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第一章 总论1

第一节 酒精的性质及用途1

一、酒精的性质1

二、酒精的用途2

三、酒精的生产方法3

第二节 酒精生产的原辅料3

一、酒精生产的原料4

二、原料的化学组分4

三、酒精生产的辅料6

四、原辅料的贮存10

一、食用酒精国家标准11

第三节 酒精的质量标准11

二、工业酒精国家标准12

第四节 酒精生产存在问题与对策13

一、解决生产所排放酒精糟液对环境的污染问题13

二、解决酒精生产原料问题14

三、解决酒精生产成本偏高的问题15

第二章 淀粉质原料生产酒精16

第一节 原料的清杂粉碎16

一、原料的清杂16

二、原料的粉碎17

三、原料清杂粉碎过程中的除尘20

四、原料清杂粉碎操作20

五、粉碎过程中常见故障的排除20

一、原料水热处理的目的21

第二节 原料的水热处理21

二、原料水热处理的要求22

三、水热处理过程中原料组分的变化22

四、水热处理工艺23

五、水热处理工艺控制25

六、水热处理工艺设备27

七、水热处理的操作29

第三节 糖化29

一、糖化的目的29

二、糖化机理30

三、糖化过程中的物质变化33

四、影响糖化的因素及工艺操作控制34

五、糖化设备和糖化方式37

一、概述39

第四节 酒精酵母的培养39

二、酒精酵母的扩大培养42

三、酒精活性干酵母及其应用47

四、酒精酵母培养过程中异常情况及其处理51

五、无菌空气的制备51

六、酒精酵母培养设备53

第五节 酒精发酵53

一、酒精发酵机理54

二、酒精发酵过程54

三、酒精发酵的副产物56

四、酒精发酵工艺58

五、酒精发酵控制60

六、酒精发酵设备64

一、概述66

第六节 酒精蒸馏66

二、酒精蒸馏理论和杂质分离68

三、酒精蒸馏流程和操作71

四、蒸馏塔板及附属设备77

五、酒精的化学处理80

六、酒精蒸馏的节能技术81

七、酒精的质量问题及对策83

第三章 糖蜜原料酒精生产86

第一节 糖蜜原料及其贮存86

一、糖蜜原料86

二、糖蜜的贮存88

三、糖蜜酒精生产的辅料88

一、糖蜜的稀释89

第二节 稀糖液的制备及处理89

二、添加营养盐91

三、糖液的灭菌92

四、酸化93

五、稀糖液的澄清94

第三节 糖蜜酒精酵母及其培养96

一、糖蜜酒精酵母96

二、糖蜜酒精酵母的纯种扩大培养97

三、酒母的数量及制备97

第四节 糖蜜酒精发酵99

一、糖蜜酒精发酵方法99

二、糖蜜酒精发酵管理102

三、糖蜜酒精发酵成熟醪质量指标104

四、糖蜜与淀粉质原料混合发酵104

第五节 糖蜜醪原料酒精蒸馏的特点105

第四章 无水酒精生产技术107

第一节 无水酒精的生产方法107

一、吸水剂脱水法107

二、共沸脱水法108

三、真空脱水法108

四、盐脱水法109

五、蒸馏和膜脱水生产无水酒精109

六、有机物吸附脱水法109

七、离子交换脱水法109

第二节 共沸脱水法生产无水酒精109

一、共沸脱水法生产无水酒精的原理109

二、共沸脱水法生产无水酒精的原则流程110

三、发酵成熟醪直接生产无水酒精111

四、精馏酒精生产无水酒精流程114

第三节 盐脱水法生产无水酒精117

一、盐脱水法生产无水酒精原理117

二、盐脱水法生产无水酒精流程及操作117

三、盐脱水法生产无水酒精的优点119

第四节 有机物吸附法生产无水酒精119

第五章 酒精发酵新技术121

第一节 酒精连续发酵新技术121

一、连续发酵理论121

二、酒精连续发酵工艺实践122

第二节 固定化酵母技术123

第三节 大罐发酵技术124

一、大罐发酵工艺流程124

二、影响酒精大罐发酵的主要因素125

一、发酵运动单胞菌的生理特性与酒精发酵途径127

第四节 细菌酒精发酵技术127

二、细菌酒精发酵的优势128

第五节 酵母回收使用技术129

一、淀粉质原料生产酒精酵母回收使用129

二、糖蜜生产酒精酵母回收利用130

第六节 酸性蛋白酶使用技术131

