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Part 1 认识川菜，学做正宗川菜2

川菜的烹调特色2

川菜中常用的调料3

川菜的经典口味7

Part 2 最受欢迎的25道川菜10

麻婆豆腐10

宫保鸡丁11

鱼香茄子12

毛血旺12

夫妻肺片13

鱼香肉丝14

水煮肉片15

泡椒凤爪16

咸烧白17

重庆口水鸡18

酸辣藕丁18

蒜泥白肉19

酸菜鱼20

水煮鱼片21

干煸四季豆22

糖醋里脊22

青椒回锅肉23

重庆烧鸡公24

棒棒鸡25

辣子鸡26

东坡肘子27

椒盐排骨28

牙签牛肉28

麻辣香锅29

串串香辣虾30

Part 3 无肉不欢品川菜32

青椒肉丝32

宫保肉丁32

蒜薹回锅肉33

香菜剁椒肉丝33

蚂蚁上树34

芽菜肉碎四季豆34

回锅肉土豆片35

干锅五花肉白萝卜36

土豆香肠干锅36

香辣五花肉37

泡菜五花肉37

粉蒸排骨38

爆炒腰花38

鱼香排骨39

干锅猪肘40

卤猪手40

尖椒烧猪尾41

辣子肥肠41

红油猪口条42

泡椒拌猪耳42

辣拌肚丝42

黄瓜拌猪耳43

泡椒肥肠44

红油拌肚丝44

尖椒炒猪肚45

香辣猪皮45

椒油浸腰花46

麻辣牛肉46

平锅牛肉47

泡椒腰花48

陈皮牛肉48

双椒炒牛肉49

蒜泥腰花50

金汤肥牛50

开胃双椒牛腩50

鱼香牛柳51

朝天椒炒牛肉52

水煮牛肉52

辣炒牛肉53

麻辣牛肉豆腐53

泡椒炒牛肉54

姜丝爆牛心54

香辣牛腩煲55

姜葱炒牛肚56

川香肚丝56

红油牛百叶57

小炒鲜牛肚57

凉拌牛肚58

香菜拌黄喉58

辣味牛蹄筋58

生炒脆肚59

干锅羊肉60

干煸羊肚60

辣子羊排61

干锅烧羊柳62

双椒豆豉羊肉末62

双椒爆羊肉63

红油羊肉64

红油兔丁64

白果炖鸡64

板栗辣子鸡65

辣子鸡丁66

芽菜碎米鸡66

米椒酸汤鸡67

麻酱拌鸡丝67

干锅土鸡68

泡椒三黄鸡68

麻辣鸡爪69

泡椒鸡胗69

山椒鸡胗拌青豆70

泡椒凤爪70

泡椒炒鸭肉71

辣炒鸭丁72

野山椒炒鸭肉丝72

辣椒豆豉煸鸭块73

太白鸭73

魔芋烧鸭74

红油鸭块74

椒麻鸭下巴75

干锅鸭头76

风味鸭血76

干锅鸭杂77

香辣鸭胗77

小炒鹅肠78

泡菜炒鹅肠78

香辣炒乳鸽79

小炒乳鸽80

干锅乳鸽80

泡椒乳鸽81

皮蛋拌鸡肉丝82

辣椒炒鸡蛋82

豆瓣鲫鱼83

干烧鲫鱼84

干烧岩鲤84

爆炒生鱼片85

水煮鱼86

豆花鱼片86

外婆片片鱼87

川江鲇鱼88

功夫鲈鱼88

干烧福寿鱼89

泡椒黄鱼90

酸菜剁椒小黄鱼90

川椒鳜鱼91

爆炒鳝鱼91

口味鳝片92

水煮鳝鱼92

辣拌泥鳅93

泡椒泥鳅94

豆瓣酱焖红衫鱼94

泡椒墨鱼94

香辣鱿鱼卷95

辣炒鱿鱼96

干锅鱿鱼96

沸腾虾97

泡椒基围虾97

家常油爆虾98

椒盐基围虾98

姜葱炒花蟹99

泡椒小炒花蟹100

辣爆蛏子100

老黄瓜炒花甲101

辣炒田螺102

香辣田螺102

辣炒花甲103

双椒爆花甲104

川味牛蛙104

Part 4 川菜中的美味素菜106

开水白菜106

宫保茄丁106

辣炒包菜107

辣味茭白108

麻酱冬瓜108

口味黄瓜钵109

粉蒸莲藕110

拍黄瓜110

干锅娃娃菜111

香辣花生米111

白萝卜泡菜112

酸辣萝卜丝112

干煸豆角113

酸菜凉粉114

凉拌鱼腥草114

麻辣香干115

麻辣藕丁116

麻辣海带丝116

红油豆腐花116

萝卜时蔬泡菜117

鱼香杏鲍菇118

椒油小白菜118

怪味苦瓜119

麻辣香干炒莴笋120

口味土豆条120

泡椒炒西葫芦121

干煸苦瓜122

笋丝鱼腥草122