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基础指南10

照食谱做之前，请先读一读10

腌制储藏食品前，先要了解哪些方面11

玻璃瓶消毒12

排出玻璃瓶中的空气＆根据食材选择玻璃瓶13

了解基本食材＆陌生食材14

了解基本工具15

自制储藏食品的当季食材表16

Q＆A自制储藏食品，我要提问！18

Chapter1 低糖，饱含鲜嫩果肉23

果酱23

草莓酱23

柠檬蓝莓酱26

葡萄酱27

香蕉酱30

无花果酱31

栗子酱33

橙子果酱35

焦糖牛奶37

花生酱38

巧克力酱39

罐头41

桃罐头41

杏罐头44

苹果罐头45

樱桃罐头48

玉米罐头49

菠萝罐头50

葡萄罐头51

橘子罐头53

腌茶55

香橼茶55

葡萄柚茶57

柠檬茶59

苹果茶60

橘子茶61

榅桲果茶63

生姜大枣茶66

人参蜂蜜茶67

Chapter2 利用多种畏料和香辛提味 酸菜 酱菜 腌菜 低盐泡菜 生腌海鲜 酱腌海鲜71

酸菜71

酸味黄瓜71

酸味洋葱胡萝卜73

酸味白萝卜灯笼辣椒74

酸味甜菜根白菜75

酸味圣女果（小西红柿）77

酸味青椒79

酸味小白萝卜81

酸味蘑菇83

酱菜，腌菜85

酱味黄瓜85

酱大蒜88

酱蒜薹89

酱腌苏子叶91

酱腌马蹄叶93

腌青梅95

酱味小青椒98

辣酱沙参99

酱味藕片101

腌萝卜103

低盐泡菜105

腌辣白菜105

萝卜水泡菜108

甜菜根水果泡菜109

石榴泡菜111

生腌海鲜，酱腌海鲜113

生腌生蚝113

酱腌鲍鱼117

酱腌大虾118

酱蟹119

Chapter3 越等待，越美味 发酵液 果汁 醋 酒123

发酵液123

大蒜发酵液123

萝卜发酵液125

豆芽菠菜发酵液128

梨发酵液129

洋葱发酵液130

水芹菜发酵液131

香菇发酵液133

防风发酵液136

马蹄菜发酵液137

桔梗发酵液138

艾草发酵液139

果汁141

五味子汁141

青梅汁143

苹果汁146

猕猴桃汁147

石榴汁148

蓝莓汁149

橘子汁151

醋153

柠檬香草醋153

香蕉醋154

马蹄菜发酵液醋155

苹果醋157

柿子醋159

酒161

葡萄酒161

橘子酒164

人参酒165

五味子酒166

榅桲果酒167

Chapter4 不亚于市场上售卖的 酱汁 糖浆 调味料171

酱汁，糖浆171

西红柿酱汁171

罗勒酱173

番茄酱176

蛋黄酱177

照烧酱180

蚝油酱181

芝麻酱182

烧烤辣椒酱183

草莓酱汁185

巧克力酱汁186

焦糖浆187

调味料189

糯米辣椒酱189

包饭酱190

美味酱油191

辣油193

大蒜油194

香草油195

鳀鱼碎 虾碎 香菇碎197

Recipe Plus 更多食谱198

用做果汁时剩下的果肉制作玛芬蛋糕——蓝莓玛芬用水果罐头制作冰沙樱桃冰沙198

用水果罐头做酱汁——用苹果罐头做薄煎饼用水果罐头制作碳酸饮料桃汽水199

水果罐头做配菜——配菠萝罐头的汉堡牛排用自制的醋制作沙拉调味料香蕉醋沙拉酱200

用发酵液腌肉——炒牛肉用发酵液拌凉菜腌白菜201

索引202