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目录1

虾蟹类1

八宝葫芦虾1

双味荷花干贝虾一2

汤泡青豆滑虾仁3

双味大虾4

翡翠珍珠虾5

碧绿葡萄虾6

金银绣球虾丸7

珊瑚虾饼8

酥炸菊花虾仁9

鸡汁莲蓬虾茸10

凤尾虾排11

青豆雪花虾仁12

鸡汁玉米虾丸13

菊花熘虾仁片14

腰果熘虾仁15

棉花虾茸16

百合虾茸17

太极虾饼18

酥炸虾卷19

金巢虾仁20

白玉虾卷21

蟹黄锅巴22

鸡汁蟹黄虾23

蟹黄凤尾菌24

雪花蟹黄羹25

蟹黄烩干丝25

九味汁烹螃蟹26

红梅鲜贝27

九味金钱鲜贝28

清汤滑金钱鲜贝29

龙须桂鱼33

鱼类33

汤泡菊花鱼34

双味荷花鱼35

荷香火夹鱼36

金鱼赏莲36

盘丝火夹鱼38

玉带银针鱼卷39

竹？翡翠鱼片汤40

金针菇汆鱼片汤41

金针菇茎熘鱼丝41

软蒸火夹鱼肚裆42

菊花冬笋桂鱼羹43

软蒸辣味桂鱼卷44

鸡汁玉翠鱼丸45

朝珠八宝水鱼46

八宝水鱼裙爪47

原蒸滑水鱼裙爪48

鸡、鸭、鸽类53

九味贵妃鸡53

煎？生仁鸡54

珍珠凤翅膀55

玉簪凤翅膀56

双味凤翅膀57

玉笋火夹鸡58

朝珠虎皮凤掌59

枸杞青豆鸡米60

凤爪海棠冬菇61

珊瑚雪花鸡丝62

芙蓉银针鸡丝63

朝珠莱苞鸡卷63

蚝油熘滑鸡球64

鸡茸干贝双冬65

鸳鸯鸡片66

麻茸鸡球67

三鲜凤羹68

煎贴八宝糯米鸭69

熘柴把烤鸭70

红荔冬菇鸭71

奶汤凤菌鸭掌72

珍珠红梅鸭掌73

熘柴把鸭掌74

清汤鲜贝鸭掌75

鸡汁菊花鸭脷76

蚝油熘鸭掌76

原蒸五元野鸭77

三元八宝乳鸽78

海味类83

鸡汁金鱼鲍83

菊花鸭掌鲍鱼84

清汤虾球鲍鱼85

翡翠鲍鱼86

红荔鲍鱼87

绣球鱼肚88

珊瑚鱼肚羹89

翡翠菊花鱼肚90

攒丝鱿鱼卷91

金针花鱿鱼92

玉带鱿鱼卷93

雪花干贝海参94

虾仁海参锅巴95

三丝海参96

珊瑚芙蓉海参97

凉拌辣味海参98

猪、牛、羊类103

酥炸荷花里脊103

九味菊花里脊104

软炸玉翠里脊卷105

芝麻里脊卷106

玻璃里脊片107

双味里脊108

铜锤排骨109

椒盐排骨110

荷香粉蒸排骨110

酥炸金钱牛肉夹111

九味牛百页112

原蒸五元牛蹄筋113

蚝油熘牛里脊114

红煨八宝蜂窝肚114

酸辣菊花羊肉115

九味烹羊里脊117

原蒸五元羊肉118

豆腐、素菜类121

菊花豆腐121

葵花豆腐122

金鱼豆腐123

珊瑚豆腐124

三味豆腐124

双味荷花豆腐125

绣球豆腐丸126

脆炸荷包豆腐127

辣味豆腐盒128

八宝豆腐羹129

凤菌烩干丝130

酸辣蘑芋豆腐131

鸡丝蘑芋豆腐131

虾仁蘑芋豆腐132

龙眼冬瓜133

如意冬瓜卷134

清汤干贝冬瓜燕135

寒菌锅巴136

草菇南瓜？137

辣味连环苦瓜137

火夹青菜头138

香菜薄片冬笋139

朝珠双冬芽白卷140

滑熘玉米笋141

熘柴把双冬142

九味烹茄子143

甜品类147

通大海杞子羹147

蜜汁枸杞腰果147

茶露白果148

玫瑰莲茸球149

冰糖三元149

珊瑚冬茸羹150

五彩雪花苹果151

蜜汁八宝整梨151

拔丝麻仁海参152

拔丝菠萝153

荸荠西米羹154

其他类157

玉兰玉米笋157

白菊齐放158

牡丹争艳159

鸳鸯灯笼椒160

锅贴核桃仁161

蜜汁玫瑰火腿162

兰花双冬162

菊花腰果163

金瓜腰果164

炸四喜花生仁165

玉兔赏牡丹166

双味芙蓉167

牡丹冬菇168

双艳冬菇169

翡翠冬菇170

菊花冬笋171

红荔翡翠鸽蛋172

珊瑚丝瓜173

软炸冬菇盒174

三鲜冬茸羹175

金玉连环175

清汤菊花竹荪176

三十天中、高档便餐食谱181

“湘菜大师”石荫祥——编辑后记 王劲松213