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第一章 概论1

第一节 发展养牛业的重要意义1

第二节 我国养牛业概况和发展趋势3

第三节 世界养牛业发展动态5

第四节 国内外牛肉、牛奶的市场前景7

第二章 养牛基地建设与牛场经营管理9

第一节 养牛基地建设9

一 标准要求与任务9

二 步骤与原则10

三 内容与项目11

第二节 肉牛规模经营模式13

一 肉牛规模经营的典范13

二 适度规模经营的基本条件14

三 区域规模经营模式16

四 生态规模经营模式16

第三节 牛场计划管理19

一 劳动定额管理计划19

二 配种产犊计划20

三 牛群结构及全年周转计划21

四 饲料供应计划22

五 产奶计划23

六 产肉计划25

第四节 牛场建设和牛舍建筑25

一 场址的选择25

二 场地规划和布局26

三 牛舍建筑28

四 青贮窖和氨化池建造32

第三章 牛的品种33

第一节 奶牛品种33

一 荷斯坦牛33

二 西门塔尔牛35

三 丹麦红牛36

四 乳用短角牛37

五 瑞士褐牛38

六 中国荷斯坦牛39

七 三河牛40

八 新疆褐牛40

九 草原红牛41

第二节 肉牛品种41

一 夏洛来牛41

二 利木赞牛42

三 肉用短角牛43

四 海福特牛44

五 肉用西门塔尔牛44

六 安格斯牛45

第三节 中国黄牛品种46

一 中原黄牛46

二 北方黄牛49

三 南方黄牛52

第四章 牛的体型外貌选择55

第一节 体型外貌与生产力关系55

第二节 奶牛的体型外貌鉴定56

一 奶牛的体型外貌特点56

二 奶牛外貌鉴定方法58

三 奶牛线性评定方法61

第三节 肉牛体型外貌与鉴定68

一 肉牛的体型外貌特点68

二 肉牛外形评分标准69

第五章 牛的育种与改良生产技术71

第一节 牛的选种71

一 选种的意义71

二 人工选择的内容71

三 人工选择的几种方法74

四 中国荷斯坦牛后裔测定具体实施要求75

五 产奶与产肉同时选择效果75

第二节 牛的选配76

一 选配目的及意义76

二 选配方法77

三 选配原则78

四 选配方案的制定78

第三节 牛的育种方法及杂交优势利用80

一 育种基本方法80

二 杂交亲本的选择和杂交程度81

三 杂交优势产生和杂交程度计算82

四 杂交优势利用82

第四节 黄牛的保种与改良83

一 黄牛改良区域规划83

二 优良黄牛的保种84

三 肉用品种牛改良黄牛效果86

四 奶用品种牛改良黄牛效果88

第六章 牛繁殖生产技术90

第一节 发情与配种90

一 性成熟90

二 发情90

三 配种91

第二节 妊娠与分娩91

一 受精91

二 妊娠91

三 保胎93

四 分娩95

五 接产96

六 初生犊牛处理97

第三节 影响繁殖的因素98

一 营养与繁殖98

二 管理与繁殖99

三 产奶与繁殖100

四 疾病与繁殖100

第四节 提高繁殖的措施103

一 改善饲养水平103

二 提高管理技术103

三 改进配种技术，提高受胎率103

四 控制产犊性别，增加母犊比例104

五 积极治疗母牛不孕症104

第五节 繁殖性能指标和计算106

一 牛群繁殖性能指标106

二 繁殖率107

三 平均产犊间隔（或胎间距）108

第七章 牛消化代谢与调控109

第一节 牛消化的生物学特性109

一 牛胃的生长发育109

二 牛的消化特点110

三 唾液在牛消化代谢中的特殊作用112

第二节 牛瘤胃微生物代谢112

一 瘤胃内微生物及其功能112

二 瘤胃内环境116

三 瘤胃对纤维素的分解和利用118

四 瘤胃对挥发性脂肪酸的吸收和利用118

五 瘤胃内氮代谢119

六 瘤胃内无机盐代谢119

第三节 牛的瘤胃发酵121

一 碳水化合物瘤胃发酵122

二 蛋白质在瘤胃中降解和利用122

三 饲料脂肪的降解和利用123

四 瘤胃发酵类型123

五 牛瘤胃发酵调控125

第四节 牛对营养的吸收和利用127

一 牛对营养物质的吸收利用127

二 营养物质吸收机理129

三 营养分配的调节132

第五节 牛的消化代谢与饲料利用133

一 牛在营养和饲料利用中的特点133

二 瘤胃发酵与饲料利用133

三 瘤胃对蛋白质饲料的利用133

四 保护瘤胃饲料蛋白的方法134

第八章 牛饲料资源及其利用136

第一节 牛常用饲料的种类及其特点136

一 常用饲料的分类136

二 各种饲料的特点137

第二节 饲料青贮技术148

一 青贮原理148

二 青贮技术要点149

三 青贮方法150

四 青贮饲料的利用151

五 青贮饲料添加剂151

第三节 秸秆氨化技术152

一 秸秆氨化原理152

二 饲喂秸秆氨化饲料的好处153

三 氨化方法154

四 秸秆氨化应注意的事项156

五 影响氨化效果的几种因素156

第四节 秸秆微生物贮存与酵母菌处理技术158

一 微生物贮存158

二 酵母菌处理160

第五节 尿素饲用技术161

