图书介绍

高邮咸蛋2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

邓广斌编著著
出版社：轻工业出版社
ISBN：15042·369
出版时间：1958
标注页数：42页
文件大小：8MB
文件页数：44页
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图书目录

第一章　高邮咸蛋为什么特别好3

第二章　略谈养鸭和鸭蛋生产情况5

第三章　为什么要加工制咸蛋7

第四章　蛋在腌制过程中的变化8

一、食盐的性质9

二、蛋的构造及主要性质11

三、食盐在腌蛋时的作用15

第五章　制咸蛋的方法18

一、挑选原料19

二、分级25

三、洗蛋26

四、调料26

五、腌制方法28

六、咸蛋的贮运保管33

七、成蛋的成熟33

第六章　盐水腌蛋法36

第七章　咸蛋的营养和吃法38

一、蛋类的营养38

二、咸蛋的吃法40

附录　附表1～342