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第1篇 食品添加剂与饮料概论1

1食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则2

1.1 食品添加剂的定义2

1.2 食品添加剂的分类3

1.3 食品添加剂的编码4

1.4 食品添加剂的使用原则4

1.5 食品添加剂的作用5

2饮料类的定义、生产现状、品种与分类8

2.1 饮料类的定义8

2.2 饮料的生产现状8

2.3 饮料类的品种与分类9

3食品添加剂在饮料类产品中的作用与应用18

3.1 食品添加剂在饮料类产品中的作用18

3.2 食品添加剂在饮料类生产中的应用22

3.2.1 食品添加剂在碳酸饮料中的应用22

3.2.2 食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用29

3.2.3 食品添加剂在植物蛋白饮料中的应用32

3.2.4 食品添加剂在茶饮料中的应用33

3.2.5 食品添加剂在固体饮料中的应用34

3.2.6 食品添加剂在含酒精饮料中的应用34

第2篇 饮料类用食品添加剂36

1包装饮用水类37

1.1 饮用天然矿泉水37

防腐剂37

1.2 饮用纯净水39

1.3 其他类饮用水39

1.3.1 稳定剂39

1.3.2 其他40

2果蔬汁类及其饮料44

2.1 果蔬汁（浆）44

2.1.1 酸度调节剂47

2.1.2 抗氧化剂62

2.1.3 着色剂68

2.1.4 乳化剂79

2.1.5 水分保持剂89

2.1.6 防腐剂91

2.1.7 稳定剂95

2.1.8 甜味剂96

2.1.9 增稠剂104

2.1.10 其他108

2.2 浓缩果蔬汁（浆）109

2.2.1 酸度调节剂112

2.2.2 抗氧化剂114

2.2.3 防腐剂117

2.3 果蔬汁（浆）类饮料119

2.3.1 酸度调节剂123

2.3.2 抗氧化剂125

2.3.3 着色剂129

2.3.4 乳化剂149

2.3.5 防腐剂154

2.3.6 甜味剂157

2.3.7 增味剂159

2.3.8 增稠剂160

3蛋白饮料类162

3.1 发酵型含乳饮料162

3.1.1 着色剂165

3.1.2 乳化剂166

3.2 配制型含乳饮料167

3.3 乳酸菌饮料170

3.3.1 稳定剂173

3.3.2 增稠剂174

3.4 植物蛋白饮料175

3.4.1 抗氧化剂178

3.4.2 着色剂179

3.4.3 增稠剂179

3.5 复合蛋白饮料180

3.6 其他蛋白饮料183

4水基调味饮料类187

4.1 可乐型碳酸类饮料187

4.1.1 着色剂191

4.1.2 防腐剂193

4.1.3 其他194

4.2 其他型碳酸类饮料195

4.3 特殊用途饮料199

4.4 风味饮料202

5茶、咖啡、植物（类）饮料206

5.1 茶（类）饮料206

5.2 咖啡（类）饮料209

5.3 植物饮料212

6固体饮料类216

6.1 蛋白固体饮料216

6.1.1 酸度调节剂219

6.1.2 抗结剂221

6.1.3 着色剂223

6.1.4 增稠剂223

6.2 速溶咖啡224

6.3 其他固体饮料227

7其他饮料231

8可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂234

8.1 酸度调节剂237

8.2 抗结剂246

8.3 抗氧化剂246

8.4 着色剂247

8.5 乳化剂250

8.6 增味剂256

8.7 水分保持剂259

8.8 稳定剂260

8.9 甜味剂262

8.10 增稠剂264

8.11 其他278

参考文献280

索引289