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第一章 调味品范畴1

一、调味1

1．调味的作用1

2．影响调味的因素1

二、调味品2

1．油状调味品3

2．复合调味品4

3．发酵类调味品7

4．火锅调味品9

5．香辛料调味品9

6．基础调味品9

三、香料10

1．辣椒10

2．香葱10

3．红葱10

4．洋葱10

5．姜10

6．大蒜10

7．桂皮11

8．小茴香11

9．花椒11

10．胡椒11

11．芥末11

12．肉桂11

12．丁香11

13．孜然芹11

14．陈皮11

15．柠檬叶11

16．香草11

17．九层塔11

18．茶叶12

19．薰衣草12

20．番红花12

21．甘草12

22．紫苏12

23．兴渠12

24．食茱萸12

25．罗望子12

26．石榴12

27．香茅12

28．虾夷葱12

29．韭菜12

30．香菜12

31．香芹13

32．辣根13

33．山葵13

34．白松露菌13

35．肉豆蔻13

36．姜黄13

37．罗勒13

38．月桂叶13

39．莳萝13

40．墨角兰13

41．薄荷13

42．牛至13

43．欧芹14

44．迷迭香14

45．鼠尾草14

46．龙蒿14

47．百里香14

48．多香果14

49．马槟榔14

50．八角14

51．山苍籽14

52．蒲公英14

53．藿香14

54．马齿笕14

55．甜菊14

56．荜拨14

57．松针14

58．芦苇15

四、物料15

五、佐料15

六、调味料15

七、调料15

八、原料15

九、复合调味料16

十、复合调味品16

十一、半复合调味品16

十二、全复合调味品16

第二章 调味品分类细化17

一、依据味觉分类17

1．咸味调味品17

2．甜味调味品17

3．酸味调味品17

4．辣味调味品17

5．鲜味调味品17

6．香味调味品17

7．苦味调味品17

二、依据加工方法分类18

1．发酵调味品18

2．热加工调味品18

3．微波调味品18

4．混合调配调味品18

5．粉碎调味品18

6．酶解调味品18

7．浓缩调味品18

三、依据用途分类18

1．炒菜调味品18

2．火锅调味品19

3．汤类调味品19

4．凉拌菜调味品19

5．卤菜调味品19

6．小吃调味品19

四、依据状态分类19

1．固态调味品19

2．半固态调味品20

3．液态调味品20

4．油状调味品20

五、依据原料来源分类20

1．豆类调味品20

2．花生类调味品20

3．淀粉类调味品20

4．水产类调味品20

5．味精类调味品20

6．辣椒类调味品20

7．干杂类调味品20

8．鲜活类调味品21

9．其他调味品21

10．香辛料调味品21

六、依据地方风味特点分类21

1．川味调味品21

2．粤式调味品21

3．蒙式调味品21

4．西式调味品21

5．韩式调味品21

6．日式调味品22

7．其他调味品22

七、依据烹饪方法分类22

1．凉拌调味品22

2．烧烤调味品22

3．煲汤调味品22

4．火锅调味品22

5．涮羊肉调味品22

6．干锅调味品22

7．蒸菜调味品23

8．焖菜调味品23

9．炖菜调味品23

10．烧菜调味品23

八、依据使用场所分类23

1．家庭用调味品23

2．餐饮用调味品23

九、依据调味品发展进程分类24

1．单一原料调味品24

2．初级调味品24

3．复合调味品24

4．半复合调味品24

5．全复合调味品24

第三章 调味品行业现状26

一、2015全国调味品行业状况26

二、调味品行业状况27

1．调味品企业困惑27

2．经销商的困惑30

3．市场现实的诱惑31

4．感悟调味品现象33

第四章 调味品行业发展趋势35

一、消费趋势35

1．复合化升级35

2．消费体验动态35

3．产品和服务是根本36

4．私人定制兴起36

5．消费导向度指引37

6．她经济重头戏37

7．传统调味品乏力37

二、调味品销售趋势37

1．渠道扁平高效37

2．社群化倍增小企业重生38

3．传统经营时代谢幕38

4．十字路口淘汰加速38

5．草根创业崛起38

三、调味品行业新趋势38

1．诞生颠覆式创新38

2．成本飙升让老板苦不堪言39

3．去中间化加速奔跑39

4．倒逼转型发威39