第六章 酒精生产副产品的回收利用132

第一节 二氧化碳的回收利用132

一、二氧化碳的回收132

二、干冰的制取134

三、纯碱的生产134

一、杂醇油的回收利用135

第二节 杂醇油及醛酯馏分的回收利用135

二、醛酯馏分的利用136

第三节 酒精酵母的回收利用137

一、酒精酵母回收流程137

二、利用酒精酵母做饲料酵母或面包酵母137

三、利用酒精酵母生产核糖核酸及核苷酸138

第四节 玉米生产酒精提胚利用139

一、玉米生产酒精提胚取油方法140

二、半湿法提胚榨油工艺及设备140

三、玉米油的精制141

四、油渣及皮的综合利用144

第五节 酒精糟的回收利用145

一、淀粉质原料酒精糟的回收利用146

二、糖蜜原料酒精糟的回收利用146

第七章 酒精糟液的治理147

一、淀粉质原料酒精糟处理液回用技术理论148

第一节 淀粉质原料酒精糟处理液回用技术148

二、淀粉质原料酒精糟处理液回用技术的应用实践152

三、应用淀粉质原料酒精糟处理液回用技术的注意事项153

第二节 糖蜜原料酒精糟处理液回用技术154

一、糖蜜酒精糟处理液回用工艺流程154

二、糖蜜酒精糟处理液回用的应用155

第三节 酒精糟液处理的其他方法155

一、谷物原料酒精糟液生产DDGS155

二、酒精糟滤液厌氧-好氧处理方法156

三、SBR法处理酒精生产废水156

第八章 酒精清洁生产159

一、宣传发动、增加参与意识160

第一节 宣传发动、建立组织160

二、组建酒精清洁生产工作小组161

三、制定工作计划161

第二节 酒精清洁生产预评估162

一、预评估工作程序162

二、企业现状调研与现场考察162

三、确定审计重点167

四、设置清洁生产目标168

五、提出和实施无/低费方案169

第三节 酒精清洁生产评估170

一、评估的程序170

二、评估过程中注意事项171

三、东方酒精厂评估实例171

一、清洁生产备选方案的研制176

第四节 清洁生产备选方案的研制和筛选176

二、清洁生产备选方案的筛选177

三、清洁生产方案初步评价178

四、继续实施简单易行的无费、低费方案179

第五节 可行性分析论证179

第六节 酒精清洁生产方案的实施和工作的深入180

一、酒精清洁生产方案的实施180

二、酒精清洁生产工作的深入181

第九章 酒精生产效益提高182

第一节 酒精生产计算182

一、出酒率计算182

二、酒精生产消耗计算183

三、酒精生产工艺参数计算184

一、酒精生产主要经济技术指标186

第二节 酒精生产主要经济技术指标及提高对策186

二、酒精生产经济技术指标提高对策187

第三节 酒精的安全生产188

一、酒精生产的防火防爆188

二、压力容器的安全使用192

三、正确使用电气设备194

四、酒精生产设备检修的安全事项195

第四节 酒精生产经济效益的提高196

一、依靠科技进步深化增收节支196

二、加强生产管理促进增收节支197

第十章 酒精生产分析检验199

第一节 酒精生产分析基础知识199

一、常用仪器和设备199

二、分析试剂和仪器的管理202

三、化验室的安全操作204

第二节 原料辅料的分析206

一、淀粉质原料分析206

二、糖蜜原料分析214

三、酶活力的测定222

第三节 酒精生产在制品的分析225

一、淀粉质原料酒精生产在制品的分析225

二、糖蜜原料酒精生产在制品的分析237

第四节 酒精成品质量检验238

一、检验规则238

二、检验方法239

附录1 酒精生产废水污染物排放标准247

附录2 95度、96度酒精标准量折算表247

附录3 糖液糖锤度温度更正表(20℃)248

附录4 酒精度温度校正表(20℃)252

附录5 无水酒精质量标准GB 678-90255

附录6 酒精行业主要经济技术指标256

附录7 酒精生产分析试剂配制258

一、指示剂258

二、酸类试剂259

三、碱类试剂261

四、盐类试剂261

五、有机溶剂264

六、其他试剂269

七、缓冲溶液271

八、染色液271

九、四无酒精的制备271

主要参考文献273