图书介绍

食品工艺 上2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品工艺 上
  • 江建军主编 著
  • 出版社： 北京：高等教育出版社
  • ISBN：7040117274
  • 出版时间：2002
  • 标注页数：325页
  • 文件大小：25MB
  • 文件页数：332页
  • 主题词：食品

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图书目录

第一章 食品工艺概论5

第一节 食品的化学组成及加工特性7

第二节 食品保藏的基本原理和方法16

第三节 食品生产的良好规范（GMP）及食品生产中的危害分析与关键点控制（HACCP）在食品卫生中的应用24

第二章 肉制品工艺29

第一节 肉的组成及其工艺特点29

第二节 肉的冷藏加工40

第三节 肉类罐头的加工47

第四节 腌腊制品的加工80

第五节 熏烤制品加工90

第六节 香肠制品的加工100

第七节 其他肉制品的加工112

第八节 肉制品工艺实验119

第三章 果蔬制品加工工艺125

第一节 概述125

第二节 果蔬的冷藏与冻藏138

第三节 果蔬类罐头加工工艺166

第四节 果蔬汁加工工艺201

第五节 实验：水果蔬菜罐头的制作241

第四章 乳品生产技术243

第一节 牛乳的成分及性质244

第二节 巴氏杀菌乳生产工艺253

第三节 超高温灭菌乳263

第四节 保持灭菌乳268

第五节 无菌包装270

第六节 乳粉生产工艺272

第七节 发酵乳生产工艺287

第八节 炼乳生产工艺301

第九节 奶油生产工艺312

第十节 干酪生产工艺317

第十一节 实验：酸乳的制作323

参考文献325

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