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第一篇 健康教育与健康促进1

第一章 绪论1

第一节 健康及影响健康的因素1

第二节 健康教育与健康促进6

第三节 健康教育与健康促进的发展8

第四节 健康教育与健康促进的社会作用和任务11

第五节 健康教育与健康促进的相关学科13

第六节 健康教育与健康促进面临的挑战与展望14

第二章 人生三阶段的健康教育与健康促进16

第一节 人生准备阶段的健康教育与健康促进16

第二节 人生保护阶段的健康教育与健康促进18

第三节 晚年生活质量阶段的健康教育与健康促进20

第三章 高血压病的健康教育与健康促进22

第一节 高血压病的流行病学特征与主要危害22

第二节 高血压病的预防与健康教育对策26

第三节 高血压病健康教育的计划及评价29

第二篇 人体解剖基础知识31

第四章 人体概述31

第一节 人体解剖学的内容31

第二节 人体的形态结构31

第三节 解剖学常用的方位术语32

第五章 细胞与组织32

第一节 细胞32

第二节 组织35

第六章 人体各主要系统的解剖43

第一节 运动系统43

第二节 消化系统47

第三节 呼吸系统51

第四节 泌尿系统53

第五节 生殖系统56

第六节 循环系统58

第七节 内分泌系统63

第八节 神经系统67

第九节 感觉器官72

第三篇 运动与健康75

第七章 体育运动的健康教育75

第一节 体育运动的本质75

第二节 体育锻炼是健康的保证75

第八章 体育运动的科学基础77

第一节 体育运动的生物学基础77

第二节 人体运动生理学基础78

第三节 体育运动的心理学基础84

第四节 现代社会与休闲活动86

第九章 人体测量与健康评估87

第一节 人体测量87

第二节 健康评估92

第十章 体育运动与健康生活方式94

第一节 体育运动与生活方式的关系94

第二节 良好生活模式95

第三节 运动锻炼是健康生活方式的重要内容96

第四节 改变不良行为和陋习98

第十一章 健身法99

第一节 健身原则及内容99

第二节 平衡健身法102

第三节 有氧运动104

第四节 运动处方110

第五节 古代健身法115

第十二章 不同群体体育锻炼特征与卫生要求127

第一节 少年儿童体育运动127

第二节 老年体育129

第三节 女子体育132

第十三章 运动损伤与慢性病康复锻炼133

第一节 运动损伤概述133

第二节 常见运动损伤的防治136

第三节 过度紧张和低血糖症139

第四节 腹痛、晕厥、中暑及溺水140

第五节 亚健康、慢性病的康复锻炼142

第四篇 营养与健康151

第十四章 营养学基础151

第一节 能量151

第二节 蛋白质156

第三节 脂类162

第四节 碳水化合物167

第五节 矿物质171

第六节 维生素188

第七节 水206

第八节 膳食纤维214

第十五章 各类食品的营养价值217

第一节 食品营养价值的评定及意义217

第二节 各类食品的营养价值218

第三节 食品营养价值的影响因素227

第十六章 调味品和其他食品的营养价值230

第一节 调味品及其营养价值230

第二节 食用油脂234

第三节 其他食品237

第十七章 特殊人群的营养247

第一节 孕妇和乳母的营养与膳食247

第二节 特殊年龄人群的营养与膳食252

第十八章 营养与营养相关疾病261

第一节 营养与心脑血管疾病261

第二节 营养与内分泌代谢性疾病270

第三节 营养与恶性肿瘤285

第十九章 合理膳食与公共（社区）营养289

第一节 人体营养水平鉴定与检查289

第二节 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔292

第二十章 食品添加剂与健康295

第一节 食品添加剂概述295

第二节 各类食品添加剂298

第二十一章 食物中毒及其预防307

第一节 食源性疾病与食物中毒307

第二节 细菌性食物中毒309

第三节 真菌毒素和霉变食品中毒323

