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序一：美食园蔬胜珍馐（代序）&郭光豹5

序二：潮州小食的情结&张传胜11

上篇 潮州小食概述2

第一章潮州小食的形成与发展2

一、潮州小食在唐代已初具雏形4

二、近代潮州小食的发展5

三、改革开放时代潮州小食的繁荣9

第二章潮州小食的特点12

一、和潮州民俗关系密切12

二、粗料精制14

三、注重口味16

四、鲜明的季节性17

第三章潮州小食名师傅18

一、“胡荣泉”传人胡炳均18

二、陈益光和他的“潮式芋角”19

三、点心女状元郭丽文21

四、全国点心金牌得主吕建龙24

中篇 传统潮州小食28

鼠曲粿28

红桃粿29

白饭桃30

揭阳乒乓粿31

朴枳粿33

甘筒粿（马铃薯粿）34

姜薯饼35

潮州粉粿36

水晶包38

无米粿38

咸水粿40

菜头粿（萝卜糕）41

潮阳鲎粿42

普宁菜头卷（芋头卷）42

笋粿44

韭菜粿45

韭菜盒47

芋丸48

南瓜芋泥49

糕烧番薯50

返沙芋51

卷煎52

糕粿52

麦包53

肖米54

蚝烙56

糯米猪肠58

双烹粽球59

汕头老妈宫粽球60

糯米糍61

香煎甜麻钱62

凤凰浮（炸）豆干63

鸡笼饺65

？饼66

意溪大？饼67

猪脚圈68

麻枣70

春饼71

潮州小油炸粿（小油条）72

白皮饼73

潮式葱油饼74

鸭母捻75

凤凰春76

薏米甜汤76

清心丸77

绿豆爽77

薏米爽78

杏仁茶79

芝麻茶80

草粿81

绿豆糕82

芝麻糕83

豆条（豆方）83

龙湖炖糕84

腐乳饼85

手捶牛肉丸（猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸）86

粿汁88

粿条汤（炒粿条）89

潮州粥90

下篇 创新潮州小食94

菠萝鸡球94

特色奶香煎包96

鲜肉小酥饼98

橙香迷尔粽球99

雨花石汤圆100

叉烧薯仔枣101

米纸南乳盒102

荔茸香蕉盒103

葱香芋泥饼104

三丝烙105

秘制羊肉卷106

铁板糕粿107

咖喱土豆粿108

咖喱马铃盏109

椰蓉软糯糍110

潮汕落汤钱111

月眉鸳鸯卷112

紫菜卷113

像生蔬果114

像生海棠果115

像生南瓜果116

像生红萝卜117

像生雪梨118

金银梅花119

秋叶饺120

潮式白兔饺120

鸡冠芹菜饺122

芫荽饺123

潮式笋尖虾饺124

贡菜饺125

香煎厚合饺126

百合饺127

虾米（仁）韭菜饺128

潮式肠粉129

后记130