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第1章 软饮料用水水质及水处理1

1 软饮料用水的水质要求1

2 软饮料用水的水处理5

第2章 软饮料常用的辅料22

1 食糖22

2 甜味剂26

3 酸味剂27

4 香料和香精30

5 色素36

6 防腐剂39

7 抗氧化剂42

8 增稠剂43

9 乳化剂47

10 酶制剂48

11 二氧化碳48

12 食品添加剂使用卫生标准【GB 2760—1996】50

第3章 包装容器和材料69

1 玻璃瓶69

2 金属包装材料及金属罐74

3 塑料及复合包装材料77

第4章 碳酸饮料83

1 碳酸饮料的分类及产品技术要求83

2 碳酸饮料的生产工艺流程85

3 糖浆的制备85

4 碳酸化88

5 碳酸化的方式和设备95

6 调和系统与调和器97

7 碳酸饮料的灌装99

8 其他设备100

9 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法102

第5章 果蔬汁饮料110

1 果蔬汁饮料的概念与分类110

2 果蔬汁饮料的生产工艺113

3 果蔬汁生产中常见的质量问题125

4 果蔬汁饮料的生产实例127

第6章 含乳饮料132

1 含乳饮料的定义与分类132

2 配制型含乳饮料132

3 发酵型含乳饮料136

4 乳饮料用的稳定剂146

第7章 植物蛋白饮料149

1 植物蛋白饮料的定义与分类149

2 豆乳类饮料149

3 提高豆乳的质量与蛋白质回收161

4 豆乳生产的基本工序163

5 其他植物蛋白饮料167

第8章 瓶装水170

1 饮用天然矿泉水170

2 饮用纯净水182

第9章 茶饮料186

1 茶饮料的概念和分类186

2 茶饮料加工190

3 茶饮料加工实例201

第10章 固体饮料203

1 固体饮料概述203

2 果香型固体饮料203

3 蛋白型固体饮料208

4 其他类型固体饮料213

第11章 特殊用途饮料219

1 运动员饮料219

2 滋补饮料223

3 低热量饮料225

第12章 软饮料新产品开发程序227

1 软饮料新产品开发程序227

2 软饮料产品的配方设计229

3 饮料产品标准的制定234

参考文献236