第四节 有毒动植物中毒324

第五节 化学性食物中毒329

第二十二章 保健食品——概论332

第一节 概述332

第二节 保健食品的分类337

第三节 保健食品的评价338

第四节 保健食品的生产管理344

第五节 保健食品的审批345

第六节 我国保健食品的展望346

第二十三章 保健食品——植物化学物346

第一节 植物化学素防治肿瘤的机制346

第二节 类胡萝卜素347

第三节 生物黄酮348

第二十四章 保健食品——清除自由基和抗氧化的保健食品349

第一节 自由基及自由基对人体的危害349

第二节 天然抗氧化剂351

第三节 碧萝芷与葡乐安352

第四节 银杏提取物和红葡萄酒356

第五节 茶多酚357

第二十五章 保健食品——蛋白质、氨基酸类保健食品358

第一节 大豆蛋白358

第二节 牛磺酸361

第二十六章 保健食品——脂肪类保健食品363

第一节 DHA和EPA的保健功能363

第二节 DHA和EPA的补充363

第二十七章 保健食品——强化食品365

第二十八章 保健食品——长寿的保健食品366

第一节 褪黑素与防衰老366

第二节 褪黑素366

第三节 其他长寿的保健食品和理论373

第二十九章 保健食品——蜂原保健食品374

第一节 花粉374

第二节 蜂胶376

第三节 蜂王浆376

第三十章 保健食品——螺旋藻377

第一节 螺旋藻的营养价值377

第二节 螺旋藻的经济价值378

第三节 螺旋藻的营养保健功能378

第四节 螺旋藻的质量标准380

第三十一章 保健食品——其他保健食品380

第一节 从中药中提取的营养保健食品380

第二节 初乳素382

第三节 燕麦的保健功能382

第三十二章 食品加工与烹饪——营养餐的准备384

第一节 市场调查384

第二节 烹饪原料的感官质量检验387

第三十三章 食品加工与烹饪——营养食谱的制定388

第一节 全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算388

第二节 主食、副食品种和数量的确定393

第三节 食谱的调整与确定397

第三十四章 食品加工与烹饪——原料与制作方法408

第一节 烹饪原料的核查与切配408

第二节 烹饪的主要方法及其合理运用410

第三十五章 食品加工与烹饪——简述各国饮食习俗420

第一节 不同国家的饮食习俗420

第二节 成本核算421

第三十六章 食品加工与烹饪——一般宴会和食补养生422

第一节 宴会食谱的设计422

第二节 食补养生食谱的应用427

第三十七章 食品加工与烹饪——特殊膳食430

第三十八章 食品加工与烹饪——食疗与创新437

第一节 食养与食疗437

第二节 改进与创新439

第三十九章 食品加工与烹饪——高档宴会和特殊人群441

第一节 高档宴会营养食谱的设计441

第二节 特殊人群营养食谱的设计441

第四十章 食品加工与烹饪——现代营养饮食误区444

第四十一章 食品加工与烹饪——公众营养新趋势447

第四十二章 食品包装材料与餐洗剂451

第一节 食品包装材料及其安全性451

第二节 “绿色餐洗剂”453

第四十三章 转基因食品及其安全性454

第一节 转基因食品的概念454

第二节 基因食品的鉴定和标识454

第三节 转基因食品的安全性455

第四节 食品安全的“实质等同性”原则455

第四十四章 食物与营养的政策法规456

第一节 引言456

第二节 有关食物营养的综合性政策和法规458

第三节 有关学生营养工作的政策法规460

第四节 我国临床营养工作的政策与法规463

第五节 食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例463

第六节 我国食物与营养政策和法规的发展463

第七节 其他国家有关食物与营养的政策与法规464

第五篇 心理与健康467

第四十五章 健康心理基础467

第一节 健康心理的基本概念467

第二节 常见的心理卫生问题468

第三节 心理健康咨询471

