图书介绍

烹饪工艺美术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

张菁编著著
出版社：成都：四川大学出版社
ISBN：7561427026
出版时间：2003
标注页数：169页
文件大小：3MB
文件页数：186页
主题词：烹饪－方法－高等学校－教材；烹饪－方法－专业学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章　烹饪色彩8

第一节　色彩的基本原理8

第二节　色彩的表现力18

第三节　烹饪原料的色彩分类和运用21

第二章　烹饪图案的写生原理28

第一节　烹饪图案写生的方法29

第二节　烹饪图案写生的技法30

第三节　烹饪图案写生的对象38

第三章　烹饪造型图案构成46

第一节　烹饪图案的变化规律46

第二节　烹饪图案的平面构成形式52

第三节　烹饪图案的立体构成58

第四节　烹饪图案与美术字64

第四章　烹饪图案造型美的法则75

第一节　变化与统一76

第二节　对称与平衡78

第三节　重复与节奏79

第四节　对比与调和81

第五章　食品造型艺术84

第一节　冷菜造型艺术86

第二节　热菜造型艺术104

第三节　面点造型艺术113

第四节　食品雕刻艺术122

第五节　菜肴围边造型艺术132

第六章　烹饪器具的造型艺术141

第一节　中国烹饪器具的历史发展142

第二节　中国烹饪器具的美学原则和美学价值145

第三节　菜肴与器皿的选配146

第七章　饮食环境的美化艺术151

第一节　饮食环境的选择和利用151

第二节　饮食环境的美化作用154