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前言3

序章 清除吃的不安的复合思考17

食品的安全度演变状况19

食品组合与营养均衡非常重要22

准确安全性的想法26

第一章 利用食品搭配的威力突破健康的关卡——跨越人生健康栏的十项重点与营养的思维33

1 生下强壮的婴儿——孕妇、胎儿与营养33

（1）怀孕各时期与营养素33

（2）怀孕中的不安化学物质36

2 依赖补习班也会造成饮食紊乱——头脑的发达与营养素37

（1）头脑的作用与营养素的关连37

（2）头脑的作用与不安化学物质的关系40

3 注意幼儿期的肥胖——比青春期后的肥胖更糟糕41

（1）肥胖形成的方式与营养素41

（2）肥胖与不安化学物质的关系43

4 儿童情绪不稳定与饮食也有关——保护儿童不受压力的侵袭44

（1）儿童的问题行动在于饮食生活44

（2）问题行动与不安化学物质的关系45

5 年轻女性的三分之一有贫血——光摄取铁分是不够的47

（1）要治疗贫血，维他命与蛋白质都很重要47

（2）贫血与不安化学物质的关系48

6 年过四十强化免疫力的方法——免疫、解毒与营养素49

（1）利用食品组合发挥强化免疫的威力49

（2）免疫与不安化学物质的关系51

7 不要超越适度的压力——不使压力积存的饮食生活52

（1）压力与营养素的关系52

（2）压力与不安化学物质的关系53

8 （尝尽酸甜苦辣的年代）较多出现的味觉异常——不要失去人生的乐趣54

（1）促使味蕾老化的饮食生活54

（2）味觉与不安化学物质的关系55

9 三大成人病最有效的预防法在饮食——疫学、生化学最取新情报56

（1）三大成人病与饮食的关系56

（2）三大成人病与不安化学物质的关系61

10 不能避免但可延迟的方法非常多——老化与营养素62

（1）老化与营养素的关系62

（2）老化与不安化学物质的关系65

第二章 提高健康的食品组合效用——基础知识与食品组合例69

1 食物各有拿手与不拿手的部分——考虑食品组合的基础观点69

（1）蔬菜类的拿手、不拿手69

（2）肉类的拿手、不拿手70

（3）蛋的拿手、不拿手71

（4）鱼贝类的拿手、不拿手71

（5）海藻的拿手、不拿手72

（6）加工食品的拿手、不拿手73

2 利用这些食品组合提高营养素的效用75

1创造抵抗力的蛋白质与维他命B675

2增强肝脏解毒能力的蛋氨酸、胱氨酸与维他命B676

3能降低胆固醇的色氨酸与维他命B677

4促进消化的淀粉与淀粉酶78

5预防癌症的胡萝卜素与蛋白质78

6制造抗癌体质的维他命A、C、E79

7对付成人病的维他命A、E80

8防止肥胖的维他命B1与硫化丙烯81

9以维他命B与锌治疗怀孕中的恶心81

10对付贫血的维他命B12与叶酸82

11延迟脑老化的胆盐与蛋白质83

12对付大肠癌的维他命E与晒83

13防止盐害的钾与镁84

14预防癌症的维他命、矿物质与良质蛋白质85

15去除胆固醇的叶绿素与食物纤维85

16预防甲状腺瘤的碘与皂角苷86

17排除有害物质的食物纤维与皂角苷86

18降低胆固醇的米油与红花油87

3 利用这些食品组合提高营养素的吸收88

1蛋白质与蛋白质分解酵素88

2胡萝卜素要与油一起炒88

3维他命B1与硫化丙烯89

4钙质与维他命B289

5钙质与蛋白质90

6钙质与乳糖90

7钙、镁与蛋白质91

8钙、镁与硼91

9蔬菜的非血红素铁92

10动物性食品的血红素铁与非血红素铁92

11血红素铁、非血红素铁与维他命C93

12锌与植物性蛋白质93

13硒与维他命A、C93

14食物纤维与蛋白质94

4 利用这些食品组合改善营养的不均衡95

1米与大豆制品95

2蛋与纳豆95

3凉拌豆腐加柴鱼屑96

4乌贼与乳制品96

5精白米与麦片96

6大豆制品（纳豆或豆腐）与青葱、绿海苔97

7萝卜与蛋白质、脂肪97

8酸性食品与碱性食品98

9拉面与赖氨酸98

10生鱼片与配菜（海藻类）98

5 提高除毒、解毒作用的食品组合100

1帮助维他命A、C、E的维他命B群100

2阻止亚硝基胺的维他命C100

3减少食物焦黑坏处的维他命C101

4防止过氧化脂质的维他命E101

5防止钠害的钾101

6用碘防止甲状腺瘤102

7分解乙醛的维他命C102

8酒精与胆盐102

9酒精与毛豆103

10焦油系列色素与维他命B2103

11镉、铅、有机水银与锌103

12镉、铅、有机水银与晒104

13镉与维他命C、矿物质铁104

14有机氯系列化学物质与维他命C105

6 色、香、味俱全的食品组合106

1竹笋、大豆与裙带菜106

2味噌汤煮小鱼干106

3洋芋与猪肉、牛肉106

4牛蒡与胡萝卜106

5昆布与柴鱼屑107

6花色素与铁107

7花色素与酸107

8类黄酮与碱107

9多酚与酸108

7 醋与香辛料的效用109

（1）醋的效用109

（2）香辛料的效用112

8 有害的食品组合114

第三章 提高食品组合效果的调理秘诀——促进除毒、解毒的调理法与吃法117

1 食品的不安部分——特别须要注意的添加物与进口食品119

（1）蔬菜119

（2）水果121

（3）肉类121

（4）鱼贝类124

（5）加工食品的不安126

（6）进口食品（加工食品除外）127

2 不安化学物质残留于何处130

（1）农药130

（2）抗菌性物质132

（3）其它化学物质133

3 除毒调理法与吃法的基础知识134

（1）除毒的事前处理用语134

（2）蔬菜、水果的除毒法135

（3）肉类的除毒法140

（4）鱼贝类的除毒法142

（5）加工食品的除毒法144

（6）进口食品（加工食品除外）的除毒法146

4 烹调所造成的营养素损失148

（1）蔬菜148

（2）肉类150

5 烹调所产生的有害物质151

6 去除蔬菜不安物质的调理法与吃法152

菠菜152

高丽菜155

蕃茄156

小黄瓜157

茄子159

萝卜160

胡萝卜161

甘藷、马钤薯163

7 去除鱼贝类不安物质的调理法与吃法164

沙丁鱼164

青花鱼167

鰤鱼169

蛤仔、蚬170

8 去除肉类不安物质的调理法与吃法171

猪肉171

鸡肉174

肝脏175

9 加工食品的安全吃法177

10 其它的调理秘诀178

附录1 利用简易测试得到实际感受180

附录2 健康食品的作法203

（附表1）人生健康问题十项重点与相关营养素227

（附表2）含有丰富营养素的食品228