第四节 心理健康促进的原则与途径473

第四十六章 健康心理学概论476

第一节 健康心理学的概念476

第二节 健康心理学的发展与展望477

第四十七章 心理健康促进478

第一节 健康心理学的理论模式478

第二节 心理健康的评估479

第三节 心理健康的维护与促进480

第四十八章 应激与健康481

第一节 应激的概念481

第二节 应激源与应激中介机制481

第三节 应激反应与疾病485

第四节 应激干预策略488

第四十九章 成瘾与健康490

第一节 吸烟与健康490

第二节 吸毒与健康493

第三节 酗酒与健康495

第四节 赌博行为与健康499

第五节 网络成瘾与健康502

第五十章 睡眠与健康504

第一节 睡眠的概述504

第二节 睡眠的发生与调控506

第三节 睡眠与梦508

第四节 失眠510

第五节 嗜睡与觉醒障碍512

第五十一章 不同年龄阶段的心理健康514

第一节 生命的开始与健康514

第二节 儿童期心理健康515

第三节 青少年及青春期心理健康518

第四节 中年期心理健康520

第五节 老年期心理健康523

第五十二章 不同情况患者的心理健康525

第一节 严重疾病患者的心理健康525

第二节 慢性病患者的心理健康526

第三节 精神衰退患者的心理健康527

第四节 癌症患者的心理健康530

第五节 临终患者的心理关怀532

第六篇 环境与健康539

第五十三章 自然环境与健康539

第一节 气候与健康539

第二节 生活污染与健康541

第三节 绿化与健康545

第四节 居室与健康548

第五节 四季养生551

第六节 磁与健康554

第五十四章 社会环境与健康557

第一节 心理与健康557

第二节 情绪与健康558

第三节 性格与健康560

第四节 社会压力与健康562

第五节 社交与健康563

第六节 宗教与健康565

第五十五章 电器与健康565

第一节 手机、电话与健康566

第二节 电脑与健康568

第三节 电子游戏机与健康571

第四节 信息与健康572

第五节 电视与健康573

第六节 电冰箱与健康580

第七节 微波炉与健康582

第八节 空调与健康584

第七篇 中医与中药595

第五十六章 中医概论595

第一节 中医学理论体系的形成和发展595

第二节 中医学理论体系中的唯物辩证观596

第三节 中医学的基本特点598

第五十七章 阴阳五行601

第一节 阴阳学说601

第二节 五行学说607

第五十八章 藏象613

第一节 五脏614

第二节 六腑625

第三节 奇恒之腑628

第四节 脏腑之间的关系629

第五十九章 气、血、津液632

第一节 气632

第二节 血635

第三节 津液636

第六十章 经络639

第一节 经络的概念和经络系统的组成639

第二节 十二经脉640

第三节 奇经八脉647

第四节 经别、别络、经筋、皮部650

第五节 经络的生理及经络学说的应用653

第六十一章 病因与发病655

第一节 病因655

第一节 发病原理662

第六十二章 病机664

第一节 邪正盛衰664

第二节 阴阳失调666

第三节 气血失常668

第四节 津液代谢失常670

第五节 内生“五邪”672

第六节 经络病机674

第七节 脏腑病机675

第六十三章 四诊682

第一节 望诊683

第二节 闻诊686

第三节 问诊686

第四节 切诊688

第六十四章 防治原则689

第一节 预防689

第二节 治则690

第六十五章 了解中药695

第一节 中药的起源和中药学的发展695

第二节 中药的产地与采集697

第三节 中药的炮制698

第四节 中药的性能699

第五节 中药的应用702

第六节 中药常识704

第八篇 口才与沟通707

第六十六章 口才与成功707

第六十七章 沟通的艺术与技巧717

第九篇 人生经营学723

第六十八章 经营健康723

第一节 正视健康723

第二节 长寿之谜726

第六十九章 全面经营人生728

附录731