出口蔬菜质量控制2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

出口蔬菜质量控制PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目 录1

第一章出口蔬菜加工质量概述1

第一节 出口蔬菜加工的发展与现状1

一、出口蔬菜的起源和发展2

二、出口蔬菜的质量要求与检验检疫4

三、出口蔬菜目前存在的问题8

第二节 加入WTO后出口蔬菜面临的机遇与挑战10

及应采取的对策10

一、加入WTO后出口蔬菜面临的机遇10

二、加入WTO后出口蔬菜面临的挑战12

三、加入WTO后出口蔬菜应采取的对策13

第三节 出口蔬菜发展前景展望15

一、出口蔬菜发展的趋势之一——绿色食品蔬菜16

二、出口蔬菜发展的趋势之二——有机蔬菜17

三、出口蔬菜发展的趋势之三——具有保健作用的特色蔬菜18

四、出口蔬菜发展的趋势之四——质量认证与品牌19

第二章有机蔬菜种植21

第一节 有机蔬菜产地的环境条件22

一、土壤条件22

二、大气24

三、水26

四、产地环境条件的调控27

第二节有机蔬菜栽培技术28

一、选用优良抗病品种29

二、深耕晒地、熟化土壤30

三、轮作换茬31

四、间作套种32

五、科学施肥33

六、培育壮苗36

七、二氧化碳施肥38

八、设施栽培40

九、植株调整42

第三节病虫害综合防治44

一、农业防治技术44

二、地下害虫的防治47

三、其他害虫的防治48

四、蔬菜病害的防治50

第三章蔬菜加工质量控制的HACCP体系54

第一节 危害分析与关键控制点（HACCP）简介55

一、什么是HACCP55

二、HACCP产生的背景56

三、HACCP发展历史56

四、HACCP的性质58

五、HACCP的使用范围及基础条件59

第二节 HACCP计划内容60

一、有关术语定义及字母缩写60

二、HACCP基本原理62

第三节HACCP计划的建立73

一、建立HACCP计划的基础条件73

二、建立HACCP计划的步骤73

第四节 出口食品企业HACCP验证评审内容与程序79

一、提交申请报告与有关资料79

二、验证机构审查HACCP计划有关资料79

四、对申请企业GMP现场评审项目（以冻菜为例）80

三、验证机构专家组对申请企业HACCP计划，实施情况80

进行现场检查80

五、对申请企业SSOP现场评审项目81

六、对实验室的现场评审84

七、查看各项记录85

八、评审组审议检查情况86

第四章 出口速冻蔬菜HACCP计划通用模式87

第一节 出口速冻蔬菜HACCP计划通用模式87

一、厂长颁布令87

二、企业背景材料87

三、组织机构图88

四、HACCP小组成员与分工89

五、速冻蔬菜产品描述90

六、速冻蔬菜加工工艺流程图90

七、出口速冻蔬菜加工工艺操作规程91

八、危害分析94

九、HACCP计划96

十、对HACCP计划的验证97

十一、记录表格99

第二节 出口速冻蔬菜HACCP计划应用模式102

一、块茎类蔬菜HACCP计划模式102

二、叶类蔬菜HACCP计划模式108

三、豆类蔬菜HACCP计划模式115

四、调理类蔬菜HACCP计划模式121

第五章出口速冻蔬菜加工厂良好操作规范（GMP）128

第一节 出口速冻蔬菜加工厂良好操作规范内容概述128

第二节 出口速冻蔬菜加工厂良好操作规范模式129

一、主题内容与适用范围129

二、定义129

三、厂区环境、厂房及设施131

四、加工设备135

五、组织机构135

六、人员要求136

七、加工工艺管理137

八、包装和标记141

九、品质安全卫生管理142

十、冷藏与运输管理144

十一、记录档案145

十二、质量信息反馈及处理146

一、SSOP的作用147

二、制定和实施SSOP必须注意的问题147

第一节卫生标准操作规程（SSOP）内容概述147

第六章 出口速冻蔬菜加工厂卫生标准操作规程（SSOP）147

三、速冻蔬菜加工厂SSOP主要内容148

第二节 出口速冻蔬菜加工厂卫生标准操作规程模式149

一、水质卫生149

二、设备工器具卫生150

三、交叉污染控制151

四、加工人员健康状况控制与培训152

五、加工人员卫生153

六、洗手、消毒及卫生间卫生154

七、有毒物品的管理使用以及防止掺杂物污染154

八、包装、运输、储存卫生155

九、害虫的控制及去除156

十、卫生记录157

十一、纠偏行动157

十二、记录表格（表格样本）157

第七章出口蔬菜加工技术169

第一节 蔬菜加工对原料的要求169

一、原料基地建设169

二、原料的品种、成熟度与新鲜度170

第二节 出口蔬菜加工工序要求171

一、原料验收171

二、挑选、分级171

三、洗涤172

四、修整、去皮173

五、整形173

六、干燥173

七、回软174

第三节速冻蔬菜加工技术174

一、速冻的原理及速冻过程175

二、漂烫176

三、冷却及沥水178

四、摆盘178

五、速冻179

六、挂冰衣180

七、包装181

八、金属探测181

九、冷藏182

十、冷库的管理182

第四节速冻蔬菜加工工艺实例183

一、速冻胡萝卜丝的加工工艺183

二、速冻小松莱的加工工艺185

三、速冻荷兰豆的加工工艺187

二、影响脱水速度的因素189

一、脱水原理189

第五节脱水蔬菜加工技术189

三、脱水大蒜片加工工艺190

四、金针菜干制191

第六节保鲜蔬菜195

一、国外贮藏保鲜技术概况195

二、我国保鲜技术概况197

三、蔬菜贮藏保鲜方法的分类及其特点198

四、保鲜蔬菜加工技术要点201

二、盐渍蔬菜与环境的关系202

三、盐渍菜生产实例202

一、加工原理202

第七节盐渍蔬菜的加工技术202

附录 出口蔬菜检验检疫标准和规程汇编205

一、出口速冻蔬菜检验规程SN／T0626-1997205

二、出口速冻蔬菜检验规程荸荠SN／T0626.1-1997216

三、出口速冻蔬菜检验规程 花椰菜类SN／T0626.2-1997224

四、出口速冻蔬菜检验规程 芦笋类SN／T0626.3-1997229

五、出口速冻蔬菜检验规程 叶菜类SN／T0626.4-1997233

六、出口速冻蔬菜检验规程 豆类SN／T0626.5-1997237

七、出口速冻蔬菜检验规程 食用菌SN／T0626.7-1997242

八、出口速冻块茎类蔬菜检验规程SN／T0765-1999251

九、出口盐渍菜检验规程SN／T0301-93256

十、出口盐渍食用菌检验规程SN／T0633-1997269

十一、出口辣椒干检验规程SN／T0231-93280

十二、出口脱水蔬菜检验规程SN／T0230.1-93292

十三、出口脱水大蒜制品检验规程SN／T0230.2-93306

十四、出口脱水蘑菇检验规程SN／T0631-1997321

十五、出口水煮笋检验规程SN／T0628-1997330

十六、出境新鲜蔬菜检疫程序338

十七、出境干菜检疫程序340

十八、出境冷冻蔬菜检疫程序343

十九、出境腌渍蔬菜检疫程序（试行）345

参考文献348