图书介绍

食品安全与日常饮食2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

胡小松，陈芳，沈群主编著
出版社：北京：中国农业大学出版社
ISBN：9787565500862
出版时间：2010
标注页数：302页
文件大小：18MB
文件页数：310页
主题词：食品卫生－基本知识

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图书目录

第1章绪论1

1.1 食品安全的概念和内涵1

1.2 国内外食品安全问题现状4

第一篇原料篇13

第2章环境与食品安全13

2.1 基本概念13

2.2 环境污染与食品安全15

第3章农业生产过程与食品安全43

3.1 种植生产与食品安全43

3.2 养殖生产与食品安全55

第4章食品中的天然毒素70

4.1 动物毒素70

4.2 植物毒素76

4.3 解毒救治的原则91

第5章食品的有害微生物和寄生虫污染92

5.1 食品的细菌、霉菌污染92

5.2 食物的病毒污染99

5.3 食物的寄生虫污染101

第二篇加工篇107

第6章食品加工与食品安全107

6.1 有害微生物控制技术107

6.2 加工过程中形成的有毒有害化合物113

6.3 发酵食品中的有毒有害化合物121

6.4 加工过程中形成的其他有害物124

6.5 食品添加剂133

第7章包装材料及容器的安全性149

7.1 塑料制品的卫生与安全149

7.2 橡胶制品的卫生与安全154

7.3 纸类包装材料的卫生与安全157

7.4 涂料的卫生与安全157

7.5 其他食品包装材料和容器的卫生与安全159

7.6 食品包装材料及容器的卫生管理161

7.7 食品包装材料及容器的发展趋势162

第三篇流通消费篇167

第8章食品流通与食品安全167

8.1 食品及其原材料在储藏过程中的食品安全167

8.2 食品及其原材料在运输过程中的食品安全170

第9章合理营养的基本知识176

9.1 蛋白质与氨基酸176

9.2 脂类179

9.3 碳水化合物182

9.4 维生素183

9.5 矿物质189

9.6 水193

第10章膳食平衡195

10.1 合理膳食指导原则195

10.2 膳食结构196

10.3 中国居民平衡膳食宝塔199

第11章合理烹饪205

11.1 营养素在烹饪中的变化205

11.2 合理选择搭配烹饪原料214

11.3 合理加工烹饪原料218

11.4 科学烹饪230

第四篇管理篇235

第12章食品安全管理体系235

12.1 国外食品安全管理体系235

12.2 我国食品安全管理体系249

第13章食品安全控制体系252

13.1 无公害、绿色、有机食品认证体系252

13.2 食品加工过程的安全控制体系266

13.3 食品安全全程控制与管理294

参考文献300