一 牛饲尿素机理161

二 影响尿素利用的因素162

三 尿素饲料种类及生产技术162

四 尿素喂牛应注意的问题163

第六节 糟饼饲料的合理利用164

一 啤酒糟饲喂奶牛164

二 酒精糟饲喂肉牛165

三 啤酒糟微生物菌剂保护法166

四 常用饲料中毒及去毒法166

第七节 矿物质饲料及？型饲料添加剂的利用167

一 沸石168

二 麦饭石169

三 膨润土171

四 异位酸172

五 益生素173

六 非蛋白氮添加剂——缩二脲与磷酸脲174

七 活菌剂和酵母175

第九章 奶牛泌乳机理与生产力评定177

第一节 牛的乳房结构177

一 乳房的外部结构177

二 乳房的内部结构178

第二节 乳腺营养分配与代谢调控181

一 乳腺的代谢181

二 营养的分配184

第三节 乳的生物合成与细胞分泌186

一 乳分泌细胞结构与功能186

二 乳蛋白质的合成188

三 乳糖的合成191

四 乳脂肪的合成192

五 乳中的维生素、矿物质和水分193

第四节 乳分泌与排出调节机理194

一 乳分泌的激素调节194

二 乳分泌的神经调节196

三 激素与排乳反射197

第五节 影响产奶力因素198

一 遗传因素198

二 环境因素200

三 生理因素204

第六节 诱导泌乳技术208

一 奶牛的产奶激素及机理208

二 诱导泌乳的好处209

三 诱导泌乳方法与效果209

第七节 奶牛生产能力评定210

一 产奶量的测定和计算211

二 乳脂率的测定和计算213

三 4％标准奶的换算214

四 排乳速度的测定214

五 前乳房指数的计算215

六 饲料转化率计算215

第十章 奶牛饲养管理技术217

第一节 犊牛培育与育成牛饲养管理217

一 犊牛培育的目的217

二 培育犊牛原则217

三 犊牛的饲养219

四 犊牛的早期断奶225

五 犊牛卫生228

六 育成牛饲养管理229

七 用作小牛肉和牛肉生产的奶用犊牛的饲养231

第二节 奶牛营养需要和日粮配合233

一 奶牛的营养需要233

二 日粮配合原则235

三 日粮配合方法和步骤235

第三节 泌乳牛的饲养管理237

一 泌乳牛的一般饲养管理237

二 奶牛饲养管理技术程序242

三 泌乳牛的阶段饲养管理244

四 奶牛的季节饲养管理256

五 挤奶技术与乳房按摩258

第四节 干奶母牛的饲养管理264

一 干奶期的意义264

二 干奶期的长短265

三 干奶的方法265

四 干奶期的饲养管理266

第五节 种公牛的饲养管理268

一 种公牛饲管的重要意义268

二 饲养技术要点269

三 管理技术要点271

第十一章 肉牛生长发育与生产力评定275

第一节 肉牛生长发育与组织增重275

一 体重的阶段性增长275

二 体重和组织的不平衡性生长276

三 生长发育的度量278

第二节 影响产肉的因素279

一 品种279

二 年龄279

三 性别与去势280

四 饲养水平280

五 杂交优势281

第三节 肉牛生产指标及生产力评定282

一 体重282

二 日增重和育肥速度283

三 饲料报酬284

四 早熟性284

第四节 胴体品质评定与分割285

一 胴体质量的评定285

二 肉质评定285

三 胴体组成评定287

四 国外牛肉胴体标准要求287

五 胴体切块分割288

第五节 肉牛经济性状的遗传力和遗传相关290

一 肉牛性状的遗传力290

二 肉牛性状的遗传相关291

第十二章 肉牛的育肥技术293

第一节 育肥原理293

第二节 肉牛的营养需要和日粮配合原则294

一 营养需要294

二 日粮配合原则301

三 肉牛的饲料需求量估计301

第三节 肉牛饲养期规程302

一 生长期饲养302

二 肥育期饲养303

三 肉牛的一般管理304

第四节 肉牛的快速育肥法305

一 快速育肥法305

二 强度育肥法308

三 瘦牛冬季增膘法309

第五节 增重剂和添加剂在肉牛中的应用310

一 牛增重剂——玉米赤霉醇310

二 注射赤霉素310

三 牛大壮添加剂311

四 增重剂和添加剂311

五 秸秆发酵活杆菌312

第六节 肉牛的屠宰313

一 宰前准备与肥度评定313

二 屠宰314

三 屠宰测定的项目和方法314

四 肉用性能的统计317

第十三章 提高牛产品经济效益的主要途径318

第一节 鲜奶的收集和处理318

一 鲜奶品质的评定318

二 牛奶掺假的检查319

三 鲜奶的处理320

第二节 牛奶及其奶制品加工321

一 牛奶成分及其营养价值321

二 奶制品种类322

三 民族风味奶制品325

四 乳精326

五 营养奶326

第三节 牛肉及其肉制品327

一 牛肉的成分及其营养价值327

二 牛肉的系列产品328

三 牛肉及肉制品的保藏332

第四节 牛的其它副产品综合利用333

一 牛皮333

二 牛黄334

三 胆红素334

四 肠衣334

五 牛内脏及腺体335

参考文献337