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第一章　鸭的品种1

一、鸭的外貌特征1

二、鸭的品种3

（一）蛋用型鸭品种3

（二）兼用型鸭品种12

（三）肉用型鸭品种19

（四）番鸭品种24

（五）野鸭品种26

第二章　鸭蛋的孵化28

一、种蛋的选择、保存与消毒28

（一）种蛋的选择28

（二）种蛋的保存29

（三）种蛋的消毒30

二、人工孵化条件31

（一）温度31

（二）湿度35

（三）通风36

（四）翻蛋36

（五）晾蛋37

（六）淋水37

三、孵化方法38

（一）机器孵化法38

（二）平箱孵化法39

（三）炕孵法40

（四）摊床孵化法40

四、孵化厂与孵化设备41

（一）孵化厂41

（二）孵化设备44

第三章　鸭的繁育48

一、种鸭的选择48

（一）公鸭的选择48

（二）母鸭的选择48

二、鸭的繁育方式49

（一）纯种繁育49

（二）杂交繁育49

三、繁殖技术51

（一）自然交配51

（二）人工授精52

（三）配种年龄和配种性比58

（四）种鸭的利用年限和鸭群结构60

四、鸭生产性能测定与计算方法60

（一）繁殖性能60

（二）产蛋性能61

（三）蛋的品质62

（四）肉用性能63

（五）饲料转化比64

第四章　鸭的营养与饲料65

一、鸭的营养需要65

（一）能量65

（二）蛋白质66

（三）矿物质68

（四）维生素73

（五）水80

二、鸭的饲料80

（一）能量饲料81

（二）蛋白质饲料83

（三）青绿饲料85

（四）矿物质饲料88

（五）维生素饲料90

（六）饲料添加剂91

三、鸭的饲养标准及日粮配合100

（一）饲养标准100

（二）日粮配合105

（三）蛋鸭、肉鸭及野鸭的几个饲料配方110

第五章　鸭舍的建筑与饲养设备、用具117

一、场址的选择117

二、鸭场的布局与建筑要求118

（一）鸭场的布局118

（二）鸭舍的建筑要求119

三、饲养设备与用具125

（一）保温设备和用具125

（二）饲喂用具126

（三）填饲机械127

（四）其他用具130

第六章　肉用鸭的饲养管理132

一、肉用仔鸭的饲养管理132

（一）肉用仔鸭的生产特点132

（二）肉用仔鸭的饲养方式132

（三）雏鸭期的饲养管理134

（四）生长肥育期的饲养管理138

（五）肉用仔鸭的生产性能与上市139

二、肉用种鸭的饲养管理140

（一）育雏期的饲养管理140

（二）育成期的饲养管理142

（三）产蛋期的饲养管理146

（四）种鸭饲养效果的检查147

三、骡鸭的饲养管理147

四、野鸭的饲养管理148

（一）野鸭饲养场148

（二）雏野鸭的饲养管理148

（三）育成野鸭的饲养管理150

（四）产蛋种野鸭的饲养管理150

（五）肉野鸭的饲养管理152

第七章　蛋鸭的饲养管理153

一、雏鸭的饲养管理153

（一）雏鸭的选择153

（二）育雏季节的选择154

（三）育雏方式155

（四）育雏的环境条件155

（五）雏鸭饲养管理要点156

三、育成鸭的饲养管理158

（一）育成鸭的特点158

（二）育成鸭的饲养方式159

（三）育成鸭的饲养管理160

四、产蛋鸭和种鸭的饲养管理165

（一）产蛋鸭的特点165

（二）产蛋鸭的环境要求165

（三）产蛋期的划分和饲养管理要点166

（四）种鸭的饲养管理168

（五）人工强制换羽169

（六）不同季节的管理要点和操作规程171

第八章　鸭肥肝生产技术175

一、肥肝的特点与营养价值175

二、鸭肥肝生产技术176

（一）鸭品种的选择176

（二）填饲月龄与季节177

（三）填饲饲料的调制178

（四）预饲期与填饲期179

（五）肥肝鸭的屠宰取肝181

