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模块一 岗前培训1

学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位1

学习单元二 国内外果蔬加工的发展状况和存在问题2

学习单元三 果蔬加工企业对员工的要求7

模块二 果蔬加工基础知识10

任务一 果蔬加工品类别调查及加工原理认识10

【学习目标】10

【任务描述】10

【知识链接】10

学习单元一 果蔬加工品的类别10

学习单元二 果蔬加工品败坏的原因12

学习单元三 果蔬加工采用的原理和手段14

【任务实施】15

【自测训练】17

【相关小贴士】17

任务二 果蔬加工对原辅料的要求17

【学习目标】18

【任务描述】18

【知识链接】18

学习单元一 果蔬加工对原料的要求18

学习单元二 果蔬加工对水质的要求和处理21

学习单元三 果蔬加工对其他辅料的要求25

【任务实施】27

【自测训练】28

【相关小贴士】29

任务三 果蔬原料分级预处理29

【学习目标】29

【任务描述】29

【知识链接】30

学习单元一 如何对果蔬进行分级、清洗和去皮30

学习单元二 如何对果蔬进行护色49

【任务实施】51

【自测训练】52

【相关小贴士】52

模块三 果蔬罐头加工技术53

任务 果蔬罐头加工53

【学习目标】53

【任务描述】53

【知识链接】54

学习单元一 果蔬罐头如何加工54

学习单元二 果蔬罐头加工常用的容器与设备60

学习单元三 果蔬罐头加工容易出现的问题及预防措施66

【任务实施】68

【自测训练】71

【相关小贴士】71

模块四 果蔬汁加工技术72

任务 果蔬汁加工72

【学习目标】72

【任务描述】72

【知识链接】73

学习单元一 果蔬汁如何加工73

学习单元二 果蔬汁加工常用的设备79

学习单元三 果蔬汁加工容易出现的问题及预防措施96

【任务实施】103

【自测训练】106

【相关小贴士】106

模块五 果蔬糖制品加工技术107

任务一 果脯、蜜饯如何加工109

【学习目标】109

【任务描述】109

【知识链接】110

学习单元一 果脯、蜜饯如何加工110

学习单元二 果脯、蜜饯加工常用的设备121

学习单元三 果脯、蜜饯加工容易出现的问题及预防措施124

【任务实施】126

【自测训练】129

【相关小贴士】129

任务二 果酱加工129

【学习目标】129

【任务描述】130

【知识链接】130

学习单元一 果酱的加工130

学习单元二 果酱加工常用的设备及使用133

学习单元三 果酱加工容易出现的问题及预防措施134

【任务实施】136

【自测训练】139

【相关小贴士】140

模块六 果蔬速冻品加工技术141

任务 果蔬速冻141

【学习目标】141

【任务描述】141

【知识链接】142

学习单元一 果蔬如何速冻142

学习单元二 果蔬速冻常用的方法与设备144

学习单元三 果蔬速冻容易出现的问题及预防措施154

【任务实施】155

【自测训练】158

【相关小贴士】158

模块七 蔬菜腌制品加工技术159

任务一 泡酸菜加工159

【学习目标】159

【任务描述】159

【知识链接】160

学习单元一 泡酸菜如何加工160

学习单元二 泡酸菜加工容易出现的问题及预防措施162

【任务实施】162

【自测训练】165

【相关小贴士】166

任务二 咸菜加工166

【学习目标】166

【任务描述】166

【知识链接】167

学习单元一 咸菜如何加工167

学习单元二 咸菜加工容易出现的问题及预防措施172

【任务实施】174

【自测训练】176

【相关小贴士】177

任务三 酱菜加工177

【学习目标】177

【任务描述】177

【知识链接】178

学习单元一 酱菜如何加工178

学习单元二 酱菜加工容易出现的问题及预防措施179

【任务实施】182

【自测训练】186

【相关小贴士】186

任务四 糖醋菜加工186

【学习目标】186

【任务描述】187

【知识链接】187

学习单元一 糖醋菜如何加工187

学习单元二 糖醋菜加工容易出现的问题及预防措施188

【任务实施】189

【自测训练】190

【相关小贴士】191

模块八 果蔬干制品加工技术192

任务 果蔬干制192

【学习目标】192

【任务描述】192

【知识链接】193

学习单元一 果蔬如何干制193

学习单元二 果蔬干制常用的设备201

学习单元三 果蔬干制容易出现的问题及预防措施208

【任务实施】209

【自测训练】212

【相关小贴士】213

模块九 鲜切果蔬加工技术214

任务 鲜切果蔬加工214

【学习目标】214

【任务描述】214

【知识链接】215

学习单元一 鲜切果蔬如何加工215

学习单元二 鲜切果蔬加工常用的设备220

学习单元三 鲜切果蔬加工容易出现的问题及预防措施231

【任务实施】234

【自测训练】237

【相关小贴士】238

参考文献239