图书介绍

食品添加剂应用技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

江建军主编著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：7030136411
出版时间：2004
标注页数：268页
文件大小：15MB
文件页数：281页
主题词：食品添加剂－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第1章绪论1

1.1 食品添加剂的概念和作用3

1.2 食品添加剂的分类和要求5

1.3 食品添加剂的卫生管理6

1.4 食品添加剂许可使用品种的国际化倾向8

1.5 食品添加剂的发展展望16

第2章食品添加剂的安全使用18

2.1 毒理学评价18

2.2 食品添加剂的使用标准19

第3章食品防腐剂23

3.1 防腐剂的分类、使用范围与影响防腐效果的因素24

3.2 一些常用的防腐剂及其使用26

3.3 几种天然防腐剂及其使用34

第4章食品抗氧化剂41

4.1 概述41

4.2 油脂抗氧化剂44

4.3 几种天然食品抗氧化剂49

4.4 脱氧剂54

第5章食品着色剂56

5.1 概论56

5.2 人工合成食用着色剂61

5.3 食用天然着色剂66

第6章食品护色剂与漂白剂80

6.1 护色剂80

6.2 漂白剂83

第7章食用香料和香精87

7.1 食用香料88

7.2 食用香精94

7.3 食用香料和香精在食品中的应用及注意事项100

7.4 食用香料的安全性103

第8章食品调味剂104

8.1 增味剂（鲜味剂）104

8.2 酸度调节剂115

8.3 甜味剂122

第9章食品乳化稳定剂136

9.1 乳化剂136

9.2 增稠剂145

9.3 稳定凝固剂165

第10章食品膨松剂168

10.1 碱性膨松剂168

10.2 复合膨松剂169

第11章食品酶制剂172

11.1 概述172

11.2 淀粉酶175

11.3 蛋白酶178

11.4 其他酶制剂182

第12章食品营养强化剂189

12.1 概述189

12.2 维生素191

12.3 氨基酸类199

12.4 无机盐类202

第13章其他食品添加剂209

13.1 水分保持剂209

13.2 消泡剂215

13.3 被膜剂217

13.4 抗结剂220

13.5 胶姆糖基础剂221

13.6 面粉处理剂223

第14章食品加工助剂227

14.1 溶剂227

14.2 助滤剂、吸附剂228

14.3 其他230

第15章食品添加剂在食品生产中的应用235

15.1 食品添加剂在面粉及焙烤食品中的应用235

15.2 食品添加剂在肉制品中的应用243

15.3 食品添加剂在饮料制品中的应用251

15.4 食品添加剂在绿色食品中的应用256

15.5 功能性食品添加剂在食品工业中的应用261

参考文献268