图书介绍

餐饮管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

蔡万坤主编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：7040242826
出版时间：2008
标注页数：308页
文件大小：65MB
文件页数：317页
主题词：饮食业－经济管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章餐饮管理基本原理概述1

第一节餐饮业的性质及其基本特征2

第二节餐饮管理的特点任务和要求7

第三节餐饮管理的经营思想和经营方针10

第四节餐饮管理的开办条件和工作要领15

第二章餐饮管理的机构设置和人员组织21

第一节餐饮管理的机构设置22

第二节餐饮管理的人员编制方法与案例28

第三节餐饮管理的人员组织36

第三章餐饮经营计划管理41

第一节餐饮计划管理概述42

第二节餐饮管理计划指标预测方法53

第三节餐饮计划方案的编制方法及贯彻实施64

第四章餐饮菜单设计与价格管理78

第一节菜单市场营销作用及设计原则和标准79

第二节菜单设计的依据方法与使用更新83

第三节餐饮产品的价格构成及其管理原则和策略90

第四节餐饮产品的价格制定方法96

第五节餐饮产品价格调整方法106

第五章餐饮市场营销和客源组织115

第一节餐饮市场供求关系116

第二节餐饮管理的市场定位120

第三节餐饮管理的市场营销126

第四节餐饮管理的客源组织137

第六章食品原材料采购供应管理145

第一节食品原材料采购管理146

第二节食品原材料库房管理156

第三节食品原材料采供管理控制170

第七章厨房餐饮产品生产管理178

第一节厨房生产管理的组织形式、特点及基本要求179

第二节厨房生产任务及其标准化管理方法183

第三节厨房原料加工管理方法193

第四节厨房产品生产管理方法198

第八章餐厅酒吧销售服务管理205

第一节餐厅酒吧销售服务管理的特点和任务206

第二节餐厅销售服务过程的组织210

第三节酒吧销售服务管理的内容和方法220

第四节餐厅酒吧产品销售分析234

第九章宴会经营及其美食展销活动管理240

第一节宴会类别及其经营特点241

第二节宴会推销和预订管理方法245

第三节宴会服务产品设计方法253

第四节宴会服务过程的组织261

第五节餐饮美食展销活动管理266

第十章餐饮管理的成本核算与成本控制275

第一节餐饮管理成本核算概述276

第二节餐饮管理成本核算方法与案例282

第三节餐饮管理成本控制297

参考文献307