图书介绍

酱卤烧烤腊味大全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王鼎编著著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122171269
出版时间：2013
标注页数：224页
文件大小：49MB
文件页数：234页
主题词：菜谱－中国

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图书目录

上篇熏卤篇23

CHAPTER 1 制作熏卤美食的技巧及工具23

CHAPTER 2 猪23

卤水猪头脸23

白云猪脚24

白切花肉25

白切猪大肠26

白切猪尾27

白切猪肚28

白切猪舌头29

白切猪粉肠30

白切猪脚32

辣卤猪尾巴34

潮卤猪肠头34

卤猪大肠35

卤叉烧35

卤水五花肉36

卤水猪耳36

卤水猪舌头37

卤水猪肚37

辣卤大肠头38

卤花肉38

卤猪腰39

卤猪肠39

CHAPTER 3 鸡40

咸香手撕鸡40

水浸咸香仔鸡40

白切肾片41

水晶鸡脚42

白切鸡翼43

白切鸡44

咸香鸡翼46

白切鸡杂47

虎皮凤爪48

咸香鸡49

咸香鸡爪50

豉油皇浸蛋52

咸香辣鸡爪53

咸香辣翼尖54

香辣鸡爪55

咸香辣鸡腿56

卤水鸡大腿57

香辣卤鸡腿57

咸香辣鸡翼58

香辣卤水鸡小腿59

卤水鸡蛋59

香辣鸡翼60

卤水鸡翼60

卤水鸡61

豉油鸡62

麻辣鸡63

湛江白切鸡64

道口烧鸡66

靓汤浸鸡68

筒子油鸡69

CHAPTER 4 鸭70

卤水鸭头70

咸香辣鸭脚71

香辣卤鸭仔72

香辣卤鸭脖子72

白切鸭杂73

白切脆鸭肠74

白切鸭肾75

咸香鸭爪76

咸香鸭翼77

咸香辣鸭头78

咸香鸭头79

辣卤烧鸭80

烤卤鸭80

香辣卤鸭头81

香辣卤鸭腿81

香辣卤鸭杂82

香辣鸭脖83

酱板鸭84

卤鸭腿86

卤水鸭下巴86

香辣鸭掌87

卤水鸭肠87

卤水鸭88

湛江白切鸭89

卤鸭舌头90

卤水鸭掌91

卤烧鸭92

CHAPTER 5 鸽93

白切鸽子93

香辣卤鸽94

豉油皇脆皮鸽95

麻辣鸽96

葱香鸽子97

酱香卤鸽98

潮卤鸽子99

广卤鸽仔100

CHAPTER 6 鹅101

白切鹅杂101

白切鹅102

潮州卤水鹅103

卤水鹅翼104

CHAPTER 7 其他104

广味烧卤拼104

卤花生105

卤莲藕105

卤水金钱肚106

卤水鱿鱼106

卤豆卜107

卤水豆皮卷107

下篇烧腊篇117

CHAPTER 8 制作烧味美食的技巧117

CHAPTER 9 鹅117

香辣烤鹅117

烧鹅斩件118

手叉烧鹅119

客家烤鹅120

挂炉烧鹅122

酸梅烧鹅124

酸菜烤鹅126

香烧脆皮鹅127

深井烧鹅128

CHAPTER 10 鸭130

香烧脆皮鸭130

香酥脆皮鸭131

BB鸭132

二食片皮鸭133

云南烧乳鸭134

手叉烧鸭135

川式琵琶鸭136

广式片皮鸭138

南乳烤大鸭139

北京烤鸭140

挂炉烤鸭142

香辣烤鸭144

烤水鸭145

琵琶鸭146

新法烤鸭148

麻辣火鸭150

诸葛烤鸭151

正宗广式烤鸭152

烧琵琶鸭仔154

酱香烤鸭155

香烧鸭仔156

CHAPTER 11 鸡157

片皮鸡157

沙律片皮鸡158

沙嗲吊烧鸡158

咖喱吊烧鸡159

南乳烧鸡160

烤鸡全翼161

烤鸡翼尖162

香辣烤鸡163

烤鸡腿164

香辣脆皮鸡165

香辣烤板鸡166

烤鸡脚167

脆皮吊烧鸡168

脆皮鸡170

农夫烧鸡171

黑椒烤鸡172

蒜香吊烧鸡173

蜜汁烧鸡翼174

葱香吊烧鸡175

酱板鸡176

正宗盐焗鸡178

酱香吊烧鸡179

CHAPTER 12 猪180

蚝皇烧肥叉180

脆炸烧肉181

挂炉金猪182

蚝皇叉烧184

挂炉脆皮猪186

蜜汁叉烧188

蜜汁烧肥叉190

蜜汁烧肋排192

烧腩肉194

烧龙骨195

传统烧肉196

澳门烧肉198

CHAPTER 13 鸽200

红烧鸽子200

吊烧陈皮鸽201

乳香脆皮鸽202

烤鸽子203

琵琶吊烧鸽204

蒜香脆皮鸽205

CHAPTER 14 鱼206

炭烧大眼鸡206

炭烧泥猛207

炭烧秋刀鱼208

炭烧白鲳鱼208

炭烧红衫鱼209

香辣烤鱼210

炭烤罗非鲫211

烤多味鱼212

CHAPTER 15 腊制品213

腊鸭腿213

广式腊肠213

广式腊肉214

广式腊鸭215

CHAPTER 16 风味小吃216

炭烤土豆216

炭烧双肉丸216

烤四季豆217

烤玉米217

烤白豆腐218

烤兔肉219

烤芝士香肠220

炭烤金针菇220

烤娃娃菜221

烤青辣椒221

烤青瓜222

烤韭菜222

烤虾223

烤馒头223

烤骨肉相连224