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一、水生蔬菜概述1

1．什么是水生蔬菜？水生蔬菜有哪些种类？1

2．水生蔬菜有哪些营养和保健功能？2

3．我国水生蔬菜地理分布有什么特点？5

4．水生蔬菜在我国蔬菜产业中的地位如何？6

5．目前我国水生蔬菜产业有什么特点？8

6．我国水生蔬菜发展前景如何？10

7．水生蔬菜的生产具有哪些共同特点？12

8．我国水生蔬菜产业化模式有哪些？14

9．什么是无公害农产品？水生蔬菜无公害质量标准有哪些？15

10．生产无公害水生蔬菜需具备哪些条件？17

11．什么是绿色食品？水生蔬菜绿色食品质量标准有哪些？18

12．水生蔬菜要达到绿色食品生产要求需具备哪些条件？21

13．什么是有机食品？生产有机食品需具备哪些条件？21

14．什么是良好农业生产规范？现代水生蔬菜生产为什么要执行良好农业生产规范？24

二、莲藕的生产技术26

15．莲藕茎叶有哪些特点？26

16．莲藕品种类型有哪些？28

17．目前生产上莲藕有哪些主要栽培品种？29

18．莲藕栽培上主要有哪些茬口安排模式？36

19．目前莲藕有哪些栽培方式？39

20．莲藕各地的栽培季节有何差异？41

21．如何降低莲藕用种量？不同播种（繁殖）材料对莲藕生长及产量是否会产生影响？42

22．莲藕良种的标准是什么？怎样选择藕种？44

23．莲藕的常规栽培需要掌握哪些主要技术？45

24．藕田套种水稻应掌握哪些主要技术要点？48

25．如何进行莲藕的大棚早熟栽培？49

26．如何利用简易覆盖进行莲藕早熟栽培？51

27．如何进行双季莲藕栽培？52

28．旱地是否可以栽培莲藕？如何栽培？56

29．怎样进行莲藕的无公害栽培？59

30．莲藕栽培上应该怎样施肥？63

31．怎样识别和防治莲藕腐败病？63

32．怎样识别和防治莲藕褐斑病？66

33．莲藕栽培上有哪些主要虫害？如何识别与防治？68

34．如何采收莲藕？79

35．莲藕留种应注意哪些问题？80

三、茭白的生产技术81

36．茭白有哪些类型？目前生产上有哪些主要品种？81

37．怎样确定茭白的栽培季节？84

38．茭白良种的标准是什么？怎样选择种茭？85

39．目前茭白有哪些栽培方式？各有什么特点？86

40．如何进行单季茭栽培？88

41．高山茭白栽培应掌握哪些技术要点？91

42．什么是单季茭“一茬二收”栽培？如何进行单季茭“一茬二收”栽培？94

43．什么是“冷水茭”？如何栽培“冷水茭”？97

44．如何进行双季茭栽培？100

45．如何进行双季茭大棚早熟栽培？102

46．双季茭大棚早熟栽培中为什么会发生“异常茭”？如何预防？105

47．什么是雄茭？如何预防？108

48．什么是灰茭？如何预防？109

49．茭白栽培上如何进行平衡施肥？110

50．茭白栽培上为什么要拆叶？拆叶有什么作用？111

51．茭白栽培上如何防治锈病？111

52．茭白栽培上如何防治胡麻叶斑病？112

53．如何防治茭白纹枯病和茭瘟病？113

54．如何预防二化螟？114

55．如何预防长绿飞虱？116

56．如何预防大螟？117

57．如何防治茭田福寿螺？117

58．茭白留种应注意哪些问题？120

59．生产上怎样进行茭白制种？121

四、慈姑的生产技术125

60．慈姑的根、茎、叶、花（果）各有哪些特点？125

61．慈姑有哪些类型？127

62．慈姑目前生产上有哪些主要品种？127

63．怎样确定慈姑的栽培季节？慈姑良种的标准是什么？怎样选择慈姑播种材料？129

64．目前慈姑栽培上有哪些茬口安排方式？130

65．慈姑应怎样育苗？131

66．慈姑栽培应掌握哪些技术要点？132

67．如何进行慈姑早熟栽培？135

68．慈姑栽培上应如何施肥？137

69．如何防治慈姑黑粉病？137

70．如何防治慈姑斑纹病？139

71．如何识别与防治慈姑钻心虫？140

72．出口慈姑有什么要求？如何栽培出口慈姑？142

73．如何进行慈姑留种？145

74．生产上怎样进行慈姑制种？145

五、菱的生产技术149

75．菱的根、茎、叶各有哪些特点？149

76．菱有哪些类型？目前生产上有哪些主要品种？149

77．怎样确定菱的栽培季节？151

78．菱角良种的标准是什么？怎样选择菱角的播种材料？152

79．如何进行菱的直播栽培？153

80．如何进行菱的育苗栽培？155

81．如何进行菱的早熟栽培？157

82．如何进行菱的长季节栽培？161

83．如何防治菱菌核病？164

84．如何防治菱白绢病？165

85．如何识别与预防菱萤叶甲？168

86．如何识别与预防菱角紫叶蝉？169

87．菱角如何留种？170

六、海蓬子的生产技术172

88．什么是海蓬子？172

89．怎样确定海蓬子的栽培季节？173

90．目前生产上海蓬子有哪些主要品种？174

91．海蓬子种子特性有哪些？良种的标准是什么？174

92．海蓬子生产应掌握哪些关键技术？175

93．如何进行大棚海蓬子生产？177

七、海英菜的生产技术180

94．什么是海英菜？180

95．怎样确定海英菜的栽培季节？181

96．目前海英菜栽培上有哪些主要品种？182

97．海英菜良种的标准是什么？怎样选择海英菜播种材料？182

98．海英菜栽培应掌握哪些关键技术？183

99．海英菜栽培上如何进行植株调整？185

100．海英菜栽培上应如何施肥？186

101．采收海英菜时应注意哪些问题？186

八、海芹菜的生产技术188

102．什么是海芹菜？188

103．怎样确定海芹菜的栽培季节？189

104．海芹菜生产有哪些主要品种？191

105．海芹菜良种的标准是什么？怎样选择海芹菜播种材料？191

106．怎样确定海芹菜育苗期？如何进行海芹菜育苗？192

107．海芹菜生产上应掌握哪些关键技术？196

九、海菠菜的生产技术199

108．什么是海菠菜？199

109．怎样确定海菠菜的栽培季节？200

110．海菠菜生产上主要有哪些品种？201

111．海菠菜良种的标准是什么？怎样选择海菠菜播种材料？201

112．海菠菜如何进行育苗？201

113．海菠菜生产上应掌握哪些关键技术？203

114．海菠菜采收时应注意哪些事项？205

十、水生蔬菜的储藏保鲜及加工技术206

115．如何进行莲藕储藏保鲜？206

116．如何进行莲藕加工？207

117．如何进行茭白储藏保鲜？214

118．如何进行茭白加工？216

119．如何进行慈姑储藏保鲜？216

120．如何进行速溶慈姑粉加工？217

121．如何进行菱储藏保鲜？218

122．如何进行菱角的加工？218

123．如何进行海蓬子储藏保鲜？220

124．如何进行海英菜储藏保鲜？221

125．如何进行海芹菜储藏保鲜？222

126．如何进行海菠菜储藏保鲜？223

参考文献225