 荠菜293

3-14-2 马兰头296

3-14-3 枸杞头297

3-14-4 马齿苋298

3-14-5 苜蓿301

3-14-6 蕨菜302

3-14-7 榆钱304

3-14-8 苦菜305

3-15 芹菜307

3-16 苋菜311

3-17 菠菜313

3-18 香菜317

3-19 番茄319

3-20 芦笋324

3-21 葫芦327

3-22 扁豆荚329

3-23 茄子331

3-24 莲藕335

3-25 慈茹337

3-26 空心菜339

3-27 香椿341

3-28 茭白343

3-29 茼蒿345

3-30 魔芋347

3-31 莼菜350

4.食用菌类353

4-1 银耳354

4-2 黑木耳357

4-3 蘑菇361

4-4 香菇365

4-5 猴头370

4-6 金针菇372

4-7 草菇374

4-8 平菇376

4-9 竹荪378

4-10 发菜379

5.瓜类382

5-1 冬瓜382

5-2 黄瓜385

5-3 苦瓜390

5-4 丝瓜393

5-5 南瓜396

5-6 西瓜402

5-7 甜瓜406

6.水果和干果409

6-1 菠萝409

6-2 菠萝蜜412

6-3 荸荠414

6-4 石榴417

6-5 苹果419

6-6 梨425

6-7 刺梨430

6-8 香蕉432

6-9 甘蔗437

6-10 柑橘类水果440

6-11 橘442

6-12 甜橙445

6-13 金橘448

6-14 柚451

6-15 柠檬453

6-16 草莓456

6-17 枇杷460

6-18 山林462

6-19 龙眼466

6-20 荔枝469

6-21 樱桃472

6-22 柿子475

6-23 梅子478

6-24 猕猴桃482

6-25 百合485

6-26 桑椹489

6-27 大枣491

6-28 杏子496

6-29 李子499

6-30 葡萄503

6-31 芒果508

6-32 桃子511

6-33 杨梅515

6-34 橄榄517

6-35 木瓜521

6-36 番木瓜523

6-37 椰子526

6-38 槟榔529

6-39 无花果533

6-40 菱角536

6-41 栗子539

6-42 胡桃542

6-43 白果545

6-44 芝麻549

6-45 榧子553

6-46 松子556

6-47 榛子558

6-48 莲子560

6-49 杏仁564

6-50 花生567

6-51 向日葵子573

7.水产类577

7-1 鱼类578

7-2 螃蟹598

7-3 虾603

7-4 泥鳅606

7-5 鳝鱼608

7-6 鳖和龟611

7-7 牡蛎614

7-8 淡菜619

7-9 海蜇622

7-10 海带625

7-11 海参631

7-12 紫菜634

7-13 田螺637

7-14 蚌肉640

8.肉类禽类及其有关食物642

8-1 兽肉643

8-1-1 猪肉643

8-1-2 牛肉651

8-1-3 羊肉654

8-1-4 狗肉660

8-1-5 其它兽肉662

8-2 禽肉666

8-2-1 鸡肉669

8-2-2 鸭肉673

8-2-3 鹅肉675

8-3 奶和奶制品677

8-4 鸡蛋687

8-5 熊掌692

8-6 蛇肉694

8-7 蚕蛹696

8-8 青蛙肉697

8-9 蜗牛肉698

9.调味料700

9-1 油700

9-2 辣椒708

9-3 蜂蜜714

9-4 生姜721

9-5 胡椒726

9-6 花椒729

9-7 八角茴香732

9-8 茴香734

9-9 食盐737

9-10 食糖741

9-11 食醋747

9-12 味精751

9-13 酱油754

10.饮料760

10-1 酒760

10-2 咖啡775

10-3 茶781

10-4 巧克力790

10-5 烟草794

10-6 饮用水799

附录1 食物的药用提要807

附录2 主要参考书目819