第九章　鸭病的预防185

一、鸭病传播流行的基本规律185

（一）传染源185

（二）传染途径186

（三）易感动物187

二、选择无病原优良鸭种，增强防病抗病能力187

三、加强饲养管理，搞好环境卫生188

四、建立严格的消毒制度189

（一）常用消毒方法189

（二）鸭场的消毒设施和制度190

五、鸭群免疫接种191

六、药物预防193

七、实施定期驱虫194

八、预防鸭群毒物中毒196

第十章　鸭病的临床诊断199

一、鸭病诊断的基本方法199

（一）问诊199

（二）视诊202

（三）触诊203

（四）听诊203

（五）嗅诊204

二、临床诊断要点204

（一）临床体征诊断要点204

（二）临床剖检诊断要点209

第十一章　鸭传染病216

一、病毒性疾病216

（一）鸭瘟216

（二）鸭病毒性肝炎219

（三）番鸭细小病毒病221

（四）禽流感222

二、细菌性疾病224

（一）禽霍乱224

（二）禽副伤寒227

（三）鸭传染性浆膜炎229

（四）鸭肉毒梭菌毒素中毒231

（五）禽结核病232

（六）鸭大肠杆菌病234

（七）禽葡萄球菌病237

三、真菌病及其他疾病239

（一）曲霉菌病239

（二）念珠菌病241

（三）衣原体病242

（四）螺旋体病244

第十二章　鸭寄生虫病246

一、蠕虫病246

（一）鸭次睾吸虫病246

（二）前殖吸虫病247

（三）鸭舟形吸虫病249

（四）背孔吸虫病250

（五）嗜眼吸虫病251

（六）鸭东方杯叶吸虫病252

（七）绦虫病253

（八）鸭鸟蛇线虫病255

（九）鸭棘头虫病257

二、原虫病258

（一）鸭球虫病258

（二）禽隐孢子虫病260

第十三章　鸭内科疾病及其他杂症262

一、营养代谢病262

（一）维生素A缺乏症262

（二）维生素D缺乏与钙、磷代谢障碍264

（三）维生素E—硒缺乏症265

（四）痛风267

（五）脂肪肝综合症268

二、中毒性疾病269

（一）黄曲霉毒素中毒269

（二）痢特灵中毒270

（三）磺胺类药物中毒271

（四）有机磷农药中毒272

（五）有机氟农药中毒273

三、其他杂症274

（一）鸭感光过敏症274

（二）鸭淀粉样变性病275

（三）皮下气肿276

第十四章　临床常用药物278

一、环境消毒药278

二、抗生素285

（一）青霉素类286

（二）头孢菌素类（先锋霉素类）287

（三）氨基苷类288

（四）四环素类290

（五）氯霉素类293

（六）大环内酯类293

（七）林可胺类295

（八）多肽类295

三、抗真菌药296

四、磺胺类药物及抗菌增效剂297

五、硝基呋喃类药300

六、喹诺酮类药301

七、抗寄生虫药303

八、解毒药309

九、生物制品312

（一）疫（菌）苗312

（二）抗血清315

（三）卵黄抗体315

（四）抗毒素（肉毒梭菌C型抗毒素）316

第十五章　鸭产品加工317

一、北京烤鸭317

二、南京盐水鸭317

三、南京板鸭318

四、苏州酱鸭319

五、广州卤鸭319

六、成都烧鸭320

七、上海香酥鸭321

八、天津熏野鸭321

九、宁波腊鸭322

十、鸭肫干322

十一、松花蛋的加工323

十二、咸蛋加工326

第十六章　养鸭场的经营管理328

一、经营管理的概念328

二、管理体系328

三、劳动管理329

四、判断肉鸭的经营环境330

五、成本管理331

六、利润333

七、生产计划334

八、其他经营管理措施337

附表1 华氏（°F）与摄氏（℃）换算表339

附表2　干湿表（℃）相对湿度（％）查对表340

附表3　干湿表（°F）相对湿度（％）查对表341

参考文献343