弗布克岗位实战培训手册系列 饭店领班岗位培训手册 饭店领班应知应会的9大工作事项和50个工作小项 实战图解版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 饭店领班工作事项及知识素养1

第一节 饭店领班9大工作事项3

一、餐饮服务工作规划3

二、餐饮服务班前准备工作3

三、餐前准备工作实施4

四、餐饮服务工作执行4

五、餐饮服务特殊情况处理6

六、餐后结账收台管理6

七、餐饮服务监督检查6

八、餐饮服务班后总结汇报7

九、班组工作管理与沟通7

第二节 饭店领班必备的知识素养8

一、餐饮服务卫生知识8

二、餐饮服务礼仪常识14

三、酒文化知识16

四、茶文化知识18

五、营养搭配知识24

六、餐饮服务管理沟通技巧27

第二章 餐饮服务工作规划29

第一节 餐饮服务信息收集应知应会2件事31

一、外部餐饮服务信息收集31

二、内部餐饮服务信息收集33

第二节 班组工作计划编制应知应会2件事35

一、餐饮服务信息分析36

二、服务工作计划制订37

第三章 餐饮服务班前准备工作43

第一节 班前检查应知应会3件事45

一、员工考勤检查45

二、员工仪容、仪态检查46

三、员工着装检查48

第二节 任务分配应知应会3件事51

一、餐饮服务工作记录分析51

二、客情分析53

三、餐饮服务工作分配55

第四章 餐前准备工作实施59

第一节 台型设计工作执行应知应会2件事61

一、餐台的选择与摆放61

二、台布的选择与铺设63

第二节 餐台摆台应知应会2件事66

一、确定摆台顺序66

二、检查摆台质量68

第五章 餐饮服务工作执行75

第一节 迎宾接待应知应会2件事77

一、一般接待服务工作的监督77

二、特殊接待服务工作的实施79

第二节 点餐服务应知应会2件事82

一、宴会点餐服务的实施82

二、零点点餐服务的监督84

第三节 餐酒用具管理服务应知应会2件事86

一、餐酒用具的保管86

二、餐酒用具的选择87

第四节 茶艺服务应知应会2件事89

一、茶具的选择89

二、茶水的冲泡92

第五节 上餐服务应知应会4件事95

一、茶水服务95

二、酒水服务97

三、上餐服务102

四、分餐服务105

第六章 餐饮服务特殊情况处理109

第一节 宾客投诉处理应知应会3件事111

一、了解宾客诉求111

二、及时表达歉意114

三、合理进行处理116

第二节 突发事件处理应知应会2件事119

一、突发事件分析119

二、及时组织处理121

第七章 餐后结账收台管理131

第一节 餐后结账送客管理应知应会2件事133

一、餐后结账工作的监督133

二、餐后送客的监督与实施136

第二节 餐后收台清洁管理应知应会2件事138

一、收台清洁任务的安排138

二、收台清洁工作的监督检查139

第八章 餐饮服务监督检查141

第一节 服务质量监督应知应会2件事143

一、确定服务质量标准143

二、掌握员工服务情况147

第二节 卫生安全检查应知应会2件事150

一、食品卫生安全检查150

二、用餐环境卫生安全检查151

第九章 餐饮服务班后总结汇报155

第一节 班后服务总结应知应会2件事157

一、当班服务的基本情况总结157

二、当班服务的经验教训总结159

第二节 班后工作汇报应知应会2件事161

一、当班服务的工作情况汇报161

二、当班服务的问题处理请示165

第十章 班组工作管理与沟通169

第一节 班组内部工作管理沟通应知应会5件事171

一、班组内部会议组织171

二、班组员工考勤管理173

三、班组员工培训175

四、班组员工考核181

五、班组员工沟通184

第二节 班组外部工作管理沟通应知应会2件事187

一、班组外部会议参与187

二、班组间工作的协作与沟通189