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前言1

1 绪论1

1.1 研究目的和意义1

1.2 国内外文献综述3

1.2.1 我国渔业资源极为丰富3

1.2.2 鱼类的营养价值和保健功能6

1.2.3 鱼类食品加工大有可为9

1.2.4 鱼肉仿真食品研究势在必行13

1.3 本文主要内容41

2 鱼肉流变特性研究44

2.1 概述44

2.2 实验原理47

2.2.1 流变测量原理47

2.2.2 流变测量装置51

2.2.3 实验材料63

2.3 实验方法和步骤64

2.3.1 实验方法64

2.3.2 实验步骤64

2.4 实验数据处理66

2.4.1 实验数据66

2.4.2 实验数据处理68

2.4.3 实验结论76

2.5 小结79

3 挤压流动过程的鱼肉机械特性研究80

3.1 概述80

3.2 活塞挤压推料时鱼肉机械特性研究82

3.2.1 活塞推料压力与流量82

3.2.2 活塞推料时的功率85

3.3 螺杆挤压推料时鱼肉机械特性研究88

3.3.1 螺杆挤压模型89

3.3.2 挤压模型的修正96

3.3.3 流量、压力的关系103

3.3.4 挤压螺杆轴的扭矩104

3.3.5 挤压螺杆的功率108

3.4 小结110

4 鱼肉仿真食品生产工艺研究112

4.1 概述112

4.2 鱼糜糊生产工艺114

4.2.1 鱼糜糊生产工艺流程114

4.2.2 操作要点114

4.3 鱼肉蛋白纤维生产工艺116

4.3.1 生产方案选择116

4.3.2 工艺流程与实验条件118

4.3.3 实验设计及结果122

4.3.4 实验数据处理124

4.3.5 确证实验127

4.3.6 挤出压力128

4.4 模拟虾仁成形工艺129

4.4.1 生产方案选择129

4.4.2 工艺流程与实验条件130

4.4.3 评价标准133

4.4.4 实验设计与结果139

4.4.5 实验数据处理146

4.4.6 浇注压力确定148

4.5 小结150

5 鱼肉仿真食品生产设备研究152

5.1 概述152

5.2 设备研究目标154

5.3 设备总体方案154

5.3.1 设计任务书154

5.3.2 方案论证155

5.3.3 总体设计164

5.4 鱼糜定量装置167

5.4.1 定量泵167

5.4.2 凸轮推杆机构169

5.5 着色装置173

5.5.1 柱塞泵174

5.5.2 喷雾头174

5.5.3 单向球阀175

5.6 浇注装置176

5.6.1 凸轮与滚子177

5.6.2 浇注头与喷雾头177

5.7 间歇输送装置178

5.7.1 虾仁模板178

5.7.2 链式输送机构179

5.7.3 槽轮机构180

5.7.4 模具开合机构181

5.8 喂料装置181

5.8.1 螺杆与锥套183

5.8.2 出料流量184

5.8.3 螺杆转速和挤压力184

5.8.4 螺杆轴扭矩186

5.9 电机功率186

5.9.1 主电机功率186

5.9.2 喂料电机功率192

5.10 加热炉与电热功率193

5.10.1 加热炉体193

5.10.2 电热功率194

5.11 小结195

6 总结与展望196

6.1 总结196

6.2 展望199

参考文献200

附录215

A.1 计算机压力、温度、流量测控系统软件清单215

A.2 流变测量计算程序229

后记237