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第1天 家常基础篇12

家常菜常用原料12

畜肉保鲜方法12

去除家畜内脏异味窍门／畜肉食用禁忌13

忌食畜肉“三腺”／忌食生肉或半生肉／忌常吃腌畜肉／忌食烧焦的畜肉13

畜肉切制小诀窍13

猪肉要斜切／牛肉要横切／羊肉要剔筋膜13

蔬菜烹调应用14

蔬菜可作为菜肴主料／蔬菜可作为菜肴的辅料／有些蔬菜为重要调味品／蔬菜可作为菜肴装饰和点缀／部分蔬菜可代粮食用／蔬菜是食品雕刻重要原料14

蔬菜生食和熟食14

蔬菜的种类15

叶菜／瓜果菜／根茎菜／孢子（菌类）／其他15

家禽巧鉴别16

健禽肉与死禽肉／塞胗家禽／灌水家禽16

禽类主要部位及烹调特点16

土鸡蛋和鸡场蛋／豆制品的选购17

豆腐／豆腐干 ／豆腐皮／油豆腐17

水产品的种类／鲜鱼巧选购18

保存活鱼的窍门19

除内脏盐水浸泡法／芥末保鲜法／热水处理法／蒸气处理法19

烹鱼方法巧选择19

水产品食用禁忌19

大米的安全选购／特色大米的常识／夏季大米巧防虫20

常用面粉种类／米面杂粮巧搭配21

选择粗糙原料做米食／在米食里面加点豆／在米饭里面加点胶／在米饭里面加点醋／在米饭里面加点菜21

家常菜基础常识22

常用锅具22

铁锅／汤锅／砂锅22

常用菜板／常用厨刀／其他工具23

焯水24

方法一：冷水锅焯水／方法二：沸水锅焯水24

焯水小窍门24

挂糊25

蛋黄糊调制／全蛋糊调制／蛋泡糊调制25

上浆26

鸡蛋清粉浆处理／水粉浆处理／全蛋粉浆处理26

油温27

低油温／中油温／高油温27

过油27

方法一：滑油处理／方法二：炸油处理27

走红28

方法一：水走红／方法二：油走红／方法三：糖走红28

第2天 家常菜入门篇30

家常菜食材加工30

畜肉清洗30

猪肝处理／猪肚处理30

畜肉切制31

里脊肉切片／里脊肉切丁／里脊肉切丝／里脊肉切块31

蔬菜清洗32

油菜处理／西蓝花处理／金针蘑处理32

竹笋处理／土豆处理／扁豆处理33

禽肉加工34

鸭肠清洗／鸡腿去骨34

禽肉切制35

鸡胸肉切丝／鸡胗切花刀／鸡胸肉剁蓉35

水产品加工36

乌鱼蛋的处理／蛤蜊处理／黄鱼处理36

甲鱼处理／生取蟹肉／扇贝的处理37

家常菜常用技法38

拌菜／双椒拌海螺38

炝菜／粉丝炝菠菜39

卤菜／卤味金钱肚40

酱菜／五香酱鸡腿41

炒菜／爆炒鸡丁42

炸菜／炸椒盐肉条43

煎菜／香煎牡蛎44

烧菜／葱烧大肠45

蒸菜／三鲜蒸南瓜46

煮菜／萝卜煮蜇丝47

炖菜／小鸡炖蘑菇48

第3天 营养畜肉篇50

熘炒肉片50

豆豉千层肉51

红烧小肉丸52

酥香肉段53

百花酒焖肉54

清炖狮子头55

肉皮冻57

翡翠腰花58

银芽腰丝59

家常扒五花60

南乳红烧肉61

金牌沙茶骨62

肚片烧双脆63

腊八蒜烧猪手64

蹄筋拌莴笋66

酸菜五花肉67

木须肉68

如意蛋卷69

熏香排骨70

叉烧排骨71

粉蒸牛肉73

莴笋烧牛肉74

芝麻牛排75

枸杞炖牛鞭76

糖醋小排77

山药炖羊肉78

葱油羊腰片79

金针菇小肥羊80

兔肉芦笋丝82

第4天 蔬菜菌藻篇84

牛肉扒菜心84

栗子扒油菜85

虾皮彩椒86

椒油炝双丝87

苋菜海蜇头88

苋菜牛肉片89

鲜虾炝豇豆91

香酥萝卜丸92

蒜薹拌猪舌93

土豆赛鸽蛋94

椒盐藕片95

一品香酥藕96

彩椒山药97

家常素丸子98

炝拌芥蓝100

蜜汁地瓜101

酱烧茄子102

烧汁茄夹103

爽口冬瓜条104

苦瓜酿肉105

沙茶茄子煲107

瓜干荷兰豆108

白菜土豆汤109

口蘑炝菜心110

香芹烧木耳111

芦笋烧竹荪112

卤香猴头菇113

紫菜蔬菜卷114

草菇什锦汤116

第5天 禽蛋豆制品篇118

特色香卤鸡118

醉腌三黄鸡119

清蒸鸡肉丸120

芙蓉菜胆鸡121

荷叶粉蒸鸡122

龙井鸡片汤123

橙香鸡卷125

鸡汤烩菜青126

白果腐竹炖乌鸡127

黄油灌鸡肉汤丸128

米椒爆鸡翅129

醪糟腐乳翅130

牛肉鸭蛋汤131

红枣花雕鸭132

巧拌鸭胗134

明珠扒菜心135

腐皮鸭肉卷136

椿芽煎蛋饼137

锦绣蒸蛋138

香熏鸽蛋139

百叶结虎皮蛋141

海鲜扒豆腐142

白菜豆泡汤143

芥菜扒素鸡144

豆皮鲜虾145

腐竹炝嫩芹146

香干西芹147

烟熏素鹅148

酸菜皮蛋汤150

第6天 美味水产篇152

五香熏马哈152

干煎黄花鱼153

炭烤鲈鱼154

酱香鳜鱼155

糖醋瓦块鱼156

豉汁盘龙鳝157

油渣蒜黄蒸鲈鱼159

煎蒸银鳕鱼160

五彩鱼皮161

芥末北极贝162

辣汁三文鱼163

泡菜三文鱼164

香煎大虾165

江南盆盆虾166

凤尾大虾168

锅煎虾饼169

西瓜菠萝虾170

油焖大虾171

醉基围虾172

珧柱炖鲜虾173

韭香油爆虾175

卤味螃蟹176

酥炸海蟹177

海鲜沙拉178

鲜汁拌海鲜179

红焖海参180

酸辣海参181

乌龙吐珠182

蛎黄煎蛋角184

第7天 特色主食篇186

雪梨青瓜粥186

桂花糖藕粥187

香辣臊子饭188

彩椒牛肉饭189

砂锅鸡粥190

时蔬鸡蛋炒饭191

茶香炒饭193

牛肉炒面194

咖喱牛肉面195

萝卜丝饼196

韭菜鸡蛋包197

水煎包198

牛肉馅饼199

韭香锅贴200

灌汤煎饺202

蟹黄饺203

茴香鸡蛋盒204

芹菜鸡肉饺205

煎饼春盒206

翡翠虾仁饺207

翡翠拨鱼209

象生橘子210

酥香糯米条211

莲蓉甘露酥212

风味蛋黄酥213

马蹄糕214

香肉粽子215

双色菊花酥216